濒临消失的手工工艺『碗儿糖』

碗儿糖是利用碗形模具，把甘蔗糖汁经过滤、熬制过程凝结成碗形状的一种传统工艺。金沙江河谷的云南省、四川省制作碗儿糖已有几百年历史，随着金沙江梯级电站开发，沿江产糖地的淹没，这项独特的手工工艺已濒临消失。

云南省永善县码口镇至今保留着原始制糖工艺，从熬制、成型、包装都传承着古老做法。陈应德，这位即将迈入古稀之年的69岁老人，一辈子都是在糖房里生活的。13岁时，陈应德选择在糖房里帮工开始了制糖生涯，18岁便掌握了制糖整个流程，一生从未离开过糖房。

老人说，从甘蔗到糖块，要经过榨汁、清泡、过滤、熬制、装碗5个流程。如今，电机改变了老牛推磨榨汁这道环节。一个灶供应的九口大锅一字排开，不断搅拌让水份慢慢蒸发，把甘蔗汁熬稠装碗定型。

甘蔗汁熬制的糖当地叫红糖，因为形似碗状，也叫碗儿糖。浓稠甘蔗糖汁装模前，要垫上一片煮熟的柑橘叶，防止糖与模具粘连，方便分离。码口溜筒江碗儿糖，色泽金黄，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，还含有维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素，当地人也用来驱寒暖胃、补益身体。老人们说，好的红糖，化成水后是不能见到一点杂质的。

码口镇糖房边的黄桷树见证了糖房的成长历史。糖房建立之初，便会在四周栽上几颗黄桷树，为拉榨糖石滚的老牛遮阳。如今，黄桷树要四人才能合围，连村里最长的老人也是在树荫下成长的。

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来源/四川在线 通讯员 杨琳

编审/李仁安 校对/李晓溪 编辑/马 杏

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