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濒临消失的手工工艺『碗儿糖』

微昭通




碗儿糖是利用碗形模具,把甘蔗糖汁经过滤、熬制过程凝结成碗形状的一种传统工艺。金沙江河谷的云南省、四川省制作碗儿糖已有几百年历史,随着金沙江梯级电站开发,沿江产糖地的淹没,这项独特的手工工艺已濒临消失。


云南省永善县码口镇至今保留着原始制糖工艺,从熬制、成型、包装都传承着古老做法。陈应德,这位即将迈入古稀之年的69岁老人,一辈子都是在糖房里生活的。13岁时,陈应德选择在糖房里帮工开始了制糖生涯,18岁便掌握了制糖整个流程,一生从未离开过糖房。



老人说,从甘蔗到糖块,要经过榨汁、清泡、过滤、熬制、装碗5个流程。如今,电机改变了老牛推磨榨汁这道环节。一个灶供应的九口大锅一字排开,不断搅拌让水份慢慢蒸发,把甘蔗汁熬稠装碗定型。



甘蔗汁熬制的糖当地叫红糖,因为形似碗状,也叫碗儿糖。浓稠甘蔗糖汁装模前,要垫上一片煮熟的柑橘叶,防止糖与模具粘连,方便分离。码口溜筒江碗儿糖,色泽金黄,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,还含有维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素,当地人也用来驱寒暖胃、补益身体。老人们说,好的红糖,化成水后是不能见到一点杂质的。




码口镇糖房边的黄桷树见证了糖房的成长历史。糖房建立之初,便会在四周栽上几颗黄桷树,为拉榨糖石滚的老牛遮阳。如今,黄桷树要四人才能合围,连村里最长的老人也是在树荫下成长的。



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源/四川在线 通讯员 杨琳

编审/李仁安 校对/李晓溪 编辑/马 杏

投稿/822996965@qq.com


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