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滋味昭通 | 巧家破酥包子
提起巧家小吃,不得不让人想到破酥包子。这种包子,主要是发面过程有些不同,不用碱和酵母,采用传统方法,用老面发酵,有一股自然的甜香味道。
之所以叫“破酥”,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。破酥包子口感柔软,酥香,外皮入口即化,油而不腻,回味无穷。
破酥包之所以能够破酥,是因用低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序形成一个油层,再包成结构简单的包子。
在蒸笼上刷上一层油,避免破酥包黏住笼底,蒸制时用旺火猛催,一气呵成。这样,层次分明、柔软酥松的破酥包就制作完成啦!
热气腾腾的包子出笼后雪白饱满,层层如纸、丝丝纤纤,别有一番特色。
包包子,有时候是在包一种烟火气,喧嚣世事,碌碌红尘,且将生活的悲欢离合,荣辱得失,酸甜苦辣搅拌一番,做成味道浓郁的馅料,用内心的从容淡定做皮,包裹起来。
吃破酥包子更是在吃一种人生,那酥皮剥开来,就像历经人生的每一个阶段,一层层含着微笑吞咽下去,慢慢消化,内里是甜是盐,经过不断的探索、深究、品评,最后明白、释怀、豁然开朗,最后味蕾、心里自成一股回甘。
腹有诗书气自华,一个破酥包子下肚,自觉满腹诗文,太多情绪,归于平静,只闻肉香,不谈悲喜,吃茶读书,不争朝夕。
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来源/@昭通文旅
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