滋味昭通 | 巧家破酥包子

提起巧家小吃，不得不让人想到破酥包子。这种包子，主要是发面过程有些不同，不用碱和酵母，采用传统方法，用老面发酵，有一股自然的甜香味道。

之所以叫“破酥”，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。破酥包子口感柔软，酥香，外皮入口即化，油而不腻，回味无穷。

破酥包之所以能够破酥，是因用低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序形成一个油层，再包成结构简单的包子。

在蒸笼上刷上一层油，避免破酥包黏住笼底，蒸制时用旺火猛催，一气呵成。这样，层次分明、柔软酥松的破酥包就制作完成啦！

热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，层层如纸、丝丝纤纤，别有一番特色。

包包子，有时候是在包一种烟火气，喧嚣世事，碌碌红尘，且将生活的悲欢离合，荣辱得失，酸甜苦辣搅拌一番，做成味道浓郁的馅料，用内心的从容淡定做皮，包裹起来。

吃破酥包子更是在吃一种人生，那酥皮剥开来，就像历经人生的每一个阶段，一层层含着微笑吞咽下去，慢慢消化，内里是甜是盐，经过不断的探索、深究、品评，最后明白、释怀、豁然开朗，最后味蕾、心里自成一股回甘。

腹有诗书气自华，一个破酥包子下肚，自觉满腹诗文，太多情绪，归于平静，只闻肉香，不谈悲喜，吃茶读书，不争朝夕。

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来源/@昭通文旅

监制/胡华玉  编审/保进  编辑/陈合松

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