秋风起，食腊味~腊味再好吃，这些人也不能多吃哦！
秋风起，吃腊味，这个季节的腊味新鲜出炉。
这周天气这么凉，来一锅暖暖的腊味饭，小编想起来口水都要流出来了啦~
可是，你真的会吃腊味吗？
腊味怎么吃才健康呢？
// 腊肉吃多了会怎样？//
◆ 吃腊肉过多当心患脂肪肝
腊肉多为猪肉腌制而成，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
◆ 吃腊肉过多易患胃癌
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
◆ 高血压、痔疮、肾病患者要慎吃腊肉
此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
// 腊味食品知多D //
◆ 煮的技巧
腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
◆ 买的窍门
选购时要格外注意。首先，注意包装完整度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。其次，表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。
◆ 存的讲究
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
// 美味十足腊味食谱 //
◆ 糯米腊肉卷
材料
糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精
做法
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟；切腊肉、葱、生菜，一定要保持生菜的完整，把生菜稍微烫一下，烫软；把腊肉蒸好，放入糯米，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅；取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状，大概蒸煮3、4分钟即可。
◆ 广式腊肉
材料
五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；
2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟翻面一次；
3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
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来源｜广东卫生信息、佛山市食品药品监督管理局
编辑｜Hazel
佛山日报全媒体整理发布