周末厨房 | 这东西正大量上市，补肾养胃还健脾！很多人却不知道！

有一种“药”

非但不苦，还很好吃

味道粉糯清甜

它其貌不扬，长得很丑

但“内心”却白净的很

没错，它就是

被称为“食中之药”的山药

广东人称之为淮山

此时正大量上市

有滋补、养胃、健脾的作用

非常适合冬天吃

山药

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，中医认为山药性平，味甘，入脾、肺、肾经，有健脾、补肺、固肾、益精的功效，且其可食可药，药用价值也很高。

1

哪些人适合吃山药？

山药被称为“食物药”，营养丰富，有很好的养生功效，适合各年龄段人群。那么，哪些人最适合吃山药呢？

▶经常消化不良的人

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，中医常用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症。

▲山药可治脾胃虚弱

▶易患感冒的人

山药具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者，秋冬季可适度增加山药的摄入量。 

▶小孩子

孩子6个月起，就可以将山药做成泥添加到辅食中。山药含有丰富的维生素和大量的微量元素，能补充营养，维持孩子膳食平衡，有助于孩子健康成长。

▲山药泥可以给孩子做辅食

▶孕产妇

山药补气健脾，蛋白质含量高、营养丰富，吃山药可以促进胃肠消化吸收，预防和缓解便秘，孕妈和产妇都可放心食用。

▶男性及容易疲劳的人

中医认为山药为上品之药，应该常吃，多则终生，少则数年。所以，凡是有肾虚问题的人，可以把山药作为养生保健的常用食物，居家常备一些，常年食用。

▶手脚发凉的女性

中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

▶三高人群

山药可有效降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，所以对于三高人群和老人来说，山药是非常棒的食物。

2

山药虽好，这些人要少吃

山药的做法蒸、煮、炒、炖，食用人群也很广，男女老少都可以吃，但是任何食物都不能吃过量，别吃太多啦！

▶糖尿病人

如果单纯用山药替代一部分主食，不会引起血糖不稳，但要是吃了足够的主食，又额外吃了山药，摄入的淀粉太多，就会引起血糖的升高。建议糖尿病患者吃蒸煮、清炒、炖的山药，少喝山药粥。

▶便秘的人

山药含淀粉多，还有收涩的作用，便秘严重的患者不要吃大量的山药，最好吃一些膳食纤维含量丰富的蔬菜。

▶容易上火的人

因为山药偏补，对于体质偏热、容易上火的人来说，最好要少吃。

5道家庭山药菜

快快学起来

吃山药最好清淡烹调，不要用重油、重盐、多糖的方式烹饪山药，不建议吃做成拔丝、或者油炸的山药。

那么山药怎样吃才健康？跟着佛日君学起来吧。

壹

山药粥

配料：山药100克，南瓜200克，小米100克，枸杞子30克，莲子10克。

做法：加水1500毫升，大火煮开，再小火煮30分钟成粥。

贰

山药排骨汤

配料：排骨洗净，剁成小块。将排骨汆烫片刻后捞出备用。山药去皮，切块，姜切片。

做法：将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量水，大火烧开后调小火慢熬2个小时，适当调味即可。

叁

清炒山药

配料：山药100g，胡萝卜50g。山药、胡萝卜去皮洗净切片。

做法：热锅凉油，先放葱蒜炒香，然后加入胡萝卜，略微翻炒后，加入山药翻炒。山药边缘略微变色后加入水。最后适当调味。

肆

桂花山药

配料：山药，桂花蜜，白醋。把山药去皮洗净，切成粗细均匀的山药条。

做法：锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。均匀的淋上桂花蜜即可。

伍

山药炒鸡肉

配料：鸡胸肉洗净、去皮、切丁，并适当调味拌匀。玉米洗干净，掰出玉米粒。山药去皮切成小块。

做法：热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁，炒至变色后再加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。煮至收汁，即可。

今天不妨就试试吧！

今日精选

---

来源｜

编辑｜夏潇潇

佛山日报社全媒体整理发布