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预制菜火了！佛山如何竞逐新赛道？
当前，全国、全省各地都正在掀起一场前所未有的预制菜产业革命！
炙手可热的预制菜产业，究竟是一个怎样的产业？佛山发展预制菜产业，有何基础和优势？在预制菜产业新赛道上，佛山如何一马当先，打造预制菜产业发展高地？
今天，知政君与大家一起关注预制菜产业发展。
开局：新供给新需求催生万亿产业新蓝海
何为预制菜？预制菜产业发展前景如何？
预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而制成的成品或半成品菜，具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。
预制菜生产所需的原材料主要包括肉禽类、水产类、豆制品、果蔬和调味品等，根据食材的不同，预制菜又可分为面点类、蔬菜类、畜禽类和水产类。因此，预制菜行业上游为农产品、禽养殖、畜牧养殖、水产养殖和捕捞、蔬果种植以及调味品生产业等，下游为消费市场、餐饮市场和食品加工市场。
实际上，预制菜概念由来已久。早在上世纪90年代，预制菜已进入我国市场，但当时更多是指供给食品厂的预加工食材。直到近一两年，在供需两端的刺激下，预制菜开始在国内火速“出圈”，为大众所知晓。
知政君分析认为，预制菜走红背后主要有两大原因：从供给侧而言，预制菜企业通过不断的研发，生产工艺不断优化、产品品质不断提升、品类不断增多，加上国内冷链技术、物流市场不断发展，使更多预制菜式、菜品能够走上餐桌；从需求侧来说，“懒人经济”加上疫情等因素，使消费习惯发生变化，居家饮食更便捷成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案，恰好满足一人或小型家庭的日常生活。
在新供给新需求驱动下，预制菜产业呈现出爆发式发展趋势。
中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，若按每年20%的复合增长速度估算，未来6年到7年，我国预制菜市场可成长为万亿元规模的市场。
一个万亿级的蓝海市场正在打开。
面对广阔市场空间，今年3月，广东率先发布国内首个省级预制菜产业政策——《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，包括建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地，提出“加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列”。
入局：佛山拥有产业市场文化等多方面优势
预制菜产业迎来万亿级市场，佛山大有可为。
去年11月召开的佛山市第十三次党代会，就对预制菜等新产业新业态提出了发展要求。今年的佛山市政府工作报告，也强调发展预制菜产业的重要性，提出要建设特色农产品预制菜加工产业园。
4月21日，佛山市委常委会召开会议，专题研究推进预制菜产业发展工作，明确指出：预制菜是现代农业与食品产业融合发展的新兴产业，是延伸农业产业链、提升价值链的一次产业革命。全市各级各相关部门要积极抢抓发展机遇，把预制菜作为农业产业化的重要突破口，全面落实加快推进广东预制菜产业高质量发展的十条措施，进一步发挥佛山在产业、市场、文化等方面的优势，全力推动预制菜产业高质量发展。
抢占预制菜产业新赛道，佛山拥有产业、市场、文化等多方面的优势。
产业方面，作为贯通“一二三产”的新产业，预制菜产业需要强大的农业做基础，佛山农业特别是水产品产业化、现代化、市场化走在前列。顺德作为广东水产品重要基地之一，乌鳢（生鱼）年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%；南海淡水鱼品牌驰名全国，拥有全国最大的淡水鱼养殖区、全国最大的淡水鱼苗繁育中心和全国最大的淡水鱼加工流通中心。同时，预制菜产业，需要先进的制造业来实现预制菜生产的专业化和规模化，佛山作为制造业名城，有基础、有实力带动预制菜生产、加工、流通、储藏及物流配送等配套产业加速发展，实现农业产业链和价值链延伸。
市场方面，佛山农业、制造业以及餐饮业市场化程度高，拥有良好的国内外市场渠道和口碑，有利于抢占预制菜市场。
文化方面，佛山美食文化享誉海内外。佛山是粤菜发源地之一，是“中国粤菜美食名城”；顺德区是“世界美食之都”，素有“食在广州，厨出凤城”之誉。
集产业、市场、文化等多方面优势，佛山预制菜产业正乘风而起。
在预制菜C位出道之前，佛山已有一批企业深耕预制菜产业市场。以广东何氏水产有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司等为代表的佛山本土企业已经提前入场布局，将预制菜做得有声有色。
2019年，深耕活鱼行业20多年的广东何氏水产有限公司，依托自建养殖基地优势，推出以鱼片为主的加工水产品，推动预制菜产业发展进入快车道。2021年，何氏水产预制菜产品销量近1万吨，产值约1.4亿元；2022年一季度销售额近5000万元，计划年销量超2万吨，产值超5亿元。
广东品珍鲜活科技有限公司自2020年创立“御鲜锋”预制菜品牌，专注于开发预制菜C端市场，仅2021年下半年，其预制菜销售额就突破8000万元。2021年，御鲜锋旗下的“爆款”酸菜鱼和“天下一盆”顺德大盆菜成功入选“广东预制菜十大名品”。该企业已成为广东省预制菜十大龙头企业，在线下已经进入了400多家KA渠道。
据统计，目前，佛山已有上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的13家上规模企业全部达产后，预计全市预制菜年产值将达300亿元。
布局：建设预制菜产业发展高地
新风口，新赛道，新蓝海。面对这个万亿体量的大蛋糕，当前，佛山正果断出击，用一系列快速行动宣告：抢占预制菜产业发展制高点。
3月14日，佛山市预制菜产业联盟成立，首批53个加盟单位包括经营主体32家、行业协会3家、金融保险机构14家、科研院所及技术检测机构4家，未来将整合各方资源打造具有佛山特色的预制菜产业体系。
围绕预制菜产业发展，佛山市南海区、顺德区等也迅速行动起来，根据地域特色、资源禀赋、产业现状，高标准、高起点谋划产业布局，制定产业政策，向预制菜市场进发。
佛山市南海区制定出台关于推进十大国家级示范项目引领预制菜产业加快发展工作方案，并通过发放预制菜消费券等举措，抢先推动预制菜产业加速发展。5月10日，南海区正式启动建设国家现代农业产业园，拟以淡水鱼为主导产业，力争用3年时间打造粤港澳大湾区精品淡水鱼预制菜样板区！
作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”，佛山市顺德区正积极推进“六个一”工程，加快预制菜全产业链和全价值链建设，努力建立全国性的中央厨房预制菜产业示范区，打造大湾区预制菜产销聚集区，为大力推进乡村振兴战略提供有力支撑。按照计划，顺德将出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园区、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地以及组建一个预制菜产业联合会。
......
在全面实施乡村振兴战略的大背景下，预制菜产业一头连接乡间地头，一头连接餐桌消费。其背后的产业逻辑不仅是迎合新的消费需求，更是被寄望成为农村一二三产业融合发展的新模式，成为加快推进农业一二三产融合、农业与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展的重要抓手，对推动乡村振兴具有重大的现实意义。
从这个角度观察，拥有产业、市场、文化等多方面优势的佛山，抢占预制菜产业发展先机，既是顺势而为，更要主动作为。
破局：打造佛山预制菜知名品牌
预制菜站上“风口”，当广东举全省之力系统化、组织化推动预制菜产业发展，全省各地也擂响了战鼓，竞相抢抓产业政策机遇和窗口期，推出各具特色的“预制菜式”，争当“掌勺人”。
肇庆市启动粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园建设，聚力打造粤港澳大湾区预制菜“第一园”。目前，该产业园项目已被纳入2022年广东省重点建设前期预备项目，至少与24家预制菜产业链企业达成初步合作意向。
江门市出台《江门预制菜十二条政策措施》，发布“侨都预制菜”首批菜品，推动江门“侨都预制菜”成为餐厅饭桌的“网红菜”、世界华侨的“乡愁菜”。
湛江市全力支持吴川、徐闻建设农产品食品化加工园区，麻章建设对外开放合作试验区和麻章农海产品交易中心，支持遂溪建设电商物流（粤西）配送中心，致力打造成水产预制菜美食之都。
潮州市启动编制《潮州菜中央厨房（预制菜）产业发展三年规划》，将从全产业链的高度进行布局和谋划，同时建立潮州菜中央厨房产业联盟，推动潮州菜走“农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化”的产业振兴道路。
放眼全国，紧抓预制菜产业“风口”的不只有广东。山东、江苏、福建、河北等省也在积极整合资源，充分发挥各自产业基础优势，加大力度抢占预制菜市场。
纵观当前预制菜市场，佛山虽然拥有一定基础和优势，呈现出良好的发展势头，但也要承认，与国内、省内各个地方一样，预制菜产业发展还处于起步阶段，产业基础整体上散、小、弱，产业链分散、分离、分裂问题较为突出。
在整个预制菜产业尚处于区域性、高分散的状态，以及头部效应尚未形成、还未出现一家具备压倒性优势的头部企业背景之下， 佛山在这条新赛道上能否突围破局、一马当先，充满无限想象。
佛山如何烹饪好这道菜，建设预制菜产业发展高地？知政君认为，关键要练好几项“内功”：
一是严守食品安全。预制菜经简易处理即可食用，从生产加工到销售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏环节，故其在食品保鲜乃至安全等方面存在更多风险点。政府部门监管必须“跑起来”，通过制定标准，把对预制菜企业的监管落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节，牢牢把住食品安全关口，努力使佛山预制菜成为预制菜领域安全食品的代名词。
二是突出佛山特色。佛山是“中国粤菜美食名城”，是广府菜发源地，应充分挖掘粤菜饮食文化资源和本土特色美食，制作具有深厚广府菜文化内涵的预制菜，推动预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，让佛山预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者。同时依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，高标准开展粤菜预制化研发生产，让差异化、特色化的预制菜更有“佛山味”。
三是培育龙头企业。高标准规划建设预制菜产业园区、布局打造预制菜全产业链，形成产业集聚效应。同时努力培育一批预制菜龙头企业、示范企业、领军企业，支持其做大、做强、做优，进而带动预制菜全产业链协同发展。
四是强化品牌效应。既要立足佛山特色、佛山优势，打造佛山预制菜地域、区域性品牌，让佛山预制菜成为未来“有家就有佛山造”的重要组成部分；也要积极引导、支持佛山预制菜龙头企业打造在国内外享有较高知名度和美誉度的品牌，让预制菜市场也能够涌现出“美的，原来生活可以更美的”“碧桂园，给你一个五星级的家”“海天，生活多美味”这样的佛山品牌家喻户晓、脍炙人口。
无论是抢占市场蓝海，还是推进乡村振兴，预制菜产业发展前景广阔、意义重大。
期待有基础、有优势的佛山，企业与政府合力，抓住机遇期、关键期，在预制菜产业赛道上“冲”出来、“强”起来，成为领航全省乃至全国预制菜产业发展的旗舰！
佛日君特选
来源丨佛山日报
知政主笔丨郑奕纯、于祥华视频丨吕润致、田继贤编辑丨周志钊
校对丨吴锡泉佛山日报社全媒体整理发布“佛山日报”视频号上新啦
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