顺德伦教糕、桑麻黑毛节瓜获“国字号”认证！

佛山日报

喜讯！

2022年

第二批全国名特优新农产品名录出炉啦！

顺德伦教糕、桑麻黑毛节瓜

成功入围

近日，农业农村部农产品质量安全中心公布了2022年第二批全国名特优新农产品名录，377个产品符合收集登录要求，正式纳入“全国名特优新农产品”名录，并核发全国名特优新农产品证书。其中，广东有36个产品入选，顺德占二。

顺德伦教糕

入围产品之一——伦教糕，其表面平滑光洁，内层疏松多孔，组织结构均匀，口感细腻松软，爽口不粘牙，还有大米发酵的特殊香味。

伦教糕是由顺德境内有160余年历史的纯正晚籼稻种子制作而成。历代传承者经过反复试验，发现“大肚米”经过碾米、磨粉后制作出的伦教糕质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹，味道清甜、爽滑，故一直沿用至今。

但何谓“纯正晚籼稻种子”？即以纯正的隔年晚籼稻谷“大肚米”为种源（即1854年的晚籼稻谷），再经过逐年的单季播种、种植、收割后，干燥保存，待第二年用来种植晚籼稻的种子。这样的种子代代相传，在如今的伦教糕制作中扮演着重要角色。

顺德伦教糕曾获“顺德区非物质文化遗产”“中华名小吃”“广东岭南特色食品”“国家地理标志保护产品”等称号，同时，其传统手工技艺令人啧啧称赞。

为了让制作伦教糕的传统手艺不流失，当地相关企业积极配合顺德区宣传文化教育部门，将伦教糕的传承历史与文化纳入顺德历史，让年轻一代所熟知，旨在发扬特具岭南地方文化特色的手工技艺。

桑麻黑毛节瓜

节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”得名。黑毛节瓜又称为“水影瓜”，瓜面具暗纵纹斑点，顶端钝圆，肉厚而致密，呈圆柱形，长20厘米左右，直径6-7厘米。

节瓜多数是蔓地而生的，而顺德独特的桑基鱼塘，造就了黑毛节瓜的与众不同，且其种植历史已有上百年。

顺德杏坛镇桑麻村河涌交错、塘涌相连、土地肥沃，人们利用塘下养鱼，塘基种瓜，在塘涌边搭棚架，一个个瓜棚下垂吊下来的节瓜结实饱满，借助水面的反光让节瓜全身均匀地获得阳光照射，阳光的炙热与河涌水的清凉形成温差，为其提供了特别的生长环境。

早在20世纪60年代，黑毛节瓜已作为地方特产销往香港、澳门，更于1999年获“广东省第一个无公害农产品”称号。

每年4月至8月是桑麻黑毛节瓜的上市旺季。其中，5月至7月是黑毛节瓜的当造之时，口感比平时更加粉，更加甜。在顺德名厨的手中，用汤、扒、浸、炸、捞、凉拌、白切、焖、煮、白灼等烹饪技法，将黑毛节瓜变成一桌菜式，也得到不少食客的厚爱。

2016年《寻味顺德》在央视播出后，黑毛节瓜再一次受到大家的关注，前往顺德区杏坛镇的游客，不仅品尝到正宗的桑麻黑毛节瓜宴，还可以饱览顺德水乡风光，这就是黑毛节瓜从单一的农特产品走向文旅品牌而结出的硕果。此外，通过建立黑毛节瓜进行统购统收，收购价格稳定，保障瓜农收益，以节瓜助推乡村振兴。如今，桑麻村致力通过“桑麻黑毛节瓜美食文化节”，擦亮节瓜品牌，成为地方产品创造饮食品牌的有益探索。