佛山电翰都话正！鱼生请多指教
说到佛山
相信10个人里至少有8个人
是这样想的↓
“一个遍地是美食的地方”
“十步一食肆，还是不带重样那种”
“没有512G的胃不敢来”
......
在这其中
有这样一道佛山美食
是很多外地食客
寻味佛山的首要目标
连佛山电翰都赞不绝口
这道美味就是——鱼生！
鱼生究竟是什么来头
能在美食遍地的佛山
都让人如此欲罢不能？
快来跟上步伐
带你一探究竟
佛山人吃鱼
讲究一个“食出真味”
追求舌尖上的“清、鲜、爽、嫩、滑”
而鱼生
可谓是最能品出鱼本味的吃法
即捞即食，现杀现吃
刀落刀起，薄如蝉翼
佐以柠檬草、洋葱、蒜片、姜丝…
辅以花生、白芝麻、炸芋丝…
鲜甜鱼片拌上七彩配料
正所谓“捞起捞起，风生水起”
一口嫩滑，满齿留香，品尽人生百态
但“脍不厌细”的佛山人
又怎会满足于鱼生这一种吃法？
煎、炒、焖、焗、蒸、炖、煮…
桑拿鱼、拆鱼羹、酿鲮鱼、一鱼多吃…
一鱼百味，每一样都毫不敷衍
每条鱼都能在佛山找到“鱼生价值”
总有一种做法适合你！
桑拿鱼
一锅药材汤底，放上桑拿架
一层胜瓜垫底，铺上无骨鱼
鱼边微微卷起即可出炉食用
不会因过火而疲塌变老，鲜味渐失
拆鱼羹
鱼肉做鱼蓉，鱼骨熬成汤
瓜丝、腐皮丝等配料一起烹制
勾上薄芡，熬制为羹，
色泽乳白，鲜香扑鼻，鱼香四溢
酿鲮鱼
鱼肉剥离留下完整鱼皮
鱼肉剁成肉泥，加入冬菇、马蹄等配菜
用淀粉等调料调味后拌馅
再灌入鱼皮还原成鲮鱼的形状
煎制后鱼鲜肉嫩，味美无骨
一鱼多吃
一条鲩鱼，一侧鱼肉去骨酥炸
另一侧鱼肉清蒸
鱼骨用节瓜焖制
鱼皮配以佐料凉拌
鱼肠则与鸡蛋同煎
一鱼多吃，物尽其用
安排得明明白白！
来佛山
除了鱼的花式吃法
在佛山
还有这些美食......
佛山旅游形象宣传片《狮舞岭南 传奇佛山》节选
作为粤菜发源地之一
佛山被称为“中国粤菜美食名城”
佛山五区皆有自己独特的美味
禅城的酝酿扎蹄、
石湾鱼腐、柱侯鸡……
酝酿扎蹄、石湾鱼腐
南海的大顶苦瓜、
无花果浸鸡……
大顶苦瓜宴
无花果浸鸡
顺德作为“世界美食之都”
美味更是数不胜数
入口即化的双皮奶、香嫩多汁的桑拿鸡、
爽滑鲜甜的顺德鱼生、鲜香绵滑的毋米粥
……
桑拿鸡、鱼生、双皮奶。
顺德毋米粥。
高明的濑粉、
玻璃脆皮三宝烧鹅……
配以佐料的高明濑粉，是高明人的家乡美味。
玻璃脆皮三宝烧鹅
三水的臭屁醋、
西江河鲜……
臭屁醋曾登上《“食”万八千里》《中国米食大会》《12道锋味》、CCTV-7《美丽中国乡村行》、北京卫视《我是大医生》等节目
三水河鲜
从禅城的燎原路
吃到顺德的金榜街
从街头小店吃到传统老字号
凭着对味道一贯的极致追求
在美食这一块
佛山人早已狠狠“拿捏”
一条鱼、一只鸡、一碗牛奶……
老饕们总能在佛山吃出别样风味
顺德金榜街，整条街都弥漫着奶香，馋了馋了~
食在佛山，其味无穷，
享珍馐百味，品人生百态。
期待在佛山与你相遇，
鱼生有你，请多指教！
佛日君特选
来源丨文旅佛山、佛山发布、禅城发布、南海发布、顺德发布、高明发布、三水发布等
编辑丨张晗
责编丨熊翊廷
监制丨严瑾
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