蔡澜钟爱的这座华南老城,有着电影质感的老街小巷,还是“中国美食界的一座孤岛”
对于一位真正的美食家,潮汕是一个不能不去的地方。
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
这里的一碗白粥,也是极具艺术感,上百种杂咸供你选择!白粥配杂咸,就能让你爱上潮汕的早晨。
这里的一锅潮汕虾粥,可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。
除了美食,这里是一座富有电影质感的老城,走在老街道上,总会不自觉地跑神,一位自己掉进了台湾的电影场景里。
在极具韵味的岭南老城里,品味各种让舌尖高潮的美食,是一种怎样的感受?
今天就跟着飞行家@Janine,带你走一趟广东潮汕~
为什么对于吃货来说
潮汕是一个“非去不可”地方?
真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目,以及两个重要的推动人物——祖籍潮州,身边永远不缺美女的“食神”蔡澜;因为一部纪录片为人所知,憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。
年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》,蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食:甜的咸的各式米粿,到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜,以及潮汕功夫茶……
再后来,在常看的一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”
有质感的老城韵味
彷如电影镜头里的老街老巷
抱着满足味觉的目的来到潮州,却首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感。回到这样的老城,环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方,却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方,不仅仅在于种类繁多的美食,还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。
街上看起来人来人往却感受不到拥挤,生活在这里的老年人悠闲,年轻人忙碌,孩子们享受着快乐,小巷子就是他们生活的全部直径。几年前曾在广州小住,每当走进这样的街巷,会不自觉开始迈起小碎步,姿态扭捏起来,幻想自己是夏日岭南深居简出的西关大小姐。
▍牌坊街
▍甲第巷
甲第巷是牌坊街的一条“支路”,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧,别有韵味——倒是非常适合拍照。
▍兴宁巷
兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子,与甲第巷同列潮州十大名巷,看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。
潮州的交通工具主要为摩托车、自行车,三轮车大概是专门为外地游客准备的。
▍西马路
可当我回过神来,看看四周的人,不慌不忙招揽生意的小摊主,翘着二郎腿看报纸的老中医,边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们,皱着眉头翻书的书店老板,摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头,在路边和弟弟一起浇花的小男孩们,还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。
五道让人“念念不忘”的美食
蔡澜形容香港街边美食时说,街边小食是香港人的集体记忆,是城市文化的一部分,更是香港美食的极致所在,因为它“只靠食物本身为招牌”,就能在饮食激烈竞争的香港生存,必定有其绝活。把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。
在有质感的老城韵味之外,美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则,“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物,连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味,想来想去无法排名,干脆以时间顺序交代。
▍胡荣泉老店 鸭母捻
▍白粥配杂咸
第二道“念念不忘”,是清早西马路街边的一碗白粥。
早餐“白粥配杂咸”,这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜,煮粥时候一开锅就关火,然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜,潮州人叫“杂咸”,常见的杂咸居然有一百多种!最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……
潮州小菜有一个奇妙之处,就是入口之前,完全无法判断到底是咸菜还是甜菜,每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时,吃到嘴里居然是甘甜的……
▍潮汕虾粥
第三道“念念不忘”,是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。
关于把这道食物列进前五名,我和朋友存在争议,璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说,之所以对这道虾粥念念不忘,除了味道好之外,还因为一部分情感因素。
▍福合埕牛肉火锅
潮汕地区全民爱吃牛,他们对牛的分解,比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉,第一次体会到,牛肉是可以用“入口即化”来形容的。
潮州牛肉注重刀工,一定要手切,在这家店外临街的玻璃窗里,有几位师傅站在砧板前切牛肉,以体现店里牛肉是现切现卖,绝对新鲜。即使略带表演性质,但是牛肉的味道确实足以征服食客。
▍老姿娘夜粥
第五道“念念不忘”,长平路上的老姿娘夜粥,推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中,在点餐上花费的时间最久,因为食品种类实在太多,生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app,斟酌之后选择了白粥,生腌虾和卤水鹅肝。
潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺,却对生腌情有独钟,他们认为,生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中,有的腌一天,有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究,比如下鱼露提鲜,加红糖增甜,放南酒去腥等等,如此种种,对于保留食材“鲜味”的能力,的确佩服潮汕人。
除了这几道“念念不忘”
潮汕当然还有其他值得一提的美味
▍咸水粿
▲五块钱一盒的咸水粿
大街小巷随处可见的咸水粿,形状像一个个小碟子,这是用米浆做成的粿皮,里面放上咸味菜脯干,否则只吃粿皮无味,只吃菜脯发腻,中和一下味道还是不错的,但多吃还是会腻。
▍潮州肠粉
潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样,平时在广式茶楼吃肠粉,无论哪种口味都切成小段淋上酱油,在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”,肠粉包裹内馅,外面淋得居然是花生酱。
▍粽球
潮州人管粽子叫粽球,甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等,甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等,也有两种口味的“双拼粽球”。作为吃惯了甜粽子的北方人,的确有点吃不惯肉馅的咸粽子。
▍汕头杨氏杏仁茶
汕头杨氏杏仁茶我们俩是慕名前往,本是冲着杏仁茶去的,却被店里香甜的黑芝麻糊彻底征服。旁边坐着一个4、5岁的小女孩,吃完仰起头,半张脸都是黑芝麻糊,超可爱。
▍十八曲老二鱼饺
早晨起不来床,璐璐跑出去买来鱼饺和鱼面当早餐。
▍豆花
▲卖相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”,队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽,在炎热天气喝上一碗的确身心舒坦,可惜虽然卖相惊艳,但味道其实平平。
▍凉茶
除了食物,在整个岭南地区,凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是,当地人管这叫凉水店。
即便是交通再拥挤,心情再焦灼,经过这些街边的凉茶铺子,心中燥火就会神奇的降温。
可走走逛逛的“景点”
之所以把“景点”这么重要的部分放到后面,是因为关于景点的照片质量低下、库存不足,而对于景点记忆的保留,主要依赖文字。在潮汕,除了潮州的牌坊街,稍微体验和观赏过的地标景点,只有以下四个。
▍潮州广济桥
潮州广济桥名气,在于它的身份——中国四大古桥之一 (另外三个是赵州桥、洛阳桥和卢沟桥);它的独特之处在于结构——中国第一座启闭式浮桥,通俗点说,就是可开可合,开启时可通航可泄洪。
我们去的时候刚好太阳开始落山,白天看起来黯淡无光的玻璃瓦和红色墙壁,在黄昏的夕阳和灯光的映衬下,开始渐渐营造出“雕栏玉砌、琼楼玉宇”的氛围,在整座老城中格外耀眼。
▍潮州西湖
景区里有很多诗情画意的名字,西湖鱼筏,湖心亭,处女泉水,凤栖楼,芙蓉池……这些好听的地名,也不知道自己到底走过了几个。只有离大门不远的涵碧楼给我留下了确切印象,纯白色的西式洋楼,在大片的绿色中尤为瞩目。
▍许驸马府
驸马府的大门一点都不气派,屋檐也并不高耸,门槛几乎跟椅子一般高,这是潮州特有的建筑风格。而这座宅子真正的身份和价值,是潮州现存最早的“府邸式”民居。至于宅子里面,大户之家,并无特别。
▍汕头老城区和小公园
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