这个有点酷的“蓝带”girl说学完所有面包只要半年,从此朋友圈美食大赛冠军就是你!
只有0.1%的人才能学到的精品知识
本期课程内容:
零基础变身烘焙达人,米其林大厨传授你蓝带学院秘籍
嘉宾:安琪。专业西餐厨师、热爱烘焙少女,蓝带学院优秀毕业生,米其林餐厅丰富工作经验,现在上海有一家自己的小店。专栏“跟着安琪做烘焙”已有订阅人数44000+。
如果你和我有着同样的烦恼,安琪这儿有一本烘焙宝典,或许能“拯救”你的烤箱。
从零基础的做饭小白到万里挑一的优秀毕业生,安琪在蓝带收获了坚实的烹饪知识,更感受到了在厨房的乐趣。
而她开设的专栏“跟着安琪学烘焙”,已经让44000+小伙伴的厨房里飘出了美味的甜品香气。今天跟着小编的视线,一起去找安琪偷师蓝带的烘焙秘籍吧~
不爱做饭的妈妈却养出了爱吃的女儿
23岁那年,重新定义人生
从小到大学习成绩都不错的她一路考进四川大学数学系,快毕业的时候却做了一个惊到所有人的决定——不读研、不就业,去世界闻名的蓝带厨艺学院加拿大分校进修烹饪。
用她自己的话来说,“和数学、金融、计算机这些行业相比,接下来的人生中,我更愿意为美食努力。”
安琪念的“大文凭”包括西餐、西点两个科目,要经过4个阶段、共计12个月的学习期,只有通过每一个阶段严格的考核才能进行下一阶段的学习,每一届都有同学因此延迟毕业。也正是因为严苛的考核制度,让蓝带的文凭一直保持高含金量。
要不怎么说学习的世界是相通的呢,从小到大没在学习上犯过难的安琪度过头2个月的手忙脚乱,开始慢慢被厨师的世界接纳。
在这个容纳了全世界想要成为顶尖厨师的“大厨房”里,安琪的表现出众,甚至比一些有厨房经验的同学学得更快。
实习期间,安琪申请到渥太华最好的餐厅之一Restaurant 18的学习机会,也是在那里,真正感受到了”厨房如战场“的意思。
经过12个月的学习期,安琪顺利从蓝带毕业,不仅拿到蓝带厨艺大文凭,更获得了西点课程优秀学员的表彰。或许,或许离梦想更近了一步。
从米其林餐厅主管到烘焙少女
让4w+读者厨房飘出面包香
从蓝带学院毕业后,安琪在上海的米其林餐厅工作了将近三年,也曾跟随亚洲排名第8的餐厅Ultra Violet的主厨Chef Paul深造学习。不仅把餐做好、学会合理安排厨房的时间和空间,更形成了自己独特的风格。
忙是真的忙,全年没有特别空闲的时候,一天连轴转似的工作十几个小时,而且在等级森严的厨房,本身对女性的挑战就来得高。
但坚持2年时间,安琪顺利当上cdp(chef de partie,主管,相当于中层管理者),觉得是时候换个地方学习一些新鲜的东西了,顺势便有了“会飞的黄油”。
去年年底开始,安琪尝试在网上跟读者分享自己的烘焙心得。她发现有不少小伙伴买了烤箱却不知道怎么用,或者在烘焙过程中有了什么问题,却苦于没有人可以求助,只能自己对照着菜谱一遍遍尝试失败的作品……
其实烘焙没有想象中的那么难,甚至可以说是0门槛的一项技能了!
怕半途而废?课程之余,安琪会时不时在学员共同的微信群中“检查作业”,还甚至还悬赏了1万元的奖学金!开始学习之前,大家分明都是搞不清计量单位的烹饪小白,作品却像比赛似的卖相一个比一个好。看来是时候启用我积灰的烤箱了!
烘焙小白?蓝带秘籍手把手教你
人人都是面包师!
在家烘焙可以说是只有好处没坏处,健康,当然是首要的。现在很多烘焙店用的都是香精和劣质的奶制品,绝大部分人都分辨不出,自己做烘焙能保证用的都是真材实料。虽然都会长胖,但好材料不仅在口味上甩市面上成品N条街,也更放心。
如果说“跟着安琪做烘焙”只是让你初识烘焙的魅力,那第4个课程“人人都是面包师”则为你彻底打开了烘焙新世界的大门。
长期跟学员的交流心得,安琪知道烘焙小白在哪个步骤最容易犯错,也知道如何改良一个复杂的配方变得更易上手操作。
比如不少烘焙小白都会遇见这样的问题,“这个配方里的xxx我没有,能用xxx替代吗?”。但烘焙是一连串的物理+化学变化,这种大刀阔 43 35352 43 15288 0 0 2252 0 0:00:15 0:00:06 0:00:09 3604更改配方做出来的成品往往相当糟糕。
考虑到面包初学者几乎都败在“缺乏耐心”上,因此在“人人都是面包师”的课程中,安琪降低了制作门槛,分享的基本上都是能在24小时之内就能完成的面包。在配方选择上,精选了经典的配方,在口味口感以及制作方法上做了适当调整,完全为在家里制作量身定做!
蓝带的法式传统,米其林餐厅的严谨专注,再加上安琪自己多年来的一点点创意灵感,“多管齐下”的助攻确保你“烘焙达人”的称号十拿九稳~
如果你想先“试试看”安琪的水平,我们特意邀请她来做一次“零基础变身烘焙达人”的分享,让烤箱成为你厨房里最趁手的工具吧~
直播达人预告
安琪:零基础变身烘焙达人,米其林大厨传授你蓝带学院秘籍
本期直播内容包括:
1)这些工具烘焙新手必备
2)这些工具安琪私藏超好用!
3)这些新手必备的烘焙食材万能又百搭
4)烘焙常见的单位及转化
5)这些烘焙小技巧让你事倍功半
6)一些新手也能掌握的简单小饼干
◆由浅入深、循序渐进,超适合新手!
面包的种类繁多,但是做法上有一定的程序和规范。我们首先会通过做最简单的吐司来熟悉面包制作的基本流程,然后再做不同口味和不同种类的面包。
面包的不同不仅仅在于配方,还在于发酵和烤制等等制作的手法,这些也会影响做一款面包的难度。所以在课程中,我们首先会学习制作难度较低的吐司和黄油面包,然后再学习可颂和酥皮的制作,最后再学习一些基础的欧包。
◆降低学习门槛,超适合家庭烘焙!
◆涵盖37种以上大部分面包种类,超丰富!
◆文字、语音、动图相结合,超生动!
在课程的形式上,会比以往的专栏更丰富一些。除了比较详细的图文教程,在每一课的开头,增加了音频讲解,来说明每节课的重点内容;在一些具体的手法上,拍摄了300多张动图、500多静态图片来演示技法。相信通过语音、动图、文字各种方式的讲解和演示,能让大家更容易得理解。
◆芝士奶酪包、肉松贝贝、麻薯蛋黄酥……在家都能做,超流行!
直播时间:2017年8月16日(明天)20:30-22:00
直播方式:扫描二维码或者点击“阅读原文”,即可购买
购买以后如何观看课程:
1、进入在路上微信公众号主页,打开“我的”—“我的研究所”—“我的”—“我的已购”,即可观看课程
2、进入在路上微信公众号主页—“我的研究所”,
如何进行回看:进入“我的已购”后,购买过的小伙伴可点击对应课程进入回看,未购买的小伙伴也可在购买后进入回看
同样是兴趣爱好,有的是“独乐乐”,烘焙却是能够跟小伙伴一起分享的“众乐乐”。学技能是最划算的一笔投资,烘焙或许就是能让你终生受益的那一项。
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