南海最“骑哩”的美食，禾虫正当造！样貌丑怪却味道极香！

南海里水最“骑哩”的美食——禾虫，如今正当造（每年的农历4-5月和8-9月上市）！旧时它是稻田里的害虫，如今的它已是一道具有美容功效的传统美食。就如臭豆腐一般，没吃过的朋友可能会觉得其“样貌”丑陋，但一试之后包你“食过翻寻味”……

禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，长约4-5厘米，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量还高达60%以上，含有多种微量元素，具有很高的食用价值。另外，禾虫只栖于无污染的咸淡水交界或稻田当中，较难人工养殖；因此，如今市面上的禾虫，最便宜也要在100元/斤以上。

时至今日，广东仍然有不少的资深老饕会生吃禾虫，享受其在口腔中“爆浆”的过程！个中滋味可谓奇妙~

△生吃禾虫

自家制滋味禾虫小技巧

哪里可买禾虫？目前，在里水大冲市场、里水市场、大沥环球水产交易市场，能够找到新鲜禾虫（禾虫产量不太稳定，一般市场较难找到；若遇下白昼雨、涨退潮的时节，禾虫的供应量则会有所增加）。另外，烹调禾虫最传统的做法是“砵仔禾虫”，今日有里水老饕华哥教路：如何焗一盘正宗里水做法的禾虫，步骤不算繁琐，自家也能做。

1、洗禾虫

新鲜的禾虫要马上烹调！首先把禾虫泡在清水里洗一下，注意不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，禾虫遇盐便会爆浆；因此须用筷子将它们一簇簇的夹起，放到篮子中沥干。

2、饮油

沥干后的禾虫就可以拿去“饮油”了。顾名思义，就是将禾虫泡在油中，让禾虫自行把油喝进体内。这道工序能使后续的“爆浆”浆体更加均匀。6斤禾虫大概放一斤左右的油，“饮油”约10-15分钟即可。

3、爆浆

万众期待的步骤到啦！等禾虫饮够油后，向其撒上少量的盐，禾虫便会“原地爆炸”，流出类似蛋清般的浆液。这个环节也是最能体现里水禾虫做法的独特，不同于一般的禾虫+鸡蛋的搭配，在禾虫爆浆之后，里水人就会直接蒸焗，绝不会加入鸡蛋。如此“单纯”的砵仔禾虫，口感会更加滑而不散。

4、放配料，捞匀

待禾虫爆完浆，就可以放入配料：肥猪肉、炸蒜、果皮碎。先加入果皮碎辟腥提味，后加入炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头也可以用猪油稍微炸一下，一起加入到爆浆后的禾虫之中拌匀。

5、蒸熟，烘干

然后禾虫就可以上砵了，一个砵仔大概可装7-8两的禾虫，一家三口食用足矣；蒸大概10分钟，即可出锅。出锅后不要马上吃，要将它放在炉上再烘5-10分钟，收一下水分，吃起来会更甘香。

△蒸的过程中可用筷子在表面戳几个洞，让水分蒸发得更快

最后，在表面撒上胡椒、紫苏和一点点熟油，即可大快朵颐。一啖下去口感很像鱼肠蒸蛋，表面有点脆，内里是滑滑的禾虫，没有一点腥味，够晒鲜香怡人，软糯回甘！极正！

除了砵仔禾虫，你还可以生炒禾虫；将禾虫洗净捞起与备好的青椒丝等，小火慢炒，成品原味原汁，鲜香扑鼻，色香味均是一流！

南海正宗禾虫觅食好去处

不想自己动手的朋友，则可以去到南海里水的这些食肆品尝禾虫大餐！

1、里水红旗酒楼

地址：佛山市南海区里水镇红旗路口直入200米（近新天地广场），导航直接搜索店名即可

预约电话：[phone] 

公交：可乘坐208路、222路、223路、238路、佛202路、佛244路、佛里07路、广231快线、广231路、里01路、里02路、里02路班车、里04路、里08路、里09路、里10b路、里10路、里11路、里12路到“新天地广场”站下车

2、里水松涛山庄酒楼

地址：佛山市南海区里水镇里水大道中70号，导航直接搜索店名即可

预约电话：[phone]

公交：可乘坐208路、222路、238路、248路、佛202路、佛244路、佛里07路、佛沥12路、广231快线、 广231路、里02路、里02路班车、里04路、里08路到“里水汽车客运站”下车

温馨提示：因禾虫产量不定，想尝鲜的街坊，记得提前致电餐厅预约了噢~

撰文：佛山新闻网、南海旅游微信编辑部 杨荣燕

图片：佛山新闻网 吴碧霞、杨荣燕，南海发布，部分来自网络

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