鲜！甜！脆！掘地三尺，只为这一席21味的「笋中之王」南海吊丝丹名宴

今日是芒种（农历四月廿三）

按习俗既要夏收也须夏种

经过整整300日的等待

南海又一时令美食丰收啦

它便是笋中之王「吊丝丹笋」

食用价值：此笋低糖、低脂肪、多纤维，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、去积食，防便秘和预防大肠癌等的功效。

一笋21味的南海名宴

南海特产「吊丝丹笋」与一般竹笋不同的是，它既可煮食又能直接当水果般生吃。鲜甜、爽脆、无渣的绝佳口感令人回味无穷，在笋界被称为“笋中之王”！

南海有家25年的老店，以一笋做出21味的全席「吊丝丹笋」宴而风靡食界。

原创招牌→冰火两重天，“冰”为冰笋。用冰块覆盖笋心约半日，而后直接切片置于白冰上，能吃出「吊丝丹」最原始的清甜，若再蘸上芥末辣椒圈酱油，风味更甚。

笋不宜煎，如何做出香口的菜品？一道冰火两重天的“火”——椒盐笋应运而生。炸得火候十足的笋，片片厚切一指长，第一口咸香脆，第二口嫩滑多汁，口感丰富使人倾倒！

用鲜甜的鲫鱼和清甜的「吊丝丹」同焖，可谓绝佳，肉素皆甜，让人吃起来好生欢喜！

绵滑的笋丝粥底加上标配的鱼蓉、螺肉、花生提鲜，果真回味无穷！建议不要添加佐料，更能体会其中的鲜美意境。

看似普通的蚝油炒笋，却意外地保留了笋的鲜甜，又有蚝油的惹味！

除了以上精选的几种菜式外，在这里「吊丝丹」还可以炒三丝，焖牛腩，做青头鸭汤、松茸鸡汤等21款不同的菜式，无论你喜欢清淡还是“重口味”，这一席的笋宴都能满足你！

笋焖鸭仔

南海三山种出了笋中之王

每每说起「吊丝丹」，很多人都会疑惑点解叫这个名字？原来，背后隐藏着一个传说……

传说：相传有一平民阿宝因坠崖而死，恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到其亲人的哭喊声，于是用一条丝线吊下仙丹救活了阿宝，而阿宝复活的地方，后来长出了一片竹林，且种出来的竹笋爽脆可口，因而后人将这种竹笋命名为「吊丝丹」。

上世纪20年代，南海从广州引进了「吊丝丹」品种。三山林岳村凭着三面环水、土壤半沙半泥的得天独厚环境而成为种植宝地。

每年的6-9月是「吊丝丹笋」的最佳品味期，此时的笋个头大、肉色白且滑、积累的糖分多。秋风起后的10月，又将进入新一轮种植期，因此想觅食的朋友，记得快快走起啦~

觅食攻略

① 永锋饭店（一笋21味的老食店）

地址：佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③河堤湾农庄

地址：佛山市南海区桂城街道橹尾橇涌

来源：佛山新闻网

文字：记者 杨荣燕

图片：杨荣燕、三山新城、猪唛等

觉得不错，请点赞↓↓