这个夏天生腌海鲜大火 你敢吃吗？感染科专家有话说

在网上刷短视频时

你是不是经常见到这样的画面

视频博主们为鲜活的海鲜加上多种调料

用白酒低温浸泡后直接食用

并称“一口上头”

……

今年夏天

生腌海鲜大火

许多网友大胆跟风尝试

不过也有不少网友提出质疑

认为其不干净、会让人生病

高浓度酒能杀死食材里的寄生虫吗？

吃生腌海鲜有哪些风险？

杭州市第一人民医院感染科主任金洁

为你一一道来

高浓度酒腌泡无法杀死全部致病菌
生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。视频博主们制作生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。“高浓度酒有一定的消毒作用，能够杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。”金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。天气炎热，海鲜被丰富的作料长时间浸泡后，更容易变质，引起食物中毒。

食用生腌产品较多可能有戊肝风险
金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时喜欢喝酒，吃了生腌呛蟹后得了急性戊肝。治疗过程将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治转危为安，恢复健康。“总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，所以此类患者并不多见。”金洁说，主要还是沿海地区食用生腌产品较多。不久前，有媒体报道，浙江一位27岁小伙和同伴到海边游玩，一连吃了3天海鲜。不料，回到家中他突然感觉浑身无力、胃口欠佳，甚至眼白泛黄、皮肤呈蜡黄色......到医院就诊发现肝功能严重受损，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁祸首正是那几顿不干净的海鲜。“经常吃不干净或没煮熟的食物，被戊肝病毒感染的几率会比一般人高一些。”金洁提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群来说，容易导致炎症和癌变；如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。

食用或制作生腌产品应从正规渠道购买
外面买的不干净，那自制生腌海鲜行不行呢？金洁表示，如果一定要食用或制作生腌食品，应当在正规渠道购买达标的生鲜食材。“不过，我们还是建议海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹容易导致肠胃不适。”此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃，经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检查。

编辑：文婷

本文由杭州市第一人民医院发布，版权归医院所有

未经允许，严禁转载

如需转载，请留言申请，转载请注明出处

精彩推荐


游泳能治鼻炎？游泳会加重鼻炎？大家争起来了，真相是......
险！乙肝妈妈面临生命危险，肚里两个娃也陷入引产危机！
没把“疼痛”当病，暗戳戳吃了半年止痛药，结果……