金秋品蟹正当时！全国螃蟹品鉴榜来了 你是蟹黄派还是蟹肉派

“秋风起，蟹脚痒”，秋季是一年中螃蟹品鉴的黄金期。在我国，产蟹大户均匀分布于东部沿海地区。中国天气网推出全国螃蟹品鉴榜，11种螃蟹上榜，品鉴特色不一。哪些螃蟹宜吃肉？哪些螃蟹宜吃黄？天气会影响螃蟹的品质吗？关于吃蟹的6大传闻你知道吗？

持续高温等天气致今年螃蟹上市时间推迟

我国螃蟹的主要产地依东部沿海分布，从北至南，皆有名蟹可品。中国天气网特别为大家总结了全国螃蟹品鉴排行榜，共有11种螃蟹上榜。除香港黄油蟹（7月）、台湾老虎蟹（8月）较早上市，以及天津紫蟹为冬季限定外，其他8种螃蟹都是从9月陆续开始上市，此时大多数螃蟹完成成熟之前的最后一次蜕壳，逐渐变得体态壮硕，膏满黄肥。

从品鉴特色来说，吃螃蟹可以分为两种，吃蟹肉或吃蟹黄。一般海蟹拥有肉多的蟹鳌且身体壮硕，像是舟山梭子蟹、莱州大蟹、海南红花蟹及福建锯缘青蟹等，大多肉质丰满，口味甜美。而河蟹一般以吃黄为品鉴特色，像我们熟知的江苏大闸蟹、上海崇明清水蟹、香港黄油蟹，成熟后蟹黄满壳。

其中香港黄油蟹更是人们可遇不可求的珍品，上等黄油蟹的蟹油可渗透至身体各个关节，遍体金黄，十分稀有。黄油蟹是生活在珠江口流域的一种青蟹，夏季退潮后如有阳光的强烈刺激，才会分泌出金黄的油脂，使得整个螃蟹呈金黄色，折断蟹腿即有蟹油流出。在上市时期，上等的黄油蟹产量很少，需要提前预订才能品尝到。

螃蟹能否如期上市，天气是关键。天气会直接影响螃蟹成熟期，幼蟹随着气温的变化需经历五次蜕壳才能达到成熟，但今年受夏季洪水及持续高温等天气影响，全国主要螃蟹产区的新一季螃蟹上市时间都较往年偏晚，像是江苏的大螃蟹和湖北汉川、监利等产区的螃蟹直到9月中旬才开始成规模地捕捞出水，多地螃蟹生长时间拉长。

关于吃蟹的六大传闻是真的吗？

国庆节前后，正值一年吃蟹的黄金期，螃蟹美食频繁出现在大家的餐桌上。螃蟹所有的部位都能吃？可以冷冻储存吗？中国天气网收集鉴别了关于吃蟹的6大传言，助您在品尝螃蟹美味的同时，不会踩到食品安全的雷区。

1、螃蟹所有的部位都能吃？

螃蟹可吃的部位有三个，分别是蟹黄、蟹肉以及蟹膏，而蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮由于含有大量细菌及寄生虫，在品蟹的时候需要去除干净。

2、死螃蟹也能吃？

螃蟹买回家有时候发现死了几只，有人会觉得刚死的螃蟹不吃就浪费了。但是死螃蟹是不能吃的，因为螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖，并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺，产生毒性。

3、螃蟹的胆固醇超高？

螃蟹的胆固醇并不会高得吓人，据统计，每100克螃蟹可食部分胆固醇是267毫克，一只3两重的大闸蟹胆固醇含量跟同等重量的鸡腿差不多。

4、螃蟹毒大，小孩子不能吃？

6个月以上的婴儿就可品尝少量海鲜，延迟尝试品尝海鲜并不会降低致敏几率。但品尝螃蟹时，摄入量不宜过大，并及时观察有无过敏反应。

5、螃蟹生吃更好吗？

螃蟹最好蒸熟后再吃，蒸比煮的温度高，不但熟得快，还可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等有害物质，与此同时还能最大化地保留蟹的鲜美口感。

6、螃蟹可冷冻储存？

活蟹冷冻储存，会导致螃蟹死亡体内毒素扩散引发食物中毒。活螃蟹需尽量当天吃完，如需储存尽量冷藏，并盖上一层湿毛巾起到保鲜作用。

以上品蟹小技巧你Get了吗？中国天气网提醒大家，螃蟹虽美味，但不宜多吃。螃蟹性寒，脾胃虚寒、尿酸高、易过敏的人不宜吃。

文/江漪 

设计/陈玉洁、任成英

本文为中国天气网原创 未经授权不得转载

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