小雪节气宜冬藏 全国冬储风味地图带你寻找儿时的味道

今天（11月22日）我们进入了小雪节气。飞雪如花落，岁岁又年年。当雪花飘落，万物收敛，四季的更迭也来到了最后一站。

冬腊风腌，蓄以御冬。为了度过寒冷的冬天，我国各地都有冬储的习俗。中国天气网特别推出全国冬储风味地图，快来看看有你儿时的冬天味道吗？

冬季前沿将抵达南岭附近

常年小雪节气期间，我国北方冷空气活动会更加活跃，西北、东北和华北北部地区气温下降明显，东北、新疆北部、西藏地区出现强风雪的可能性较大。黄河中下游等地的初雪一般会在此时飘落。长江中下游地区将全面入冬，冬季前沿会在小雪节气期间跨过长江，抵达南岭附近。

今年，小雪节气依然在寒冷中开场。受今冬第三轮寒潮的影响，我国多地气温创下今年下半年以来的新低。随后气温有所回升，但27日前后，还将有一股较强冷空气自西向东影响我国，带来大幅降温。预计整个小雪节气期间，我国大部地区气温将在震荡中下滑，和常年同期基本持平。

还记得儿时那些冬天的味道吗？

小雪分为三候：一候虹藏不见 ；二候天气上升，地气下降；三候闭塞而成冬。此时，彩虹不再出现，空中阳气上升，地面阴气下降，天地闭塞，进入寒冬。为了抵御寒冷的冬天，一进入小雪节气，各地的人们就开始储备过冬的食材，冬储大幕徐徐拉开。

对于北方来说，大白菜绝对是冬储菜界的YYDS。在东北，人们把它变成了酸爽鲜香的酸菜；在华北黄淮等地，它和萝卜、大葱组成了最经典的冬储菜三件套。在北方人眼中，白菜是百菜之王，做法也是花样繁多，无论炒、炖、涮、腌，还是凉拌、做馅，都能成为一道冬天的专属美味。

由于天气寒冷，北方人冬储肉的方式以简单粗放的冷冻为主，鲜肉直接放到室外的天然“冰柜”，就可以保存上一整个冬天。在内蒙古、西藏等地，牧民们也会做上一些更具地域风味的风干肉，来丰富冬天的餐桌。

而对于南方来说，冬储“江湖”的霸主非腊味莫属。四川、湖南等地冬季潮湿阴冷，当地腊味制作以烟熏烘烤为主，口味的精髓在于麻辣。广式腊味则是通过晾晒和风干来保留食材的原味，甜润、酒香的口味让人欲罢不能。而江南人更喜欢浓郁的酱香，江浙一带的酱鸭先腌后酱，浓油赤酱，油润咸香。

除了派系众多的腊味之外，台湾、福建等地的鱼干、云南的火腿，也是当地人冬日里不可或缺的家乡味。

冬储，源于食材的匮乏。如今，冬天的饭桌上早已不再缺乏各种新鲜的食材，但冬储却仍是各地人们必不可少的入冬仪式。一颗清甜的大白菜、一块浓香的腊肉，承载的是儿时熟悉的饭菜香，也是最让人魂牵梦萦的家的味道。

又是一年小雪节气到，你打算储备点儿什么呢？

策划/张方丽 

设计/陈玉洁 

数据支持/闵裕秋

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