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在无锡,这一碗手工豆腐花被坚持了上百年,如今却鲜有人知道!
豆腐是我国的一种古老传统食品。
据古籍记载,
豆腐是由汉朝淮南王刘安发明的绿色食品。
在无锡,
就有这么一位老传承人,
如今依旧坚持着这一手艺。
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惠山区石塘湾陡门村74岁的蒋钰香,是家族百年豆腐花制作技艺第四任传承人。他家有一盘祖上传下来的石磨,距今有200多年的历史了!
蒋钰香14岁就开始跟着父亲学习做豆腐花,到如今坚持做了60年了,在他家的家谱上有记载,其掌握的豆腐花制作技艺始于清道光年间,由蒋家第一代做豆腐花祖宗蒋廷发首创。
蒋钰香和老伴夫妻搭档一起制作豆腐花,老伴烧火,他掌握煮豆浆的时机。
蒋钰香说:“制作豆腐花注重温度。天热的时候,要掌握好泡豆。天气冷的时候,提前一天浸泡黄豆也不要紧。这也是熟能生巧的,不是一定的。”
传承百年的技艺,自然也有它独有的技术。蒋钰香现在年纪大了,也不能每天都做豆腐花了,他想保留住这一份无锡味道,也希望有人能传承下去。
约在江苏,
走进无锡这座城市,
赏美景,
尝美食,
实是人间一乐事!
这一碗无锡豆腐花,
你不来尝尝吗?
END
责编:清茶
来源:江南晚报
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