德有双立人，法有菲仕乐，大无锡有......王源吉！听说这锅有人抢着背！

春节期间《舌尖上的中国3》开播

这一档讲美食的节目画风突变

最先带火的竟然是山东章丘的铁锅

其实，咱们无锡也有一种锅

代表着江苏人关于锅的文化

它还有自己的老字号

它就是

“王源吉”

外国锅和中国锅哪个更好用？

德国的双立人

法国的菲仕乐

这些国外餐厨具大品牌

已经为不少中国家庭熟悉

锃亮油新是它们的特点

但几千元甚至上万元的花费

究竟值不值呢？

中国的铁锅历经几千年检验

虽然长得其貌不扬

但是天然补充铁元素的好锅

“王源吉”正在申请市级非遗

这口精品“苏锅”

正等待更多人去了解它

发现它代表的那种中国品质

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=g1334wi9hak&width=500&height=375&auto=0

(请在有wifi覆盖的条件下打开视频了解)

这锅与章丘那锅有啥不同？

章丘锅是熟铁锅，靠手工打造

使用年限较长，更像一种工艺品，非常适合传代。

“王源吉”锅是生铁锅，靠铸造冶炼

铸造后要用冷水“激”一下，含碳量高于熟铁锅，不易生锈，大熬大煮之类用生铁锅更好。

这锅的历史有啥故事？

无锡是中国四大铸造之乡之一，打铁、冶坊作为传统手工业历史悠久，创设于清顺治年间，成名于1837年的“王源吉”就是无锡众多冶坊中最有名的一家。当时叫“王源吉冶坊” ，还获得当时清朝政府的补贴，是江南最早的大炉（官炉），牌号受到当时清廷江南商务总局保护。在古代，铁是重要的战略物资，历代王朝生怕民间各种铁器被冶炼成兵器，造成遗患，包括铁锅在内，与铁器相关的行业都受到严格限制，在这种情况下，“王源吉”能生存下来，可见它在当时政府和民间的影响力、重要性。

成名后的“王源吉”先后在靖江、南通、堰桥、羊腰湾、常州、湖北等地发展过，直到1994年并入无锡压缩机厂 “不再”生产铁锅，后由惠山区长安冶金厂把王源吉生产铸铁锅的设备及商标买了回来，部分有制锅经验的老工人也跟随着“王源吉”来到了长安冶金厂，这个老牌子才得以继续生存下来。2007年时，原来在长安张村的王源吉搬迁到靖江马桥镇候河村，在这里度过了5年，2012年它又去了江西鹰潭安家落户。

从家用口径22厘米家用锅，到2.13米的巨型锅，没有搬离无锡前的王源吉市场还不错，产品不但曾经占据了无锡地区5成以上的铸铁锅市场，还幅射到了周边省份，接到过日本、美国的订单。

王源吉第四代传人王青青介绍，2017年王源吉“杀”回无锡，争取2019选址新基地投产，目前在地铁堰桥站旁的惠山区文化馆内有“王源吉铁锅展览馆”，在中山路王兴记有个代售点，网上则在淘宝有销售平台。

这锅的工艺有啥秘密？

中国传统铁锅生产中，江苏自成一派，铸造的铁锅被称为“苏锅”，“脐小平正、口圆边齐、色泽白亮、厚薄均匀、不炸不裂、轻薄省柴、内外光滑、不偏不侧”是苏锅的特点。它浇铸时铁水高达1350—1550℃，所以杂质较少。王源吉冶坊开办最早，江苏的冶坊工人多数是由王源吉的工人中父子、师徒相传，进而分散到江苏各地的冶坊中，清末的时候，上海新源来、南通资生等近十家冶坊创办时，铸锅工匠大都来自王源吉，从而形成品质独特的苏帮铁锅，简称“苏锅”。

看似简单王源吉铁锅却需要63道工序，每一道工序都是古法工艺和现代技艺的结合，用稻壳，闷成白灰和烧成的黑灰，拌上有粘性的生泥打成的泥浆搅拌在一起做成模具。模具进车间上脱模剂，这个脱模剂（松烟，产自武夷山，原料是上百年自然死亡的松树在山洞中烧出来的灰）是王源吉铁锅最关键的也是最具特色的，是“苏锅”立于不败之地的核心技术之一。

点击文末“阅读原文”浏览详情

目前“王源吉”方面授权

江南晚报旗下电商平台“江南易购”，

对铁锅进行推广销售，

有意向的市民可扫码登陆购买。

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责编：今玨

来源：江南晚报

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