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寻找隐秘的山林美食 ▏在马山,有一种你也许没有听过的美味

2018-04-11 江南晚报 江南晚报


春光依旧,

寻找春季美食的脚步也仍在继续……

今天,我们一起寻味滨湖。


(网络图片)

水网密布、拥有全市最长湖岸线的滨湖,是吃湖鲜的首选地。然而春季处于太湖禁渔期,想吃湖鲜仍需等待。


记者几番打探之下,终于在最偏远的马山,找到了几种鲜为人知的食物。


(网络图片)

一直以来,马山都拥有得天独厚的山水资源,而令人惊奇的是,尽管被太湖环绕,这里既不出渔民,也缺乏像样的湖鲜馆。


反而是山林资源被当地百姓充分发掘、利用,也因此诞生了松花饼、咸汤圆、乌米饭等“靠山吃山”的美食


不可多得的美食——松花饼


山林的馈赠——松花粉


(网络图片)

清晨时分,大地还未完全苏醒,山林间的鸟雀“啾啾”地当起了“闹钟”,试图唤醒人们。马山古竹社区的陈燕红却已经拎着蛇皮袋,走在通往山顶的路上。


每到清明时节,山林就会馈赠给当地人一种新鲜的食材——松花粉。


(松花粉装在盒子里)

眼下是马尾松开花的季节,它们会开出很多黄绿色的松花,马山人会把松花球采摘下来、收集花粉。


其实,收集松花粉的习俗在其他地方也有,但只有马山人将其作为食材。



长在山间的马尾松,原是马山的一种常见树木,几十年前,几乎遍地都是。


上世纪80年代以后,随着果树经济的推进,半山以下的地方几乎都改种成杨梅树,如今,只有在最高的山顶或者人迹罕至的山林才能看到。


(马尾松)

与马尾松一同减少的,是做松花饼的人家。“过去没什么东西吃,一到这个时候,很多人家都会做松花饼,现在很少了,只有家里人特别想吃了,才会做几个尝尝。”


花粉采集有讲究


松花粉的采摘期很短,只有一周时间。采摘太早,太嫩的松花只能晒出少量花粉,而晚几天又会因为松花太老导致花粉散失过多,依旧收集不了多少。


所以一定要趁清明时候上山,提前或推迟都不行。


陈燕红一边大口喘着气爬坡,一边寻找松树。马山的马尾松采摘时不需要用其他工具辅助。看到那种花未开足、样子像猪心的花穗,就整个摘下来,放到蛇皮袋中。


花粉很轻,在采摘过程中,稍微一碰就飞起来,淡黄色的粉末轻飘飘地落到陈燕红的头上、脸上、手上,还时不时惹得她打喷嚏。



经过一个上午的忙碌,两个随身的蛇皮袋都装满了,满身花粉的她才心满意足地回到家中。


把松花球倒在了圆形的竹编里,让它们来晒两天充足的“日光浴”


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(松花球晒“日光浴”)

经过阳光的充分浸染,只要轻轻一捏,花粉就会全部脱落下来,再用非常细密的纱筛过滤掉杂质。


这个筛子也非常特别,不是普通的筛子,全村只有一只,每次用的时候我都要去借的。”陈燕红说。


(筛花粉的筛子)

接连两天,她足足采了五麻袋的松花,最终收集到两斤左右的松花粉,装在容器里,就等着制作松花饼了。


趁热给面团做“spa”


(做好的松花饼)

在陈燕红家里,记者尝到了一只她已经做好的松花饼。小小的一只,白色的饼身外覆盖着一层淡黄色的松花粉,拿在手上,就能闻到一股花粉特有的清香



咬一口,很有韧劲,柔韧的感觉有点像台湾的“麻薯”,里面包的是芝麻馅,甜丝丝的。一只饼吃完了,人就变成花脸,嘴边都是花粉。


“是不是像青团那样,揉好面团包上馅儿,蒸熟了再裹上松花粉?”记者感觉这个饼的做法似乎不难。


陈燕红却说,“没那么简单,收集好松花粉、炒芝麻馅等只能算准备工作,米粉团才是关键。


第一步要将粳米、糯米按照一定比例配比,磨成米粉,“不能全用糯米,做出来的饼会塌掉。”


下一步和米粉的时候,需要用热水调,这样调出来的面团才够软糯。


揉好的面团掐成一只只的小团子,放到蒸锅上蒸熟后,便进入关键程序:


需要趁刚出锅、仍旧烫手的时候,将蒸好的小面团们重新揉成一个浑然一体的大团子,再反复用手捶打十分钟。这是保证松花饼柔软又有嚼劲的秘诀所在。


然后趁着面团又粘又热的时候,再把芝麻馅儿包进去做成饼状,到松花粉里滚一下即可。



在这个过程中,陈燕红的双手始终给高温的面团做“spa”,被烫得通红,却又不能停下来,因为面团凉了就失去黏性不好包了。


马山人的特色早点——咸汤圆

(网络图片)

除了松花饼外,咸汤圆也是马山的一个特色早点:


一元硬币大小的实心汤圆下好了以后,不放糖,而是将本土山上采来的小拇指大小的春笋,用咸菜炒了,一起加进去吃,当地人称为“咸汤圆”


(网络图片)

古竹社区党总支副书记虞涛回忆,一次,食客住在当地一家农家乐时,发现老板一家在吃“咸汤圆”,因为好奇也要了一份,结果发现很好吃,还要求打包生的带回去。


看到好吃的,大家都想吃,那么,


问:这样的传统美食能否大批量生产?


答:为了自然资源,或许维持现状就好。


陈燕红说,其实很多马山的年轻人也很怀念松花饼味道!许多住在市区的马山人也会在微信上找她买几个尝尝。


她从三年前开始尝试小批量制作,一年就做清明这几天,“这个手艺会的人越来越少,不像青白团那样,可以大批量生产。”


马山五星级农家乐禅林山庄的老板唐国新介绍,马山人的不少食物都不是批量贩卖,而是老百姓自己家里想吃了就做着尝尝,松花饼是如此,乌米饭、咸汤圆也是如此。


这样也好也不好,会导致一些传统的东西逐渐被淡忘,但从生态保护方面来讲,这些靠山存在的食物如果真要大批量生产必须慎重,因为资源在不断减少。”唐国新说道。


看到这么好吃的美味不能量产,

大家是不是有点悲伤?

不要难过!

虽然不能大批量生产,

但是尝尝鲜还是可以满足哒!


吃货必看

↓↓↓

松花饼指南:添加陈燕红微信13812289801购买。

咸汤圆指南:古竹社区的民宿,客人点了基本都会做哦!



END

记者:王晶/文、摄

责编:张颖

来源:江南晚报、视觉中国

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