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菠菜补铁?德国化学家100多年前造成的谬误,别再信啦!

江南晚报



小时候
你在家里是否遇到过
爸妈给你夹一筷子菠菜
并且告诉你
“菠菜补铁,所以要多吃点”?
今天这篇文章你可以马上收藏
转发告诉爸妈
其实我们一直对菠菜有误解~


哔啵鲜绿的菠菜
是很多无锡人喜欢的蔬菜
无论炒着吃
还是火锅里烫一烫
又或者焯水后凉拌
都是因为我们信可
一个传说已久的菠菜功能:
它富含铁元素
能为我们的身体补铁



其实

“菠菜补铁”是一个谬误

其源头是一次数学计算错误

但有趣的是

它竟然流传了100多年

在中国更是影响了几代人




1870年

德国化学家埃里希·冯·沃尔夫

在研究菠菜的含铁量时

错将小数点后移一位

菠菜的含铁量

从3.5毫克/100克增至35毫克/100克




虽然后来沃尔夫意识到这个错误

并且也做了辟谣的努力

但奈何那时候个人的传播影响力

远远比不上影视剧

美国动画片《大力水手》

描述水手吃下菠菜后

能够变得力大无穷

原因是因为菠菜含铁量高

这就造成了广泛的误解




北京友谊医院营养科营养师石正莉

还有中国农业大学

食品科学与营养工程学院教授景浩

他们介绍说

现在研究发现

菠菜的含铁量其实并不高

还含有抑制铁吸收的物质——草酸

使它的铁质更难以被人体吸收





不过,菠菜的营养也不少



 

虽然不是补铁的好选择,但作为深色绿叶蔬菜,菠菜的营养价值还是很高的,大家应该常吃,能为健康带来多种好处。


1. 菠菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘。


2. 菠菜能滋养肠道深处的有益肠道菌群,有助维持肠道内环境稳态、结构与功能的完整性。


3. 菠菜能降低淀粉和脂肪的消化吸收率,在保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管健康方面功不可没。


4. 菠菜中还含有丰富维生素和矿物质,包括钾、镁、β胡萝卜素、叶酸、维生素C等。


除了传统的营养素,菠菜中还富含一些功能性的植物化合物,包括类胡萝卜素、皂苷等,这些化合物已经被证实有促健康的效应或潜力。


那么,哪些才是真正“补铁食物”?



 

铁对人体正常运转虽重要,但日常补充也要适度,在补铁前要确定自己是否缺铁,过量摄入也会诱发各类慢性疾病,不利健康。


根据我国膳食指南,19~50岁女性每天应摄入铁20毫克,19岁以上男性每天应补铁15毫克。


如果确实需要补铁,日常生活中,可以多吃以下4类食物:


1.猪肉、肝脏、鱼肉和鸡肉,其含有的血红素铁有效吸收率为15%~35%,但动物肉制品及肝脏含脂肪较高,不建议过多食用;有些植物性食物含非血红素铁,但有效吸收率仅2%~3%。


2.吃富含铁的食品时,不妨吃一点花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物。维生素C为酸性,同时具有还原性,能将三价铁还原成二价铁,在酸碱度较低的条件下,可形成可溶物利于铁的吸收。



3.小麦、麦片、燕麦及大麦等全谷食物同样富含铁,既能助消化、降血脂和减肥,又可改善血红蛋白水平。


4.没有经过再加工的杏干、葡萄干、枣干、草莓干等水果干中,水分含量低,矿物质含量较高,也是铁元素的好来源。


提醒:茶、咖啡、碳酸饮料及含鞣酸较多的食物如柿子、山楂、石榴等,均可能影响铁的吸收,有补铁需求的人应尽量少吃或者不吃。



END


责编:沛青

来源:生命时报

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