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心心念念的这款无锡夏令美食,开采上市!
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我俚无锡 活色生香
郑板桥有诗云:
最是江南秋八月
鸡头米赛蚌珠圆
芡实好吃但种植不易
到了成熟时节它仍“挑剔烦人”
它不是瓜熟蒂落那般顺利到手
难采难剥是它价贵的原因之一
鸡头米是水八仙(茭白、塘藕、荸荠、水菱、水芹、慈姑、芡实)的一种,对环境的湿度和清洁度要求极高,只长在水质清澈的湿地中。
未经剥开的鸡头米指甲盖大小,身披暗红色外皮,形如莲子,颗颗圆润饱满如珍珠。
尽管如今鸡头米也有机器剥出的,但没有手工剥出的那般鲜洁完整。手工剥出的白里透着温润的米黄色,比起机器剥出的更有香糯丰厚、含蓄深沉的回味。但手工剥时非常容易伤手,必须戴手套。
在锡山区厚桥街道鸡头米生产现场,如今手工剥出的鸡头米每斤价格在110元~120元之间。
无锡人讲究“应季而食”
芡实因颜值和营养价值皆高
有着“水中人参”美誉
闷热炎夏来一碗芡实甜汤,爽!
作为盛夏时节的时鲜货,江南人素来热爱的鸡头米有祛湿补脾之效,可熬粥、可做甜羹,可配菜清炒,模样可人,菜名别致,江南著名的“荷塘月色”名菜,必备食材就是软糯清香的鸡头米。
更传说曹雪芹将鸡头米塞入鱼腹清炖的创意名菜“大蚌炖珍珠”,因别有江南风味至今仍流行。他在《红楼梦》第三十七回里也写到了芡实——袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又说道:“这都是今年咱们这里园里新结的果子,宝二爷送来与姑娘尝尝……她告诉我此鸡头不是鸡脑袋而是指芡实。”
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