“杏仁吃多了会中毒”？真相是……
每天吃一小袋坚果，
是时下不少上班族的习惯。
作为其中的标准配置之一，
杏仁是人们日常生活中吃得较多的零食。
“杏仁吃多了会中毒”
的说法时常会被提起。
这是因为杏仁含有苦杏仁甙，
也就是生氰糖苷。
这种苷类本身无毒，
但胃肠道可将苷类水解释放出
剧毒成分氢氰酸（一种氰化物）。
而说起“氰化物”
熟悉名侦探柯南动画的网友一定不陌生。
基本上只要是毒杀的事件，
总会出现这样的镜头——
柯南凑到尸体的口边一嗅，
然后眉间一皱，
脱口而出：“氰化物！”
那么如此“高风险”的物质
存在于日常消费的饮食中，
它是否会对健康甚至生命安全造成威胁呢？
杏仁究竟应该怎么吃呢？
哪种杏仁氰化物含量最低？
实验结果出来了
最近，无锡市疾控中心理化检验部的检验员做了一项有趣的实验，探究杏仁中的一种“神秘”物质——生氰糖苷，由此来试验分析常见杏仁及制品的氰化物含量，从而判断食用有无风险和什么才是正确吃法。
巴旦木、甜杏仁粒、烘焙用甜杏仁片、药用苦杏仁，这次检测采集来的样品来自本地农贸市场及网购平台，都是人们日常食用的品种。其中苦杏仁包装上的食用提示为：苦杏仁有小毒，一般用于药用，如果生吃每天最好不要超过7粒，如有药用，请遵医嘱食用。
杏仁有南、北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，主要产地为河北、北京、山东等地；北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多种植在丘陵山地。苦杏仁味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。
杏仁中含有苦杏仁苷，这种苷类本身无毒，但经过胃肠道中水解后，可将苷类水解释放出剧毒成分氢氰酸，氢氰酸能很快被人体吸收进入血液循环，产生组织呼吸抑制作用，以上就是杏仁的毒发机理。相比之下，甜杏仁中的苦杏仁苷含量要低很多，所以食用起来也会比较安全。
氰化物就是实验所要检测的一种有害物质。按食品安全国家标准食品中氰化物的测定相关方法，检验员使用气相色谱仪对采集的几种样品做了分析，得出氰化物的检测结果：带壳巴旦木<甜杏仁粒<甜杏仁片<苦杏仁片<苦杏仁，检测值越小，证明食用安全性越高。
结果表明：
市售常见的甜杏仁氰化物含量较低，适当食用不会对人体产生危害，但食用时需注意加工方法，经加热可有效去除氰化物成分，但还是要注意食用量，不主张一次性食用太多。
生食苦杏仁具有较大的危险性，一定要谨慎食用未经加工处理的苦杏仁，如有药用谨遵医嘱。
END
记者：蓝田
责编：蔚来
来源：江南晚报、无锡疾控
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