【小南夜读】​​江南家常美味

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每一个周日晚上｜小南与你说晚安

文｜王永君

原文刊载于2022.05.17江南晚报人文周刊

油焖茄子

在早年老屋后的菜园里，我曾学着母亲的样子，每年要栽种几十棵茄子苗，并时常给它们施肥浇水。眼看着茄子苗长大，开出茄子花，没多久，就看到茄子棵上都长出了紫色的茄子。及至茄子长大，就采几只回家，让母亲当菜。

那时祖母健在，她因年事已高牙齿掉了许多，最喜欢把茄子放在饭锅上蒸。饭烧熟了，茄子也自然蒸熟了。于是她就把整条的茄子放在盘子里，拌上调料，就成了她的搭饭菜。我对这样的茄子不喜欢，觉得最好吃的，是有次到父亲工作的厂里玩，父亲在食堂里特地为我打的油焖茄子。也许是食堂师傅厨艺好吧，我觉得那个油焖茄子味道鲜美爽滑，特别好吃。自此我喜欢上了油焖茄子，在家里也总是让母亲烧油焖茄子给我们吃。茄子的烧法有好多种，但我偏喜欢油焖茄子，一直到现在。

红烧鱼

我们这里虽然是鱼米之乡，但小时候的平常日子是很少吃到鱼的。只有家里来了客人，或请了匠人在家里干活，母亲才肯买上大鱼。开饭时，客人或匠人坐在桌上，父亲陪着喝酒。我们端了饭碗，母亲给我们碗里夹了一两块鱼肉，让我们坐在门边的小凳子上吃饭。

真正经常吃红烧鱼是在我成家后。妻子知道我基本不吃猪肉，就时常买鱼回家。也许受我影响，儿子和我一样也喜欢吃鱼。日子一长，妻子烧的红烧鱼味道越来越好，简直成了她的拿手菜。亲戚家请客还专门请她烧鱼。我没有仔细研究过她烧鱼的方法，但觉得她烧的鱼确实味道好极了。

由于她经常买鱼，菜场卖鱼人还专门为她留着据说是野生的鱼。妻子也真舍得，有野生的鱼，她连价也不还就买回家了。

雁来蕈

雁来蕈在我们丘陵山区里一直是个宝。我们很小时，父亲每到季节就背上筒篮，到离家门前五六里的铜官山中采摘。雁来蕈一般长在松树下的松毛上，在别人很难发现的情况下，父亲独具慧眼总能发现。一天下来能采到许多，傍晚回家，就把雁来蕈放在大水盆里。母亲一个一个仔细地洗，邻居们都围着看。父亲总会说，哪种菌菇有毒不能吃，哪种又是好的。母亲洗好后总要选几个大的分别送给左邻右舍。烧熟后，母亲还要配好许多调料，把熟的雁来蕈浸在调料里吃上几天。吃饭时搛上一两个，每次咬上一小块，似乎这样的美味需要慢慢品尝。吃着鲜美的雁来蕈，我们总能体会到父亲翻山越岭的辛苦。

△雁来蕈（图源：《舌尖上的中国》截图）

河鲜

水乡河多，于是每逢夏天，少年时的我们就边在河里游泳，边在河边摸蛳螺蛤蜊。特别是宽宽的河埠下、大大的桥墩下，到处是蛳螺。蛤蜊则要到有淤泥的河浜稍里摸。往往把可以坐人的大菱盆堆满了蛳螺和蛤蜊。小虾子鳑鲏鱼也会掺杂在中间。在河边偶尔会发现螃蟹洞和黄鳝洞，忙上一阵也许也会有所收获。更有高手，会在河里捉到乌鱼团鱼。蛳螺蛤蜊拿回家，自然成了美肴，嘟蛳螺肉有时成为了小伙伴们比赛的项目。有种小蚬肉常用来炒韭菜，成了我们到山区干活所带午饭的好菜。

面食

与米粉团子而言，我一向不大喜欢面食，但在青黄不接的时节，面粉成了我们的主食。早上是锅摊面饼子，晚餐是面疙瘩，不甜不咸的着实难吃。但饼子中有种需要花好多功夫才能做成的千层饼，却也成为我一度难得的喜爱。特别不喜欢那种手工擀面，虽说光光的，但由于切得很厚感觉不好。到有了筒面时，我才喜欢吃筒面，人家说我反了。

△还月亮 摄

真正喜欢的面食是小笼馒头和馄饨。到了县城中心大街美食店，母亲总要买上一笼小笼馒头给我吃，那馒头馅汁着实鲜美。馄饨店里的小馄饨主要是吃汤，而家里烧的馄饨就是吃馅了。特别是我到氿北的寄娘家去玩，寄娘知道我喜欢吃馄饨，总要特地裹好多馄饨烧了给我吃。

责编：小南

校对：缪敏

编审：祝建新

来源：江南晚报

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