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【小南夜读】江南家常美味
江南晚报
2022-09-23
收录于合集 #小南夜读
113个
▼
每一个周日晚上|小南与你说晚安
文|王永君
原文刊载于2022.05.17江南晚报人文周刊
油焖茄子
在早年老屋后的菜园里,我曾学着母亲的样子,每年要栽种几十棵茄子苗,并时常给它们施肥浇水。
眼看着茄子苗长大,开出茄子花,没多久,就看到茄子棵上都长出了紫色的茄子。
及至茄子长大,就采几只回家,让母亲当菜。
那时祖母健在,她因年事已高牙齿掉了许多,最喜欢把茄子放在饭锅上蒸。
饭烧熟了,茄子也自然蒸熟了。
于是她就把整条的茄子放在盘子里,拌上调料,就成了她的搭饭菜。
我对这样的茄子不喜欢,觉得最好吃的,是有次到父亲工作的厂里玩,父亲在食堂里特地为我打的油焖茄子。
也许是食堂师傅厨艺好吧,我觉得那个油焖茄子味道鲜美爽滑,特别好吃。
自此我喜欢上了油焖茄子,在家里也总是让母亲烧油
焖茄子给我们吃。
茄子的烧法有好多种,但我偏喜欢油焖茄子,一直到现在。
红烧鱼
我们这里虽然是鱼米之乡,但小时候的平常日子是很少吃到鱼的。
只有家里来了客人,或请了匠人在家里干活,母亲才肯买上大鱼。
开饭时,客人或匠人坐在桌上,父亲陪着喝酒。
我们端了饭碗,母亲给我们碗里夹了一两块鱼肉,让我们坐在门边的小凳子上吃饭。
真正经常吃红烧鱼是在我成家后。
妻子知道我基本不吃猪肉,就时常买鱼回家。
也许受我影响,儿子和我一样也喜欢吃鱼。
日子一长,妻子烧的红烧鱼味道越来越好,简直成了她的拿手菜。
亲戚家请客还专门请她烧鱼。
我没有仔细研究过她烧鱼的方法,但觉得她烧的鱼确实味道好极了。
由于她经常买鱼,菜场卖鱼人还专门为她留着据说是野生的鱼。
妻子也真舍得,有野生的鱼,她连价也不还就买回家了。
雁来蕈
雁来蕈在我们丘陵山区里一直是个宝。
我们很小时,父亲每到季节就背上筒篮,到离家门前五六里的铜官山中采摘。
雁来蕈一般长在松树下的松毛上,在别人很难发现的情况下,父亲独具慧眼总能发现。
一天下来能采到许多,傍晚回家,就把雁来蕈放在大水盆里。
母亲一个一个仔细地洗,邻居们都围着看。
父亲总会说,哪种菌菇有毒不能吃,哪种又是好的。
母亲洗好后总要选几个大的分别送给左邻右舍。
烧熟后,母亲还要配好许多调料,把熟的雁来蕈浸在调料里吃上几天。
吃饭时搛上一两个,每次咬上一小块,似乎这样的美味需要慢慢品尝。
吃着鲜美的雁来蕈,我们总能体会到父亲翻山越岭的辛苦。
△雁来蕈(图源:
《舌尖上的中国》截图)
河鲜
水乡河多,于是每逢夏天,少年时的我们就边在河里游泳,边在河边摸蛳螺蛤蜊。
特别是宽宽的河埠下、大大的桥墩下,到处是蛳螺。
蛤蜊则要到有淤泥的河浜稍里摸。
往往把可以坐人的大菱盆堆满了蛳螺和蛤蜊。
小虾子鳑鲏鱼也会掺杂在中间。
在河边偶尔会发现螃蟹洞和黄鳝洞,忙上一阵也许也会有所收获。
更有高手,会在河里捉到乌鱼团鱼。
蛳螺蛤蜊拿回家,自然成了美肴,嘟蛳螺肉有时成为了小伙伴们比赛的项目。
有种小蚬肉常用来炒韭菜,成了我们到山区干活所带午饭的好菜。
面
食
与米粉团子而言,我一向不大喜欢面食,但在青黄不接的时节,面粉成了我们的主食。早上是锅摊面饼子,晚餐是面疙瘩,不甜不咸的着实难吃。但饼子中有种需要花好多功夫才能做成的千层饼,却也成为我一度难得的喜爱。特别不喜欢那种手工擀面,虽说光光的,但由于切得很厚感觉不好。到有了筒面时,我才喜欢吃筒面,人家说我反了。
△还月亮 摄
真正喜欢的面食是小笼馒头和馄饨。
到了县城中心大街美食店,母亲总要买上一笼小笼馒头给我吃,那馒头馅汁着实鲜美。
馄饨店里的小馄饨主要是吃汤,而家里烧的馄饨就是吃馅了。
特别是我到氿北的寄娘家去玩,寄娘知道我喜欢吃馄饨,总要特地裹好多馄饨烧了给我吃。
责编:小南
校对:缪敏
编审:祝建新
来源:江南晚报
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