刚上央视的无锡大螃蟹丰收啦！

秋风起，蟹脚痒，你的味蕾是否也按捺不住了？

秋凉螃蟹肥，桂花香浓时，大闸蟹要登场了！对于很多蟹迷来说，白露刚过的秋天，大闸蟹的鲜美滋味令人魂萦梦牵。伴随着丰收节的启幕，地产大闸蟹新鲜开湖上市，吃蟹“黄金时节”已经到来！

品相佳 风味赞

无锡大闸蟹的开捕就在一周前，低调、平静，一如养蟹的清澈水面。

来自清水塘边的土生土长大闸蟹，有着流金般的蟹黄、凝脂似的蟹膏，雪白细嫩的蟹肉，光是看着就让人忍不住流口水。

记者在锡山区东港镇港南村的“蟹非蟹大闸蟹养殖基地”看到，无锡本地大闸蟹长势肥美，一只只土生土长的大螃蟹刚刚捕捞上来，青背、白肚、黄毛、金爪，放下箱笼的一刹，爬起来劲道十足，吐泡沫的声音也似带着韵律，搁在玻璃板上八足挺立，两螯高举，神气活现，孔武有力。

夏季高温影响产量

 今年的长夏一定程度上影响了产量，整体减产了15%左右，有部分大闸蟹蜕壳次数比起往年少了一到两次，不过品质仍是超赞，煮蟹时如果不放调料，略带点咸味，回味却有点淡淡的甜，这是中华金丝绒毛蟹的本真之味！

于万千大闸蟹基地中脱颖而出的无锡本土大闸蟹，比去年晚了半个月上市，却早已是远近食客心中的蟹中极品。这家刚刚在9月23日上了央视丰收新闻专题的无锡大闸蟹养殖基地位于风景如画的东港镇港南村朱青庄旁，在秋风初起的时分，迎来了螃蟹开捕的丰收。

终于等到你

一整个春夏的滋养，使得大闸蟹中的“先遣部队”尤其诱人。养蟹，对于水域的要求很高。精选洁净水面，用心构筑水草环境，苦草、伊乐藻、轮叶黑藻以及水花生等植物在水中各层次微微颤动，为大闸蟹的每一次蜕壳准备好天然安全的温床。

好蟹，源自好水土、好食料。从一粒白色纽扣大的蟹苗开始，无锡大闸蟹的一生历经18至23次蜕壳才能完全成熟，捕捞起来后，再进行挑选和暂养池浸水吐沙的二次净化，然后接受老师傅的“五花大绑”，才算真正走出江湖。

老板朱张明每天为大闸蟹精心准备的食物是新鲜带鱼和煮熟的玉米粒，偶尔还吃野生小鱼这样的鲜活加餐，不吃任何人工饲料，平静的水面下，因此满是昂然的悸动。只见一只只蟹笼里新抓的青泥色大闸蟹膘肥体壮，平滑而有光泽，贴着水底的肚脐甲壳洁白晶莹，给人水亮玉质的动人美感。

煮酒品蟹正当时

俗话说，九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。说的就是品蟹。九月圆脐是说母蟹蟹黄最丰满时是农历九月，而十月尖是说雄蟹蟹膏最为柔软滑腻时是农历十月。 无锡本地大闸蟹已经饱满健壮，母蟹蟹黄红亮细润，张牙舞爪的模样，看着真是令人迫不及待……

菊花开，闻蟹来。诗仙李白在月下独酌品蟹时，留下了“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”的名句。大文豪苏轼在《老饕赋》中谈及六种佳肴，其中就有“蟹微生而带糟”。如何品蟹？煮食或者醉蟹，都是时下流行的吃法，蒸煮后“拆”蟹蘸用陈醋，想想都很美好～

物以稀为贵，因为长夏减产以及人工管理费增加， 今年大闸蟹的塘口批发价要比往年略高，四两半公三两半母一盒十只超过500元，要吃到5两的大螃蟹，那可要等到10月底以后了。       

   
怎么样？

即将到来的国庆长假里

作为秋季时令美食
大闸蟹的丰美必定不可错过
一起来大快朵颐吧~

END

记者：陶洁 何白

校对：王丹丹

责编：蔚来

编审：丁晴

来源：江南晚报，图片、视频来源于“陆航团影像”

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