钟书 · 夜读 ｜舌尖上的无锡

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夜读

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《舌尖美味，食色生香》（节选）

无锡水资源的丰富，不仅利于农耕经济发展，也形成了锡城魅力独具的水文化。一方面，优越环境、丰富出产为精细的饮食提供了可能性；另一方面，水的顺应万物、柔和善变的特点也渗透进了无锡人的血脉精神，造就了文化性格上的适时顺便、温润灵活、精细精明等特征。体现在饮食文化中，既敬天地重自然，尊重四季时序规律，又讲究新鲜变化与精细。蔬菜瓜果尽可能吃新鲜时令，讲究不时不食；鱼虾之类水产则讲究鲜活，不喜冰冻保鲜。此外，每个季节都有当季最佳食材，绝不会错过，正如吴歌《十二月鱼谚》所唱：“正月塘鲤肉头细，二月桃花鳜鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱细，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜似鸡，七月鳗鲡酱油焖，八月鲃鱼只吃肺，九月鲫鱼红塞肉，十月草鱼打牙祭，十一月鲢鱼汤头肥，十二月青鱼要吃尾。”无锡人重亲情，吃饭也讲究讨吉利。除夕夜全家人必围坐一起吃团圆饭。传统年夜饭中，有几样菜是必不可少的，一种是由百叶、菠菜、黄豆芽烹制的如意菜，寓意“健健波波（健壮）”，百叶寓意“百事顺利”，黄豆芽则形似如意；下在肉汤鸡汤里的青菜必须是整棵的“长梗菜”（长庚），寓意青春长寿；还有一种称为“响堂片”的菜，由切成三角形的香干、笋干及木耳、金针菇等组成，含有节节高升、做官升职之意。还有寓意“代代富裕”的生麸面筋，寓意“勤恳度日”的水芹菜，形似元宝的蛋饺寓意“招财进宝”，八宝饭寓意“年年饭饱”与“生活圆满”。青鱼则寓意“年年有余”，芥菜寓意“化凶险”，年夜饭是一定要剩饭菜的，称“年年有余”。

《茗茶文化》

茶文化，被誉为无锡历史上高品位的一种特殊文化现象。古来茶圣一体，无锡茶文化缘起于佛禅文化的圣地惠山。茶文化与惠山二泉有着密切关系，由唐代“茶圣”陆羽品评、县令敬澄开凿，又得到李德裕、李绅两位宰相极力推崇的“天下第二泉”名扬天下。到了宋代，大文豪苏轼又对惠山二泉一赞三叹，吟出了“独携天上小团月，来试人间第二泉”的瑰丽诗句，更令惠山二泉名声大炽。北宋末年，二泉水已成为朝廷贡品，车载马驮，月进百罅。据蔡京《太清楼特燕记》记载：北宋政和二年（1112年）四月八日，宋徽宗赵佶为蔡京、童贯、高俅等大臣举行盛大宫廷宴会，即以福建建溪的黑釉兔盏，盛惠山泉水，烹新贡太平嘉瑞斗茶，招待群臣。明洪武年间，惠山寺高僧普真（性海），画家王达，以竹制茶炉煎煮二泉水，泡茶待客。一时名流酬唱，绘图成卷，遗韵绵绵，传为美谈。数百年前“竹炉煮茶”的民间雅事，也令大清皇帝康熙、乾隆十分艳羡。他们曾各自6次南巡，每次都必到二泉品茗，无一疏漏。乾隆皇帝在1751年第一次南巡时，就叫人仿制了惠山竹茶炉，携回北京珍藏，现仍保存于故宫博物院中。今天，二泉仍泉流不竭，竹炉亦传承无恙，无锡宜兴山野之间，处处可见茶园葱茏，宜兴紫砂更是在茶文化的繁盛下声誉日隆，无锡民间爱茶、藏茶、品茶者日众，茶文化已成为无锡的一种文化新俗。已经有1000多年历史的以“二泉”为标志的无锡茶文化，迄今仍绵延不息并将继续发扬光大。

📖📖📖亲爱的读者朋友：品读经典，点亮人生。我们致力于打造极具无锡本土特色的“钟书•夜读”品牌栏目，旨在通过分享经典文学作品，让更多的人感受到阅读的魅力，丰富自己的精神世界。目前，我们已经成功推出了17期节目，引起了广大读者的热烈反响，感谢大家的关注与支持。我们将在每期节目结束前设置一个互动环节，本期互动话题为：你喜欢的无锡美食及其特色，真诚期待大家的互动。
参与留言互动的朋友将有机会获得书礼一份中奖名单将在后续“钟书•夜读”中公布并通过留言回复的方式通知中奖人
第十七期中奖名单

(๑• . •๑)萌小球🍤

红

娜仁

🌸尔兹

屏幕质量刚刚好

主播

肖鹏（无锡市朗诵艺术学会）

翁恬敏（无锡市朗诵艺术学会）

林佩（无锡市朗诵艺术学会）

开场语配乐

《良宵》刘天华

（无锡籍著名作曲家、演奏家、音乐教育家）

《舌尖美味，食色生香》（节选）

配乐

《无边香色》肖斯塔（无锡音乐创作人）
《茗茶文化》配乐《幻想浪漫》肖斯塔（无锡音乐创作人）

出品

无锡市全民阅读活动领导小组办公室

END

校对：缪敏

责编：蔚来

编审：丁晴

来源：无锡市全民阅读活动领导小组办公室

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