【美食食谱】春夏蔬菜众多，蚕豆等各种美味豆类的吃法！

春天蔬菜众多，鲜嫩美味

尤其是豆类蔬菜，有营养味道好

这几类豆你吃全了吗？

上海中医药大学附属龙华医院营养科主任 蔡骏上海中医药大学附属龙华医院营养科主任 蔡骏上海中医药大学附属龙华医院营养科主任 蔡骏上海中医药大学附属龙华医院营养科主任蚕 豆

  健脑、防痴呆 

蚕豆富含蛋白质，氨基酸种类齐全尤其富含赖氨酸，能有效调节大脑和神经组织，日常食用蚕豆能健脑、增强记忆力，心脑功能不好的中老年朋友可要记牢了。

蚕豆种的有效成分还能延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动，预防便秘。

 / 蚕豆吃法 / 

蚕豆不仅可以煮、炒、油炸，还能浸泡后剥去种皮炒菜或煲汤。

当然蚕豆性滞，千万不要生吃，应该将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆虽好也不要多吃，以防胀肚伤脾胃。

 / 韭菜炒蚕豆 / 

 食 材 

蚕豆250g / 韭菜200g / 腊肉150g

白皮蒜15g / 食盐3g / 油30g /

糖5g /酱油10ml 

 做 法 

1、锅中烧水，水烧开后将蚕豆煮至半熟。

腊肉焯水捞出切片。

2、另起一锅热油，将切好的蒜蓉放入煸香后加入腊肉。

翻炒均匀，腊肉透亮入味。

3、加入蚕豆炒匀后，淋上酱油炒匀，加入洗净切好的韭菜段，快速翻炒。

4、加入食盐、白糖炒匀即可关火出锅。

此外这些豆类也要吃！

红 豆

 护心脏、养心血 

红豆被成为“心之谷”，能清心火、补心血。现代研究表明红豆富含钾元素，能维护心肌功能。

红豆富含抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸，因此能很好防护心脏。

豌 豆

 清肠、抗癌 

豌豆蛋白质十分丰富，包含人体所需的各种氨基酸，尤其是新鲜豌豆富含大量膳食纤维，日常吃些豌豆能清理肠道、降低胆固醇，有效预防癌症。 

荷 兰 豆

 抗菌消炎、提高免疫 

西方国家尤其喜欢食用荷兰豆，它富含止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，能有效抗菌消炎，提高人体新陈代谢。

荷兰豆也富含维生素和膳食纤维，有效抑制黑色素的形成，春夏吃些荷兰豆能防止便秘还能美白肌肤。 

豇 豆

 健脾、促消化 

豇豆也被称为角豆、姜豆、带豆、挂豆角，日常食用豇豆能促进消化，增强食欲，日常容易腹胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的朋友一定要多吃。

豇豆种的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。