韩国人的胃，居然掌握在一个中国小镇手里！
文/金子
冷知识：韩国人拍照时喜欢说什么？
Kimchi！
中文翻译为：泡菜。
（截图来自《环球梦游记》）
吃完泡菜，不仅表情满分，而且皮肤都变好了。可能是泡菜属于发酵食物，含有超高益生菌，促进了新陈代谢……
总之，没有咸菜的饭，不是给韩国人准备的。但可是，如果你去“泡菜国”旅游，想买点泡菜当韩国特产带回来，我劝你慎重。
因为一不小心就是“made in china”。
而且它们基本都是“仁兆泡菜”——山东省平度市仁兆镇生产的泡菜。
2021年，韩国从中国进口了20多万吨泡菜，其中80%来自山东平度的仁兆镇。
还记得2020年，韩国的“泡菜危机”吗？受超长梅雨季、台风等不良气象条件影响，韩国白菜大量减产，价格一度飙升，辣椒、大蒜等腌泡菜的辅料也因减产价格高涨，泡菜制作成本一路水涨船高，被当地媒体称为“泡菜危机”。
面对天价白菜，顿顿离不开泡菜的韩国人很抓狂。作为一衣带水的邻国，我们成了韩国的救命稻草。
2021年，韩国进口的白菜，几乎都来自中国，在中国便宜到不想吃的白菜，在韩国却卖到了62元人民币的高价。
青岛的胶州、平度、莱西、城阳等这一带，盛产大白菜，不仅产量高而且质优价廉。现在，平度市有20多家泡菜企业，跟韩国相比，我们的人力成本更有优势。
所以，我们生产出来的泡菜不仅质量好，还有价格优势。就这样，青岛平度的仁兆镇，掌握了韩国人的胃。
01
不是什么白菜都适合做泡菜
据统计，韩国人平均一年要吃35公斤泡菜。超过95%的人每天都会吃泡菜，更有60%多的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的，每年韩国人都要吃掉90万吨的泡菜。不管是喝粥还是吃米饭，喝酒还是喝汤，统统都要吃泡菜。
既然天天吃顿顿吃，自然对口感要求高。在韩国，都喜欢用黄心的白菜做泡菜。说是黄心菜比较有食欲。
2000年左右，有一个韩国人在仁兆镇建了一家泡菜厂，从此打开了当地做泡菜的大门。当地几个做对韩贸易的老板非常敏锐地看到了这个商机，开始在仁兆镇建泡菜厂。
平度仁兆镇本地的大白菜，多数是半黄的。为了找到合适的白菜，想做这门跨国生意的老板们没少费心。有的品种春季能种，可是秋季就不行了。想做跨国生意，就要一年四季持续供货。原材料很重要。
最后，找到了一个国外的品种，国内种植不多，但非常适合做泡菜。这种黄心白菜纤维相对少，口感好，而且颜色金黄，抹上红色的酱料，非常有食欲。现在平度市20多家泡菜厂，都采用了这种黄心白菜，种植面积达到了8万多亩。
而种这种黄心白菜，收购价每斤比普通白菜高出0.5角钱。随着泡菜出口生意的逐渐成熟，仁兆镇的泡菜原料种植面积越来越大。成了一个富民增收的产业。
02
怎么能抓住韩国人的胃？
韩国人喜欢吃什么样的泡菜？
酸酸甜甜，嘎巴溜脆。这说起来简单，做起来并不容易。道理很简单，做泡菜要往白菜上撒盐，由于白菜帮子厚必须得多撒点。可盐很杀水分，再经过长时间运输到韩国，菜自然就变软了。怎么让白菜又咸又脆？
这当然难不倒智慧的中国人民。仁兆镇的一家企业用一个很简单的方法就解决了：往白菜上喷盐水。
用盐水喷，而不是用手撒盐，盐都变得更均匀。
白菜腌渍12小时后，要在上面涂一层酱料。工人们把红红的酱料涂抹到每一片叶子上，要速度，更要涂抹得均匀。
而酱料，由20多种原料组成。涂抹完酱料的白菜运到冷库里，再进行24小时低温发酵，泡菜就算正式做成了。这是韩国人最喜欢的味道。
做了多年泡菜的出口，仁兆镇的企业可以说把韩国人的胃研究得透透儿的。所以才能稳定地成为出口泡菜最多的地方。
03
其他国家的泡菜口味，跟韩国可能不太一样。
出口韩国的泡菜，如果出口到日本，可能就不太受欢迎了。因为很多日本人觉得太酸了。
白菜经过腌制完以后，有一个重要过程，就是低温发酵24小时。泡菜里面最有价值的就是乳酸菌，随着泡菜的放置会逐渐发酵，那么乳酸菌发酵就会产生乳酸，这样做出来的泡菜会有一种酸酸的味道。
但是平度的泡菜企业越来越多，出口韩国的量逐渐接近饱和。所以有些企业就琢磨着出口到别的国家。可每个国家口味不同，比如要出口日本就要把酸度降下来。那么，怎么保证乳酸菌正常发酵，还能把酸度降下来呢？
这同样难不倒智慧的中国人民。仁兆镇的企业搞出了这种冰温发酵技术。
原理也不难：如果温度高，乳酸菌就发酵快，温度低，就发酵慢。所以把泡菜放在一个比较冷的环境中，就能抑制乳酸菌的发酵。
零度左右，泡菜既不会结冰，发酵的速度又很慢。除了有工人操作的车间，温度在10摄氏度左右，其它车间都保持在零摄氏度左右。即便到了装货上车，货箱内的温度也必须达到要求。
控制好温度后，还要把蔬菜里的细菌总数降到最低。方法就是去皮，清洗清洗清洗。
大葱、胡萝卜、洋葱、大蒜，都是制作酱料的原材料，被工人清洗得干干净净，有6遍之多。
细菌总数少了，也会抑制泡菜发酵过快。最后，还超出了日本客户的预期。
种植户种出了好白菜，加工企业不断改进加工工艺。凭着过硬的质量，平度泡菜逐渐在国外市场站稳了脚跟。
现在，平度市每年的泡菜产量达到了30多万吨，大部分出口到韩国和日本等十几个国家。平度的泡菜企业现在达到了20多家，产值是9亿元，出口创汇达到了9000万美元，通过这些企业带动了周边1000多人的就业。
在中国普普通通的大白菜，成功走向国际大市场。这是中国传统农业的升级提升和创新突围。
多想到平度仁兆镇，看看这个泡菜小镇。然后在一望无际的白菜地前拍个照，开心地说：
Kimchi（泡菜）！
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