被日本人收了多年智商税后，它终于要雄起了！

                                                                                                     文/金子

全球同此酷热，你知道日本人喜欢吃什么来解暑吗？

不喝绿豆汤、多吃鳗鱼饭。

在酷爱鳗鱼的日本，一直以来就有夏天吃鳗鱼的习惯，还为此设立了一个节日“土用の丑の日”。夏季的“土用”就是我们的“伏天”，一年中最热的时候。一般都在7月19日~8月7日之间。这一天也被称为“鳗鱼日”。据说是因为夏季会流失精力，容易中暑和疲惫，需要吃鳗鱼饭来补一补 ，增强抗暑能力。

根据联合国粮食及农业组织的报告，全球每年鳗鱼消耗量约13万吨，其中70%被端上了日本民众的餐桌。

但最大的鳗鱼生产国，却是中国。

我国是全球最大的鳗鱼养殖、加工市场，已经形成了从种苗、养殖、饲料生产、烤鳗加工、出口贸易等比较完整的产业链。

去年，日本媒体有一则新闻报道：日本一家批发商在日本爱知县出售的“日本鳗鱼”全部来自中国，而且卖了5年才被发现。事件曝光后，负责人鞠躬致歉。

那些觉得日本海鲜是高档代名词的朋友们，醒醒了。一不小心，你吃到的“日本鳗鱼”，很可能也是Made In China。转手贴标日本出品，再吃个高价的智商税，大冤种啊！

实际上，日本鳗鱼进口超8成来自于中国。就在上述的日本批发商把中国鳗鱼贴牌成日本鳗鱼事件发生后，有网友表示：“隐瞒产地的问题几乎从来没有通过消费者的投诉暴露出来。我都分不清日本鳗鱼和中国鳗鱼的区别。”

中国产的鳗鱼，量大、质量与日本鳗鱼不相上下。而且，标有“日本产”的鳗鱼价格可以卖到1000多日元/条，而从中国进口的鳗鱼价格只有它的一半。

然而，受新冠疫情的影响，中国对日本的鳗鱼出口量减少了2成左右。为了将无法运到日本的鳗鱼销售出去，中国相关从业者决定“出口转内销”，借机扩大中国的鳗鱼市场。

在日本进口的中国鳗鱼中，有大部分来自福建省福清市。在新冠疫情影响下，福清鳗鱼价格下滑、销路受阻，但在信奉“三分天注定、七分靠打拼”的福建人面前，危机恰恰是转折的开始。

01

“是条狠鱼”

鳗鱼，是一种独特而又极其神秘的鱼，堪称自然界中的孤勇者。同鲑鱼（三文鱼）一样，鳗鱼也是一种洄游性的鱼类。

鳗鱼的一生需要经历卵、柳叶鳗、玻璃鳗、鳗线、黄鳗以及银鳗等6个发育阶段。每年秋末，鳗鱼纷纷离开江河游向大海，在大洋深处产卵，幼苗随洋流漂送，直至来年春天，再由海洋回到江河之中。鳗鱼一生只产一次卵，产卵以后就因耗尽了全部精力而死亡。鳗鱼遨游万里到遥远的繁殖地产卵。

一生一次，遨游万里，如史诗般壮美。

当一份爱沉入海底，当一条鱼成了谜……

                     叶状幼体鳗鱼

目前，人工繁育鳗鱼苗的技术还没有完全攻克，国内用于养殖的鳗鱼苗，都是捕捞野生的幼苗，数量有限，价格也高。提高鳗鱼的成活率，是产业内大部分养殖户多年来都在探索的问题。

过去，比较成熟的养殖企业，鳗鱼的成活率在85%左右。福清鳗鱼行业的能人们按照丹麦用循环水养三文鱼的系统工艺，并结合福建养鳗鱼的技术方法，建成了用陆基循环水养殖鳗鱼的现代化养殖基地。

水始终处于循环状态，这里95%的水经过处理后可以再次用来养鱼。而且在鱼池的出水口位置，还有一个吸污器。

鳗鱼喜欢逆水而行，出水口有很大吸力，体质弱的就被吸出来了。只有体质好的鳗鱼才能逆水而上，不被吸走。

逆水而行，让体质好的鳗鱼更强壮。用这种方式养鱼，鳗鱼成活率达到了98%。同时，调节水温、控制室温、新风系统改善空气、氧气注入水中，给鳗鱼打造了一个最佳的生长环境，让鳗鱼始终处于快速生长的状态中。

通常，市场上的鳗鱼大约养一年半到3年，能达到300克左右的上市标准，而福清的鳗鱼，只需要养一年就能上市。最快的7个月就能达到上市标准，养殖时间缩短了一半左右，养殖密度也高出普通精养池的10倍左右，亩产量能达到16万斤。

02

“将来国内可能都不够卖”

中国盛产海鲜，尽管鳗鱼美味，但在琳琅满目的海味面前没什么存在感。后来，看到日本人来中国收购鳗鱼苗赚取巨额差价，国人们也才重视起鳗鱼来，中国鳗鱼才开始走出国门。

如今，中国超过 10 个省份都建有鳗鱼苗养殖基地，作为鳗鱼养殖领头羊的广东省台山市和福建省福清市，在争抢“鳗鱼之都”名号的同时，细分领域也各有建树，台山活鳗出口量约占全国总出口量的 80％，而福清烤鳗鱼出口量则控制了整个市场份额的九成。

很多中国人认为“无鳞鱼土腥味儿更重”，鳗鱼就是如此。鳗鱼没有鱼鳞，但身上有很多黏液。抓过鳗鱼的手上有，加工的机器上也有。如果没有处理干净黏液，就会有一种土腥味儿。

鳗鱼进入工厂后，要先在干净的水中暂养至少24小时，吐尽泥沙，这能让鳗鱼身上的土腥味儿大幅度降低。

鳗鱼处理成鱼片后，再进入清洗机，洗掉大部分黏液和血渍。尽管经过了吐沙、清洗，鱼片拿在手里，多多少少还沾有极少的黏液。而去除土腥味儿的终极办法，是这个滚轮状的装置。

简单说，这个滚轮的作用就是给鳗鱼“扎针”，通过扎针，既把鱼烤透又把下边粘液烤掉，吃起来一点腥味也没有，满满的焦香味和鱼香味。

新冠疫情后，出口受到了影响。福清人用没有土腥味儿的打开了国内市场。敏锐的福清人预测：“国人知道这好东西、消费得起后，以后中国可能都不够卖。”鳗鱼在国内市场一旦俏销，需求量将远远大于日本。

03

要从“高端食材”蜕变为“大众美食”

“出口转内销”后，怎么让鳗鱼成为国内餐饮市场上的新亮点呢？

鳗鱼，是一个非常适合做预制菜品的食物。

从2020年起，预制菜的热度直线上升，蒲烧鳗鱼正好符合这个市场趋势。而中国博大精深的饮食文化，让鳗鱼有了更多的可能。

只能在日料店吃日料？鳗鱼是高端食材，普通人消费不起？

福清人要让普通人在家就能吃鳗鱼。

针对火锅类餐饮企业，有薄鳗鱼片；而厚一些的鳗鱼片，则销售到四川、贵州等地，做成水煮、酸菜鱼等预制菜；鱼尾难以分片，就销售到烧烤店；甚至鱼骨，也能烤出美味。

白烧鳗鱼、鳗鱼火锅、鳗鱼肝、鳗鱼串、鳗鱼焖锅、鳗鱼炒饭、鳗鱼饺子……鳗鱼翻新着花样出现在餐饮市场上。不仅出现在日料店，还出现在了各种风格的中式餐馆上。

现在，在当地政府和企业的共同努力下，福清鳗鱼的国内销量已经有了很大提升。国内市场的增量每年都以百分之六七百的速度增长。福清人实现了一场艰难而有力的突围。

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