一年能卖4000多万元的泡菜，太上头了！
文/金子
中国哪里最有泡菜味儿？
必须是吉林省延边朝鲜族自治州。
延边地处中俄朝三国交界，南面跨过图们江就是朝鲜了。
作为一座东北城市，这里太魔幻了。在延边的店面门口常常会听到“阿尼哈塞呦”，招牌、菜单、公交站牌都是中朝双语标注，闭着眼睛就能找到地道好吃的朝鲜美食……
甚至有网友说：“去那儿三天后，把去韩国的机票退了”。
东北味儿和泡菜味儿在这里完美结合了。
和龙市是延边朝鲜族自治州的下辖县市之一，这里有一个金达莱民俗村，朝鲜族人口占96%。在这里，可以沉浸式体验朝鲜族民俗文化。
作为以乡村旅游为特色的村，金达莱村保留着很多朝鲜族文化特色。还发展了一个极具特色的产业：地窖泡菜。
东北大白菜抹完酱料后，整齐地码放在坛子里。然后采用最原始的一种方式——地窖腌制。这样腌出来的辣白菜才是最原汁原味的中国朝鲜族风味。
爽辣清甜，又脆又嫩，简直是“下饭神器”。
好吃思密达！
01
一个缸，产值1000元
市面上常见的辣白菜，一般都是腌制一两天就卖，平均价格七八元一斤。但金达莱村李春辉的辣白菜，经过15天地窖的腌制后，每斤能卖到十六七元，产值很可观。
传统的地窖辣白菜，最大的特点就是口感爽脆，手一掰就能掰开。这其中很大的原因出在白菜品种上。
不是所有白菜都能做出爽脆的口感，口感正宗的前提是选对白菜。
腌制辣白菜不能用普通的白菜，一定要用黄心品种的白菜。普通的大白菜，纤维较粗还多，经过长时间腌制，白菜帮会更硬更难嚼。而这种黄心白菜，纤维细又少，腌制后更易入味，口感更爽脆。
对于加工企业来说，第一个难题就是种植端的标准化。
李春辉立即找到当地一家规模蔬菜种植合作社，让他们帮忙种植黄心白菜。只要能带领大家按照标准种白菜，就以市场价三倍收购。
解决了种植端的标准化问题后，就是加工环节的规模化生产和精细化管理了。
经过切割、洗净、注入盐水、控水、涂抹酱料等多个环节后，要把辣白菜放入0-4度的地窖，发酵15天。
为什么放在地窖里好吃？这是有一定科学道理的。
地窖里面微生物相当丰富，这些微生物能提高辣白菜的风味。
原来，当地之所以没啥人愿意做地窖辣白菜，就是因为手工生产耗时耗力。以前纯手工制作辣白菜，一个人一天最多做200多斤。而在李春辉的加工厂，加入了机器化生产后，一天能生产20多吨辣白菜。
02
不小心，玩明白了“沉浸式体验”
地窖辣白菜，除了贵，没毛病。起初，十六七元一斤的价格，让不少经销商望而却步。
地窖辣白菜腌制时间久，损耗率高，成本比市面上现腌现卖的辣白菜，至少要高出3倍。
一万斤白菜处理完了以后，能到7000斤已经不错了。成本摆在这里，就算是临时降价能吸引到一波人气，也不是长久之计。
逢山开路、遇水搭桥，创业不就是遇到一个困难解决一个困难的过程吗？
金达莱村是当地著名的旅游小镇，每年接待30多万人次的游客，都是来这里体验朝鲜族的特色文化。李春辉的辣白菜厂就建在金达莱民俗村里。他决定把腌制辣白菜加入到旅游体验环节。
一不小心，玩明白了“沉浸式体验”。
除此之外，李春辉还开网店，搞网络直播。
主播们穿的是朝鲜族服饰，做菜的灶台，就是村里以前朝鲜族居民做饭用的灶台和大铁锅。这样极具民族特色又有生活气息的直播，吸引了很多粉丝。往往一场2小时的直播，就能促成上千个订单。
除了打造自己的带货账号，李春辉还和当地10多位网络主播合作销售辣白菜，2019年销售额达到1000多万元，之后每年销售额都在成倍增长。
03
一切皆可泡菜
你以为泡菜只有辣白菜吗？
在这里，一切皆可泡菜。
为了满足不同顾客的喜好，李春辉又利用“地窖”开发了地窖黄瓜、地窖萝卜等16种泡菜。
萝卜、黄瓜、紫苏、蒜……这绝对是东北最能吃辣的地方，不同酱料，仿佛不同的口红色号。
产品品种的丰富，又促进了销售，2021年销售额达到4000多万元。随着“地窖泡菜”不断出圈，当地种植蔬菜的100多位农户也因此增收受益。
在这个东北边境小城，可以满足你对朝鲜美食的一切想象。而且，是正宗的中国朝鲜族风味。
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