大闸蟹越大越贵，但在他手里却是小的更值钱，为啥？

作者/小富

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”在秋天论起美味，大闸蟹一定是榜上有名，这个时节的大闸蟹正是膏肥油黄的时候，来上一口流油的蟹黄，美味极了。俗话说，散装的江苏各有各的精彩，大闸蟹在江苏也是各地都有不同的养法和卖法。江苏省宜兴市，养殖户储生锋养的蟹与众不同，一亩要比别人多卖4000元，它有何过人之处？

宜兴大闸蟹养殖面积近万公顷，历史悠久。水质对繁育和养殖大闸蟹有着得天独厚的优势，而螃蟹养殖也成为当地农户的重要收入来源。

2008年之前，宜兴的大闸蟹卖得并不理想、没什么名气，价格也不高，那时的储生锋还是外地的一名销售经理，也通过自己的销售渠道帮着把大闸蟹卖到江苏的餐饮店去，赚点闲钱。

但新建镇养殖规模庞大，螃蟹年产量能达到800万斤，如此大的产量，还是在到处都有大闸蟹养的江苏，想必省内是难以消化的，他们急于向外拓展渠道，发展专业的螃蟹经纪人。拥有销售经验的储生锋抓住了这次机会，在2012年辞职回乡，正式开始了大闸蟹的创业之旅。他成立大闸蟹合作社，组织大家抱团发展，想把家乡的大闸蟹真正做好、打响品牌卖出好价钱。  

直到第一批螃蟹收获的季节，储生锋愣住了，原来是他在对河水引流的时候误把小龙虾籽一同打进塘里，导致小龙虾泛滥。

发现新大陆

经过第一年的事例，他很快吸取了教训，第二年开始他在养殖上面更加谨慎认真，在这之后养出来的大闸蟹成色都很不错，生意逐渐趋于稳定。2015年夏天，一个偶然，他在上海发现了一个新现象。原来上海的市场上早就有螃蟹销售了，名叫六月黄。

Tips: 六月黄又称童子蟹，个子小巧，通常一只在二两左右，素以壳薄、肉嫩、黄滑著称。想要长到成蟹一共要蜕五次壳，六月黄就是刚蜕完第四次壳的螃蟹，就像从少年步入青年的一个阶段。

当时，新品种六月黄刚刚出现在市面上，很受欢迎，而且因为错开了大闸蟹上市的高峰期，售价也很可观。储生锋想要回家乡带着大闸蟹养殖户们一起做六月黄，但是……

众所周知，秋季是大闸蟹成熟上市销售的季节，也是需求量最大的时候，如果在夏季捞出小个儿头六月黄销售，那么到了大闸蟹正式上市、需求量最大的秋季将面临出塘量减少的风险，况且，提前捕捞六月黄还会造成死亡风险，需求量稳定的收购商也找不到，种种原因都让养殖户们都不想提前捕捞六月黄。

没人配合，储生锋很受打击。不过就在此时，当地一家餐厅的老板听说他要做六月黄，主动找上了他，想要大量收购。

创业转折点

熟醉蟹，一道独具江南特色的知名美食，其主要食材就是六月黄，只有六月黄的个头、肉质、蟹黄质量才符合要求。那家餐厅要主推熟醉蟹，需要储生锋稳定供货。

为了稳定供货，让螃蟹能够营养均衡，储生锋前期投喂合成的颗粒饲料，后期就以玉米和冰鲜小鱼为主，荤素搭配得十分周到；螃蟹数量一多，排泄物就会污染池塘水质，储生锋利用“生物菌调技术”确保了螃蟹的生存环境；水草净化水质，也可以当作螃蟹的食物，高温时螃蟹躲在底下纳凉。

输出国门

2016年，储生锋参加了全国河蟹大赛拿到金奖，被市科协誉为“蟹王”，这一下子在业界出了名，让他接触到了很多海外客商，把六月黄成功卖到马来西亚，还把销售价格增加了10%。

大闸蟹向来都是吃活的，从宜兴到马来西亚近4000公里的旅程，为了保持大闸蟹的活力，他需要四道关卡把控。

第一关：品测，品尝螃蟹的鲜美度、肉质；满意后进入第二关卡：分拣，挑出公母、断脚的残蟹，挨个过秤分出不同档次；分好级别进入第三关：暂养，通过换水禁食让螃蟹吐食、排泄，然后捆绑装箱，在箱子外部打孔，内部放冰冻的矿泉水瓶，保证氧气与新鲜程度；第四：保鲜库预冷，把温度降到十度左右给螃蟹催眠后再装箱。从现捕现包装现检测，再到用冷链和飞机航运，一般都控制在1-2天。

六月黄的成功出口，让储生锋的大闸蟹在当地更出名了，年产值近2亿元，与马来西亚、新加坡、泰国、韩国都有生意往来。

在六月黄上尝到甜头之后，储生锋带动更多养殖户“养好蟹，卖好价”，一起做强宜兴大闸蟹的产业。储生锋除了六月黄，还会出售其他的蟹品种，六月黄就是其中最具特色的一种，目前为止有100多个养殖户加入储生锋的队伍，养殖面积约6000亩。凭借过硬的质量、客户的口碑、以及标准化规模化的经营方式，真正坐实了“蟹王”的头衔，他的合作社也是江苏省两家A级大闸蟹出口基地中的一家，出口量就占到整个江苏的60%-70%左右。

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