当代干饭人的新烦恼：这两碗吃哪一个？

                                                                      文/金子

俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌。”

俗话又说：“饭要一口一口吃，事要一件一件做。”

俗话还说：“饭要吃饱，活要干好。”

作为酷爱米饭的干饭人，一日三餐，顿顿得有大米饭。一碗晶莹透亮、口感爽滑、糯性十足、清香扑鼻的一碗大米饭，带来了碳水的快乐和满足。

而且，除了碳水化合物，大米里还含有蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素等。作为主食，大米不仅能饱腹能愉悦，还营养丰富。

稻谷只是脱壳，得到的就是糙米；把米糠层和胚芽全都脱掉，剩下的就是咱们日常吃的最多的精米。在糙米和精白米之间，是经过研磨但保留了胚芽的，就是胚芽米。

大米中60-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。所以加工精度越高，营养损失得也越多。

可糙米虽然营养保留得多，但由于包围了一层坚硬的外皮，口感比较粗糙，吃惯了精白米的人大多对糙米是难以下咽的。

所以，既想保留营养，又要保证口感的话，胚芽米就成了一个中间选项。

顾名思义，所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。胚芽就是是种子萌发的部位，大米中的营养物质如蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸等，很多都集中在胚芽。可以说，胚芽就是营养的宝库。

那么，问题来了，既然胚芽米这么好，那为什么还是精白米最常见呢？

我国对胚芽米的研究从上个世纪90年代才起步，大多数人对这个新事物还缺乏认知。而且更重要的是，生产胚芽米是有门槛的！

因为有胚芽，所以胚芽米的保质期短、更容易变质。对包装、储存、运输等环节都有要求，生产技术要求更是比普通大米高得多。

在这个行业，谁跨过了这些门槛，就等于站到了一个很有前景的赛道上。在盛产大米的东北，有个叫温铁军的人，瞄准了胚芽米这个赛道。

嗯～叫这个名字的搞农业，都不简单！

01

要么没营养，要么没口感？

温铁军原来从事微生物菌肥生意，但他一直很看好胚芽米产业的潜力，缺一个契机。

2017年，温铁军遇到了吉林省白城市的刘武。刘武种了快30年水稻不说，而且这绝对是个宝藏型选手。

这个小破屋里，存放着刘武20年来收集和杂交出的水稻。刘武在全国各地收集不同的水稻，建立起了一个小小的种质资源库。

更为神奇的是，刘武到处学习，多次请教专家、教授，把多个品种、进行多次杂交，培育出了一个新的水稻品种。

这是一个圆粒型品种，生命力强，一直到完全成熟完收割时候都是绿的。这种米最大的特点就是带着胚芽，市场上叫胚芽米，也叫留胚米。

更特别的是，这个水稻品种规避了市面上多数胚芽米的两大弊端：一是胚芽米不容易留胚，二是胚芽留住了，食用的过程中口感又不好。

而这个水稻品种，很好地解决了口感和营养之间难以调和的矛盾。

用普通大米加工胚芽米，通常留胚率只能达到30%左右。而这个品种精细加工后， 留胚率能达到90%以上！这让生产胚芽米的成本大大降低了。

还有一个非常强大的功能，黏性强，能做粘豆包。

大米不仅能做粘豆包，而且堪比万能胶了。

不加糯米，也能弹牙有嚼劲儿，能做粘豆包、汤圆，甚至可以包粽子，吃多了还不烧心、不粘牙……嗯，这就是传说中的百变大米吧。

刘武虽然种出了好水稻，可销售上并不精通，只能在当地小范围卖。温铁军做微生物菌 肥生意多年，正好在销售上有资源。

然后，俩人就你拍一、我拍一，一起合伙搞大米啦。

02

最头疼的还是秸秆

2017年，温铁军投资了上百万元，把种植面积扩大到3000多亩。留胚率高、有糯米特性，温铁军并不满足，他找到黑龙江省农业科学院的专家，继续在品质上再下功夫。

温铁军利用美洲雁、蟾蜍这些小动物做天然除草工；又请来无人机，给水稻叶面喷洒微生物菌肥无人机的风力压低了水稻杆，让微生物菌肥能更大面积地接触到水稻苗。各个环节相互配合，让这水稻在品质上有了很大提升。但是，秸秆咋整？

一般来说秸秆都还田了，可在吉林省的白城市，收割完水稻，夜间温度已经降到了0摄氏度左右。能让秸秆腐熟的微生物，一般在15摄氏度以下就不能发挥作用了。秸秆是还田了，可没有微生物的帮助，根本腐熟不了。

从事过微生物菌肥生意的温铁军把生活中常见的微生物性状做了大量研究，又和东北农业大学的魏自民教授合作，筛选出了一种在3摄氏度的低温下，仍然能工作的微生物。

就是这种黑色液体喷洒在秸秆上，再将秸秆翻耕入土。不到一个月，土壤的情况让他们感到非常惊喜。土壤比原来的土壤就更好了，更松软更通透了。而且有利于根的生长，原先那个土壤是板结的。

不起眼的黑色液体，让秸秆实现还田，为下一年胚芽米的品质打下了好基础。

03

  想卖货？先埋汰自己！

在中国，胚芽米其实还处于大众认知不太高的阶段。比如，把这样两碗米摆在消费者面前，可能大多数人都会选择晶莹剔透的那一碗了。

所以，做胚芽米行业，目前可能要付出更多的推广和沟通成本。

温铁军出门两件套：大米+电饭煲。

温铁军带着胚芽米和电饭煲，哪里都去，母婴用品店、餐饮店、土特产店，只要是有可能销售胚芽米的地方，他都不放过。

这就叫随时随地注重客户体验。

除了带自己的胚芽米，必须还得带一袋普通精白米。这叫没有对比就没有伤害吧～

而且，必须要及时让客户记住自己产品的～缺点！

发黄的，长得不好看的，就是温铁军的。

为了卖米，把自己产品使劲儿埋汰，大哥你也是挺拼的～

胚芽米是新晋赛道，温铁军又发现了一个热门赛道跟自己很搭——预制菜。

胚芽米蒸熟后，放入冰箱冷冻，拿出来只需稍稍加热，就能恢复松软弹牙的口感，很适合做预制饭。

米饭冻了之后，拿出来重新热，热出来后那个口感也非常好。做成外卖，非常合适。

耐煮、又非常适合做预制饭，温铁军和黑龙江以及江苏、浙江等地多个饭店、预制饭厂家，建立了合作关系。

同时他还将胚芽米销售到生产黏豆包、汤圆、年糕等食品厂家。每斤胚芽米最高卖到了65元。2021年，销售额达到了上千万元。

现在，温铁军他们还在试验种植不同颜色的胚芽米水稻，并在酸碱度不同的土壤中尝试种植，他们希望将这款米种到更多地方，让更多的人吃上胚芽米。

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