手术后吃酱油会留疤？会变黑？又是一个谣言

徐楠/上海市东方医院本部皮肤科负责人、副主任医师

“医生，我手术后可以吃酱油吗？会不会留疤啊？会不会变黑啊？”这是我们皮肤科医生常被问到的问题之一。之所以会有这样的疑问，当然是潜意识里有这个深刻的印象，不然为什么不问可不可以吃黑芝麻？能不能喝咖啡？

顺手百度，发现居然有很多在线咨询的（皮肤科）医生们也在一本正经地“教育”患者：手术之后绝对不能吃酱油，否则会有色素沉着，或者留疤。天呐！酱油何罪之有？是该真正的皮肤科医生站出来辟谣了！

首先我们要了解，为什么很多人手术后或激光治疗后局部创面会比周围皮肤颜色深？以最常用的二氧化碳激光治疗为例，强大的光能量转化为热能被水分吸收，达到破坏病灶的治疗效果，但同时，也对周围正常的皮肤组织产生了一定的伤害，治疗结束后，皮肤迅速启动自身的愈合过程，包括成纤维细胞和血管的增生、黑素细胞的分泌等，这就是为什么局部的伤口或者创面会经历轻度红肿、变平、变暗，直至恢复的一系列过程。

一般来讲，如果术后按照医生叮嘱的注意事项严格执行，比如创面保持干燥、适当外用生长因子促进愈合，视情况抗生素软膏预防感染，同时做好防晒等，理想的愈合状态还是比较容易实现的，当然，需要排除您是疤痕体质等一些特殊情况。但是如果您无法严格做到以上各项，那么就有可能发生些意外，比如：伤口愈合时间延长、创面表面出现继发性感染、伤口愈合后有凹陷或增生性疤痕、局部持续存在的色素沉着等。

想尽量避免以上意外的发生？那就乖乖地听医生的话。

再说说酱油，欲加之罪，何患无辞？可是咱得讲道理啊！要想给酱油治罪，至少得了解，酱油的成分到底是什么？

酱油作为一种中国特色的调味品，有记载的起源可以追溯到宋朝，林洪著的《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。现在的酱油可谓家常必备，风靡世界，但推广至欧美国家的原因多是邻国寿司产生的附加值。酱油的颜色根据浓度和用途不同而异，老抽最黑，生抽也不白，不管哪种抽，做菜时加点儿，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油的酿造方法有传统和速酿法之分，前者较繁琐，需要先以豆谷类为原料，培养曲菌制成 “酱油曲”，再经步骤发酵而成；后者则利用植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理得到的氨基酸液再发酵熟成。不管哪种方法，得到的成品都只是一种含有盐、糖、氨基酸、有机酸和防腐剂等的调味料，先不说您吃的量少，就算你把酱油当做酒来喝，它在我们体内的代谢过程也就是经过口腔、胃肠道消化吸收，而所有的成分吸收都跟黑色素的形成没有半丁点儿关系。

皮肤黑不黑取决于表皮基底层黑素细胞的数量和和分泌黑素的功能，黑素细胞内的酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下，形成令人讨厌的黑色素，所以，黑色素的多少与酪氨酸这种原料的多少及制造黑色素的工具酶的活性大小有关。虽然酱油里也含有氨基酸，但是并不是黑色素的形成原料——酪氨酸，而且，酪氨酸酶的代谢途径过程根本没有酱油家族参与的份儿，更何谈酱油使人变黑？如果黑色的东西就能让皮肤变黑的话，那是不是美白就只吃白饭就够了，那平时还要不要多吃绿叶菜？黑芝麻糊能不能喝？西红柿还可以多吃吗？细思极恐啊！

答疑解惑也就如此了，再深究，恐怕得谈点儿心理学的事情了。生活中我们不能以讹传讹，轻信谣言，门诊上最不愿意听到的一句话就是：“他们都说……”也不知道“他们”到底谁是？咋那么有学问！人生导师吗？

总之一句话，酱油虽不至于使皮肤或伤口变黑，但毕竟是调料。物极必反，您别当水喝，也别当醋吃，平时该怎么吃就怎么吃，该吃多少吃多少，听医生的话，别让“他们”左右了您的生活。来，打二两酱油！

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本期编辑 郦晓君

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