【吃货团】野菜上的张家界
以前这篇文章，时隔两年，再发一次。貌似不会过时呢
1野菜
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
【温馨提示】：慢性疾病患者忌食，凉拌时一定要开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
【常见吃法】：香椿炒蛋、凉拌香椿（与鸡蛋搭配，有润滑肌肤之效哦
又叫沙葱、麦葱，在张家更愿意称它为胡葱，野葱为百合科植物野葱的全株，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。 的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。有通阳活血、 驱虫解毒、 发汗解表等功效
【温馨提示】：古书记载， 谓“常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力”。
【常见吃法】：胡葱炒鸡蛋、与肉、豆腐、素菜均可搭配。
亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。
蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
【温馨提示】：每次不宜大量食用；脾胃虚寒 阳虚体质更要少食
【常见吃法】：凉拌、炒腊肉、炖菜等
野葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，被各国专家誉为长寿粉。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容功效。
【常见吃法】：
1、取本品一勺入碗中，先用冷开水搅拌成浆，再加适量白糖调均后，有95度以上的开水猛冲成糊状，既可使用。(纯野葛根淀粉含量较少，比较难冲成湖状~)
2： 取本品一份用冷水调成稀糊状，分次倒入少许沸油锅里，荡匀翻煎成薄饼状，捞起切成条块，可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴，味美无穷。
3： 若需清热降火、醒酒、通便，取葛粉少许冷水加糖冲服，效果更佳。
水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。
【食用功效】：水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益
气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
【常见吃法】：炒、凉拌（因水芹菜含铁、锌元素较高，对于患有高血压、糖尿疾病的人群少食）
“鸭脚板”是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这鸭脚板采摘的时候，会冒出浓酽的一种清香味来，特别好闻呢!
“鸭脚板”味道鲜美、风味独特，有芹菜的滋味，含有人体多种营养成分，有助于增强人体免疫功能。具有消炎、解活血、消肿的功效，在国外已经成为重要的栽培蔬菜品种之一，经医学证明有较高的药用价值和保健功能，为纯天然无污染的野生食品，是家庭、餐馆独特的山野之珍。
【常见吃法】：清炒
枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。 张家界的乌枞菌更是野生里的上品。每年的9月开始到12月是枞菌大量上市的时节。
【常见吃法】：炒、火锅 、炸菌油等
折耳根有特异气味，营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。凉拌折耳根凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。其营养价值可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
【常见吃法】：凉拌、炒腊肉等
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
【温馨提示】：患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情;少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
【常见吃法】：与各种肉类炒、炖均可（烹饪之前一定开水烫5-10分钟，去涩味和草酸盐）
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
【食用效果】：清热利尿 解毒消肿 止血除烦 宽胸膈 养血平肝 利水通乳 利咽宽胸 清利湿热 发奶等功效
【常见吃法】：炒、鸡蛋汤、炖鸡汤等
【烹饪技巧】：
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;3.不宜单独炒食，应配其他食料;4.另外应选用冷水发制的较好。
又名地木耳、地见皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳它的独特性也是它的局限性：春夏在雨中生长，雨后应及时采取，因为它一见阳光就不能食用了。
【性味】：味甘，性寒，无毒。
【食用功效】：主治聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老益气，食妇女有孕。
【常见吃法】：炒食、凉拌、馏、烩、作羹等
2二野果
学名：金樱子，又名缫丝花、木梨果，群众习称刺果儿、蜂糖果。是一种多年生蔷薇科灌木。
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。
八月瓜又名八月炸，木通和三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有“土香蕉”之称。以天子山景区居多。索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富，为上乘野果。
别名：拐枣、鸡爪梨、鸡矩子、甜半夜。
落叶乔木，树皮灰色，小枝红褐色。种子扁圆形，红褐色，具光泽。花期5～6月，果期10月。生于阳光充足的沟边和路边或山谷中。10～11月果实成熟时可连肉质花序轴一并摘下，晒干，取出种子。
果实味甘，可清湿热，解酒毒。枳椇带肉质花序轴的果实在广东、广西等地还供药用，有健胃、补血的功能。
别名木瓜子。木瓜子枝条直立开展，有刺。花先叶开放，3-5朵簇生于二年生老枝上;果实球形或卵球形，直径4-6cm，黄色或带黄绿色，有稀疏不明显斑点，味芳香;萼片脱落，果梗短或近于无梗。花期3-5月。果期9-10月。
别名企晃刺、野杜利、竖藤火梅刺、饭消扭、割田藨，为蔷薇科悬钩子属植物蓬虆。
全身都是刺，摘的时候要小心，一般在土梗上，不适合在水充足的地方。一般4月就开始有吃，一直到11月份，最旺期是5，6月份。酸酸甜甜，红色的是熟了，可以吃，有青色的(没有成熟，不能吃有点苦)，黄色的(半成熟)。
蓝靛果忍冬，又名羊奶子、黑瞎子果、山茄子、蓝果，属忍冬科。
属灌木，幼枝被毛，老枝红棕色，后皮剥落。浆果暗蓝色，有白粉，椭圆或长圆形。花期5～6月，果期7～8月。常生于河岸、沼泽灌木或高山林下，喜光和湿地。
学名杜梨、棠梨，别名糖喱子、鸟梨、狗屎梨、小涩梨。是一种野果，秋季成熟。如果能在树上摘到成熟的，味道相当不错，不过不太容易。看上去有点像梨子，不过果实很小，成熟的果子吃起来软而甜，没成熟的果子是又酸又涩的，但可以泡糖水或者泡成果酒，可以生吃也可以煮熟了吃，煮熟了吃，又是另一种风味。
别名地瓜藤、地石榴、地胆紫、霜坡虎、地棠果、地板藤。
【推荐阅读】
1女子血管堵成一根细线，险些危及生命…炒菜时这些坏习惯得改！2不能空腹吃的食物清单，一张表格就能告诉你！少吃一种就少得一种病！
门户网站.微信平台.电视开机广告全平台商业合作
电话/微信： 13487841732 晴天
投稿、爆料请加皂七七微信：zaoqi7