那些年，在朔县农村吃过的好酒好菜！
那些年，
在朔州的各个农村，
遇上哪家有红白喜事，
那一定是全村的一件大事儿！
主人家都会大张旗鼓，
备上好酒好菜，
请亲朋好友齐聚一堂。
那时候，
感觉吃的不是酒席，
是那个幸福的氛围,
和那股热闹劲儿。
搭棚子，砌炉灶，架案板。
这个时候，
自家的厨房显然太小太小，
必须搭建一个露天”厨房“,
才能伸展手脚。
露天厨房
那时候，
几乎每家每户都有这样的油桶炉子，
易搬放，挡风，导热快。
油桶炉子
其实最早的时候还是泥巴灶，
后来有了青砖、红砖之后，
人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
砖泥巴灶
烧木柴，
那火叫一个旺呀，
弱弱的问一下，
有小伙伴趁那个机会，
烤红薯或土豆的吗？
由于菜太多，
通常都会架块木板或者拼几张桌子，
充当厨房操作台。
简易“案板”
而且菜必须分门别类的摆放好，
开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面，
只怕今生再也难得一见。
其实在那个年代，
在农村，
家家户户的灶台上，
都是这种超级大的锅。
大锅
但是一家顶多也就2-3口，
这个时候就必须去其他人家里借来用。
不得不说，
那时候农村人把那种互帮互助，
充分利用资源的美德，
真是发挥的淋漓精致。
那些年，
很少人出去打工，
基本都在家种田。
所以，人人都干体力活，
成年人吃饭都是用大碗。
大碗
而且农村办一次酒席，
得要好几百个碗，
所以，这个也得是到村儿里，
把各家各户的碗盘集中到一起。
这种四方桌，
一桌八个人。
八仙桌
“坐席”的时候按照辈分来区分位置，
有的地方称一席（上席）、二席……
有的地方称主席、陪席…
那时候，
都是坐这种长条凳。
窄窄的，长长的，
可坐2-3个人。
长条凳
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，
为了不弄错，
通常会用粉笔做个标记方便辨认。
办酒席是个大事，
需要做平常难得吃到的大菜，
而且主人家还必须考虑菜的味道，
所以一定要请一个，
远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，
但是他做菜的味道和风格，
大家都心知肚明，
因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，
能被主家请来帮忙的，
肯定都有两手绝活。
那时候，
酒席上的大事小事都是亲力亲为，
光自己一家人肯定是忙不过来。
遇上这种大事儿，
自家的或隔壁左右的人，
都会自发过来帮忙，
这已是约定俗成的事。
自发来帮忙的小工
帮忙的人，
他们也早已习惯于这种排场，
驾轻就熟，按部就班，分工负责，
把事情办得妥妥帖帖，
只等亲友到时开宴。
有人摘菜~
有人洗碗盘~
有人切菜、配菜~
有人烧火
有人盛菜、装盘
有人端菜
办这么多酒席累不累？
说不累那是假话。
但是大家累并快乐着，
脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
那时候，
农村婚宴的菜肴主材，
有几个基本大件是不可少的：
鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，
所以主家一般都会准备很多。
主人家一般都会把，
辛苦养了一年的猪杀了待客，
不过杀猪可是个体力活，
必须要几个彪形大汉才能搞定~
杀猪
处理干净后，
大厨会好好加工一下~
农村人家里都会散养一些鸡鸭，
平时是绝对舍不得吃的。
可到这个时候就会大方的拿出来~
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭，
这时候都将变成美味！
杀鸡、宰鸭
很多菜是必备的，
据说都是有讲究的，
有很美好的寓意。
蒸菜，象征蒸蒸日上~
圆丸子，象征圆圆满满~
全鱼代表有头有尾，年年有余~
有些佳肴，
如今总也找不到曾经的味道。
扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香。
肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，粉条油润，香味浓郁。
红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
像香菇炒瘦肉这样的小炒也是鲜香味美。
花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。
酱猪蹄，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。
唉！不说了，
满满的都是回忆。
好久没吃到农村的酒席了，
想想都有点流口水了。
怎么样，
有么有勾起你小时候的回忆？
或者垂涎欲滴的的食欲？
如果有怀念，
欢迎说与麦子听！
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