用最笨的古法只为酿出一碗放心老酒
我说，
所有的酒，
都不如你。
鲁镇的酒店的格局，
是和别处不同的。
当街一个曲尺形的大柜台，
柜里面预备着热水，
可以随时温酒。
穿长衫的孔乙己来了：
“ 温两碗黄酒，
要一碟茴香豆 。”
君子固穷，
酒，是一定要喝的。
鲁迅每饭必酒，
跟同样嗜酒的郁达夫，
一拍即合，相见恨晚。
一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭，
边吃边喝、边喝边聊。
说到兴头上，
郁达夫打趣晚来得子的鲁迅：
你这些年辛苦了吧？
鲁迅满脸绯红，
借着酒意当场回答：
“ 横眉冷对千夫指，
俯首甘为孺子牛。
躲进小楼成一统，
管他冬夏与春秋。”
这才有了这口金句。
丰子恺在台湾办画展时，
谢冰莹劝他定居台湾。
丰子恺说：
“台湾好极了，
是个美丽的宝岛，
四季如春，人情味浓。
只是缺少了一个条件，
是我不能定居的主要原因。”
“什么条件?”
“没有绍兴老酒!”
春分一到，
绍兴的大街小巷，
就处处飘溢着醉人酒香。
每年这个时候，
斗门镇高师傅的黄酒厂里，
一坛一坛的手工黄酒，
正迎来酿造完成后，
封存入库的最后时刻。
而早在200天以前，
高师傅就要为这场封坛
做足准备。
黄酒作为中国最古老的酒种，
也是世界三大古酒之一，
有2500多年的历史。
古法酿造，
讲究有时有食：
不到时间不酿酒，
不到时间不开缸。
春耕、夏生、
秋收、冬酿，
符合农耕文明四时劳作规律。
七月夏伏，
做酒药。
八月桂开，
制麦曲30天。
入冬后，
做酒母20天，
接着是浸米的20天。
直至冬至时，
才落缸开酿大酒。
发酵、开耙···
大致还需90到100天。
从夏伏到春分，
四时轮回，
一次手工酿酒，
就要经历足足12道手造工艺。
这种手工古法，
被列入中国非物质遗产。
却因与机械酒的高产、低成本相比，
显得低效、费时、不知变通，
从而被很多酒厂抛弃。
现如今，获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家，只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
高师傅所在的酒厂，
建厂于1744年。
近300年来，
一直遵循着这种看似很笨的古法。
他始终坚信：
“天有时，地有气，
材有美，工有巧，
合此四，
然后可以为良。”
从原料的挑选开始，
就异常苛刻。
水，需用鉴湖水，
水质甘甜可口、硬度适中，
富含各种微量元素。
米，
用当年专属精白糯米
和黄皮小麦，
再加上酒厂的秘制酒曲。
2001年、2003年
以及2013年，
因为原料不合格，
高师傅甚至滴酒未酿。
黄酒需要陈酿。
刚产出来的新酒，
口味较粗糙、香气不足，辛辣不柔和，
只有经过一段时间的存贮，
待其自然老熟，
才能使酒体绵软适口，
醇厚香浓，口味协调。
一年新酒，三年可饮，
八年重生，十年珍藏，
二十年可成瑰宝。
这是一次手、眼、心的合作，
更是一场与时间的对话。
高师傅搬来一坛十年陈酿，
隔着封口的荷叶，
就能闻到丝丝酒香，
打开封坛的泥头，
香气瞬间扑面而来，沁人心脾。
吊上一碗，
色泽如琥珀般晶莹透亮，
一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，
酒不醉人，人自醉。
第二天起来，
竟然神清气爽，
全然没有醉酒后的头昏脑涨。
“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。
绍兴人把喝老酒称为“咪”，
老酒要慢慢喝。
在影影绰绰的街边小店，
在斜斜划过的乌篷船里，
取一只浅浅的土陶碗，
倒一碗底，
就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢品。
静谧而有味道的生活，
就从这样一碗老酒开始。
静静地，慢慢地，
像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。
吃蟹，也少不了黄酒。
黄酒是水谷之精，性热，
与螃蟹寒温相补。
阿德做蟹子的时候，
总会订一批送给客人。
每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒，打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢？
阿德在酒界摸爬滚打数年，发现市面上99.99%的五年陈、十年陈，竟然都是不同年份勾兑而成。
比如十年陈，可能里面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。
当他跋山涉水找到高师傅的时候，
真是有“酒逢知己千杯少”之感。
这几年，高师傅的酒大都出口国外，国内只有上海王宝和酒店可以喝到。
在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时，阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来，并把他们命名为“澄怀本酒”，取本真之意。
希望可以让更多的人可以喝到一碗放心老酒。
酿酒，
是一次充满智慧的转化。
不仅其风味和营养的升华，
令人叹为观止。
还形成了一种叫做文化的部分，
得以传承。
李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。
米酒即是黄酒，它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。
烹饪时加入还能祛腥膻、解油腻。
酒喝完后，
瓶子还可以用来插花。
春风十里，
不如有你。
愿你能常回家看看，
陪父母小酌；
能在重要的时刻，
与他（她）对饮；
愿每一个漂泊的人，
都有人爱，有酒喝。
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