120款酱油送检，有的甚至不该叫“酱油”！海天、李锦记回应：不服

来源 | 央视财经

现在，超市中的酱油品种繁杂，

除了传统生抽、老抽，

还有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，

价格和普通酱油相差好几倍。

传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，

是许多家庭的首选，

图个味道纯正，吃着放心，

然而，有些酱油生产企业

在标签上标明是酿造酱油，

实际上衡量酱油品质的核心成分却是零。

那为什么这些酱油这么鲜呢？

这背后究竟隐藏着什么猫腻？

江苏省消费者权益保护委员会近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。

比较试验 29款酱油不符国标

 

△央视财经《中国财经报道》栏目视频

在本次抽取的120个酱油样品中，有23个样品营养成分明示数值与实际检测数值不符。

标称B．B．牌一款儿童酱油样品；

标称李锦记牌锦珍生抽样品；

标称美味思牌本酿鲜特级生抽酱油样品；

标称珠江桥牌草菇老抽样品；

标称日本丸天生鱼片用配制酱油样品；

标称日本朝紫配制酱油样品，

以上几种品牌的钠含量不符合国家标准要求。 

酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，这也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。

一款标称宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的蟹园牌红烧老抽，标签上显著标示着“酿造酱油”的字样，但经过检测，氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，仅为标准最低限值的四十分之一，可以说约等于没有。 

检测机构工程师高帅：没有达到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至就不能叫做酱油，它的标签上却显著标示着酿造酱油的字样。

超7成酱油检出增鲜剂

 

△央视财经《中国财经报道》栏目视频

值得注意的是，检测发现，超7成酱油检出了增鲜剂，虽然目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但专家指出，不排除有些样品是通过添加增鲜剂等来提高酱油的品质。 

在市场调查中记者发现，目前市场上销售的酱油品种非常繁杂，诸如海鲜酱油、高鲜酱油、草菇酱油、儿童酱油、生鱼酱油等名称不一而足。

这些标称为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油的商品外包装上的配料表往往都标着一些与味精成分相同或类似的增鲜剂成份。

记者注意到，在江苏省消费者权益保护委员会这次比较试验的120个酱油样品中，有86个样品检出了增鲜剂，占比超过70%。 

检测人员表示，生产厂家将增鲜剂或者称之为增味剂的添加剂加入酱油并不只是增加口感那么简单。 

 
原来，国家标准规定，在酱油的包装上要直接明示出相应的生产工艺和最主要品质指标——氨基酸态氮的含量，产品的氨基酸态氮含量不得低于其在标签上明示的含量值，当然也不能低于国家标准的最低限值。

检测机构工程师高帅：国家标准规定酿造酱油品质指标一般包含四项，分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐，其中氨基酸态氮为重要指标，决定着酱油的质量等级，品质指标不合格意味着相关企业以次充好，欺骗消费者。如果品质指标没有达到我国酱油标准的最低指标，意味着消费者有可能买到的不是酿造酱油。

检测人员表示，目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但是企业使用增鲜剂的目的不应该是用于应付酱油的氨基酸态氮含量检测，这种针对性的应付背离了酱油标准制定的初衷。

海天、李锦记回应：“不服”

 

对于报告，李锦记中国14日在微博回应称，涉及到的李锦记锦珍生抽经第三方检测机构检测为合格产品。

李锦记表示，2017年9月17日，李锦记曾收到江苏省消保委的信息，告知在其所做的一项比较试验中，抽检样品——2016年12月5日生产的锦珍生抽，钠含量检测数值不符合相关标准。李锦记对此次检验结果有异议，多次沟通江苏省消保委，希望对抽样产品进行复检，但江苏省消保委并未同意进行复检。李锦记希望能带些抽样样品另行复检，并且回公司进行内部分析，也并未得到允许。

2017年9月26日，李锦记将抽样样品的同批产品留样送到珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行检测，结果显示，钠的含量是合格的。李锦记遂将这一检验结果反馈给江苏省消保委。

时隔一年，2018年10月12日，江苏省消保委发布本次比较试验报告。　　

李锦记表示，除了珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心对生产日期标示为2016年12月5日的锦珍生抽进行检测，显示钠含量合格外，权威第三方检测机构对2017年和2018年生产的李锦记锦珍生抽所做的检测报告，同样显示产品的钠含量为合格。

海天酱油15日也在其官方微博作出回应。

海天酱油表示，NRV%是营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标。海天被抽检生抽产品标签中把蛋白质NRV%仅标识为1%，因为标识值低于计算值，所以被点名，造成消费者误解。

海天酱油称，蛋白质NRV%仅是一个营养参考值，标签上的标识值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题。