三只松鼠、盐津铺子等被点名！多家薯片品牌被检出致癌物？回应来了！

来源｜南方都市报（ID:nddaily）、深圳市消费者委员会官方微博、红星新闻

薯片，堪称零食界一霸。薯片品牌数量繁多，口味也是年年出新，总有一款得你青睐。

薯片虽然好吃，但避免不了高热量带来的小赘肉。

有没有既美味又健康的薯片呢？一包薯片吃下去的热量要跑多久步才能消耗掉？

近日，深圳消委会来了次专业的薯片中外对比比较实验，快来看详情！

近期，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，该比较试验由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。

本次试验都有哪些薯片品牌？

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。

15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。

一起来看看详细结果：

 安全指标 

15款薯片样品均符合标准要求

在安全方面，15款薯片样品表现良好。

15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求。

营养指标

5款未检出反式脂肪酸

进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高

反式脂肪酸

反式脂肪酸的大名相信不少注重养生的小伙伴都听说过。摄入量自然是越少越好！

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生，不是人体所必需的脂肪酸，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，如增加心血管疾病的风险。

本次15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未检出反式脂肪酸，分别是——

Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片

Lay's-乐事原味薯片

RED ROCK DELI-盐味薯片

好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味

盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味

需要注意的是，反式脂肪酸不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必过度担心，食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响。

GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义。

钠（盐）含量 / 脂肪含量

另外两个值得关注的则是，薯片中的钠（盐）含量和脂肪含量。尤其是后者，关系到吃货们的好身材。

首先来看钠（盐）含量。钠是人体必需常量元素之一，调节细胞外液的容量与渗透压，维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。

4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。

▲ 对应品牌薯片的钠含量

▲ 不同类型薯片钠平均含量

说到脂肪含量，薯片的检测结果可不怎么乐观，大部分样品都测出“高脂”！

香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》，根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别，并利用“红黄绿灯”的颜色代表。应少选为佳的小食（即“红灯”小食）：每100克食物的钠＞600毫克和（或）总脂肪＞20.0克。

每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪，则该食物钠（盐）/脂肪含量偏高，该食物可认为“高钠（高盐）”/“高脂”。

13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

▲ 对应品牌薯片的脂肪含量

▲ 不同类型薯片脂肪平均含量

本次测评的15款薯片样品中，有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是——

Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）

盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味

Lay's-乐事原味薯片（产地美国）

好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味

嘴里的薯片，它突然不香了……

先别急，下面这张表看完，可能就更不香了。

参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

▲ 不同类型薯片脂肪平均含量

丙烯酰胺检测 

7款样品高于欧盟设定的基准水平值

首先我们先来了解一下，丙烯酰胺是什么？

食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。

天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺有什么害处？

1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。

本次比较试验中，从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。有7款薯片样品高于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg）。

本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值，并利用红黄绿三色代表三种分类：

▲ 丙烯酰胺评价说明

▲ 丙烯酰胺评价表

基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！

测评结果汇总

国产油炸型薯片

进口油炸型薯片

国产焙烤型薯片

多家薯片品牌回应据红星新闻，11月2日，三只松鼠客服称，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在薯片中是普遍存在的。
“我们是严格按照国家标准来处理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，实际摄入量是比较低的。”该客服称。
同一天，董小姐旗舰店的客服也表示，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在很多烹调食品中均有存在，非人为添加的外来物质。
“据查，目前还没有足够的证据表明：食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性；另外，离开剂量谈毒性，都是不科学的。”该客服表示，消费者日常吃掉的数量有限，不会对健康造成直接影响。
该客服还发来了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下简称“小王子食品”）的说明函。
说明函中称，我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求；小王子食品是严格执行膨化食品的食品安全国家标准，确保提供给消费者合格的产品。

不少网友看完测评表示，放下了手中的薯片...

还好自己一贯不爱吃薯片...

也有小伙伴表示美味难以割舍

还有网友认为，偶尔吃少量还是可以的

深圳市消费者委员会回应：

“丙烯酰胺超标”说法不正确，请理性对待

对此，深圳市消费者委员会官方微博回应称，上周四，深圳市消委会发布薯片比较试验报告。结果发布后，网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。

在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。

高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。

目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

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