定州大涝,苏东坡歪招救灾民
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《民间传说》第十三期
定州大涝,苏东坡歪招救灾民
定州大涝,苏东坡歪招救灾民
定州焖子,是河北省最著名的汉族传统小吃。人们都说,到了定州没吃焖子,就算没到过定州。如果你在外地工作,当你回定州时,总会有人让你捎几斤定州焖子回去。曾有人说:定州人上到九十九,下到刚会走,没有不爱吃焖子的。在广播剧《张寒晖》中,有这样一个细节:张寒晖与地下党领导,在定州开元寺塔下的小饭馆秘密接头时,张口便要“四两老白干,半斤焖子”。这焖子指的就是“定州焖子”。
据说,定州焖子是曾任定州知州的大文豪苏东坡所创。苏东坡于宋哲宗元佑八年十月,来定州任知州。那年,定州以及周边的曲阳、望都、唐县、新乐、无极等,入夏以来一直无雨,到了秋季又连雨成涝。
苏东坡一面呈请皇上拨款救济,一面带人到灾区赈灾。他每到一地,便架锅煮粥,发放给灾民。
为了让有病的灾民吃到些肉,他想了一个办法,让人在肉汤中放稍许碎肉,然后加乔麦面,熬制成块状,再切成小块分给人们。这一方法救了很多人的命,其做法也就流传了下来。后来,人们不再用乔麦面,而是用红薯淀粉熬制,肉汤中的碎肉也成了红枣大小的肉块。久之,这种食物也就有了固定的名称:“定州焖子”。
制做定州焖子最著名的,当属清代末年定州南街的毛家大院。主人毛世轩是有名的大财主,他家世代经营肉食作坊。因他家制作的焖子在定州出类拔萃,人们便把他家生产的焖子,叫做“毛家大院焖子”。在他家的作坊里有一个姓张的学徒,他有时一天也不说一句话,只是闷头干活,人们都喜欢叫他“张哑巴”。张哑巴寡言少语,勤奋好学,掌握了“毛家大院焖子”的全部制作工艺。新中国成立后,公私合营,他便随着毛家大院肉食作坊,被合并到定州第三肉联厂,继续做“定州焖子”的生产技术工作。张哑巴一生未婚,后来,他把全部秘制工艺和技术都传授给了侄儿张建才。张建才在此基础上,不断改进生产工艺并采用现代科学配方,使“定州焖子”成为了人们过节餐桌上的最爱和馈赠佳宾的上品!
制做定州焖子,是先把鲜肉绞成红枣大小的块儿,放入容器,倒入一定比例的红薯淀粉,再加入天然香辛佐料,搅拌时加香油、味精,使其呈糊状。然后用手抓入纯棉布袋中。布袋大约10厘米粗,40厘米长。填满后用细绳扎紧,放入有铁箅子的锅中。沸水煮一小时,再微火煮一小时。捞出袋子,放入冷水中,20分钟后倒出。再晾20分钟,然后放入熏箱中。熏箱底部用果木锯末,锯末燃至浓烟时,关好箱门,约7一8分钟,焖子便做好了。
做好的焖子熏香扑鼻,粉红的表皮晶莹剔透,里面红白相间的肉块有隐有现,似瓷又似玉,让人爱不释手,垂涎欲滴。
定州焖子既可切开,拿一块就吃,也可以切片用姜蒜凉拌,用葱花清蒸;还可以用大蒜爆炒,和白菜、粉条等一块炖着吃。
定州焖子或是物华天宝,或是名人效应,合该它从定州人的餐桌上鹊起,誉满城乡,名噪南北!
作者:田占军
笔名:田耕耘
性别:男
出生:1955年
职业:退休教师
政治面目:中共党员
作品:《定州塔镇压着一个什么妖》、《船上没有定州人船家不敢开船》、《定州白果树传奇》、《定州塔缺半块,女娲娘娘驾云来》、《定州传说:龙虎之争》、《定州传说:古代哪个皇帝犯天条,变成了地拉蛄》、《都言凌霄不嫁女,却有鲜女下凡来》、《北齐庙传说》、《定州城的传说》等20余篇作品。
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