赠书 | 4次荣获世界料理书大奖，日本主妇如何用“做菜”逆转人生？

偶然，在日本的一档美食节目里，看到一位衣着素雅、笑容可爱的厨娘。她一边优雅从容地为观众讲解料理步骤，一边利落地处理手中的食材。平日里信手拈来的食物，经过她的烹调仿佛被赋予了魔法一样，平凡中透着惊艳。

看似率意随兴地烹炒几下，原是经过了数十次、数个月的反复试验和调试。为了一道菜会下这么多功夫，恐怕只有专业厨师才会去做吧。带着这个疑问去网上搜索，没想到竟然发现了“宝藏”。

栗原晴美

她出版过100本以上的食谱，全球累计发行突破3000万册，作品4次荣获被誉为“烹饪书界的奥斯卡”的世界美食图书大奖，她就是日本料理界赫赫有名的厨娘——栗原晴美。

自己前进的道路、由自己来决定

自分の進む道は、自分で決める

2006年，栗原晴美成为日本首位获得“世界美食图书大奖”的作者，不是专业厨师出身，没有经过烹饪培训，仅以日本家庭主妇的身份拿到如此殊荣，这引起了日本料理界的极大关注。随后，日本NHK电视台栏目《行家本色》拍摄了栗原晴美的纪录短片，让观众第一次走进这位传奇的厨娘。

栗原晴美在“世界美食图书大奖”颁奖礼上

对于栗原晴美来说，一切成功都是那么偶然。26岁爱上当时知名主播栗原玲儿，不顾家人反对离开家乡，义无反顾地嫁给他，全心全意当个贤妻良母。后来，丈夫参加竞选失败丢了工作，一家人的生活开始变得拮据。那时候，“如何用简单的食材，做出不简单的晚餐”，成了她每天都想突破的难题。

日本NHK电视台栏目《行家本色》之《坚信料理的力量》

36岁那年，丈夫任职的电视台正好有个料理节目需要助理，他的同事因为曾吃过栗原晴美做的菜，就建议她去帮忙，于是第一次栗原晴美用自己的料理赚了钱。节目一经播出，便有出版社主动找到她，希望她能为出版一本家庭料理食谱。她以家庭主妇的视角，融合自己平日做菜的心得，把复杂的菜色简单化，自创出一道道家常美味。

栗原晴美的作品

不出所料，在专业人士充斥的食谱书海中，栗原晴美的作品脱颖而出，一举成为当年的百万畅销书。笔耕不辍的栗原晴美，几乎每年都会出新书。

不是在厨房反复调试菜谱的用量，就是在研究新菜谱，这样的生活她坚持了十年，如今已为日本家庭餐桌贡献了4000余道自创菜谱。不仅如此，在出版业日渐走下坡的情况下，她创办的季刊《haru_mi》每册能卖出25万本。

栗原晴美的杂志《haru_mi》

当被记者问到“什么是专家”的时候？

栗原晴美说：“我并不觉得自己是专家。只不过，我会比所有人都更享受地做自己能做到事。我想要坚持下去。”

《日常食材教室》正是这样一本贴近家庭餐桌，感受真正踏实的日常美味之书。这本书非常特别且实用，栗原晴美选用39种生活中不可缺少的应季蔬菜、肉类、海鲜等，变化出133种私藏料理。根据个人喜好、常备蔬菜和肉类、四季的独特美味等分类，依序将自己的私藏菜谱和料理心得分享给大家。

《日常食材教室》内页

这些步骤简单的料理建议，就连刚刚开始学习料理的人也可以轻松驾驭。省时省力、健康营养的日常料理，正是栗原晴美作品的魅力。

100人做，100人都能做得好吃的菜谱

100人が作ったら100人がおいしい作れるレシピ

翻过栗原晴美的《日常食材教室》一书，不难发现她总是着眼于日常食材。譬如家中常备的土豆、胡萝卜、洋葱，就能变化出十几种不同菜色，且平均料理时间不超过30分钟。书中还有介绍常伴身边的蔬菜，青椒、菠菜、豆芽、花椰菜等使用方法，仔细想想这些多用于配菜的蔬菜，其实非常难做有么有？！

但是，看过《日常食材教室》的介绍后，栗原晴美自创的菜单：青椒塞肉、牛奶煮花椰菜、焗烤菠菜和马苏里拉奶酪吐司、豆芽肉松拌饭，完全突破了传统的做法，大大提升了这些蔬菜的用途，一道道清新有趣的料理马上浮现在眼前。

菜谱：青椒塞肉 来自《日常食材教室》

永远站在主妇的出发点，怀着“100个人做，100个人都能做得好吃的菜谱”的信念，栗原晴美的菜谱都相当健康轻盈，吃起来没负担，做起来不复杂。

纪录片《行家本色》中记录下她制作“虾仁炒饭”这道菜的过程。为了坚持这个理念，她会反复检视一道菜的用量、火候、时间，不看餐厅的做法，不学网络上的窍门，仅以一位普通家庭主妇的角度去揣摩。

颠勺不适用所有家庭主妇，放弃

多次试验，推敲准确的烹饪时间

反复修改用量菜谱的描述文字，字字斟酌。

菜谱：虾仁炒饭 来自《日常食材教室》

终于成功了！最终这道菜被收录在《日常食材教室》一书的菜谱中。

看似简单易做充满家常感，却自有巧思在其中的食谱，就是靠她一点一点的琢磨，一遍一遍的演示得来的。正是她的专注严谨，让她的菜谱广泛流传、经典不衰。正因她的美好心意，让她赢得了无数爱好者的支持，30年来依旧活跃在日本料理界。

她说：“我要为了信任我菜谱的人的幸福而战。”

「平淡的生活」才是幸福

「ふつうの暮らし」こそ、幸せ

打开栗原晴美的个人网站，你会发现年过半百的她，还像年轻人一样活跃！不仅出书、办杂志，还参与许多电视节目的拍摄。

经营着「share with 栗原はるみ」品牌产品店及「ゆとりの空间」餐厅咖啡馆，在个人网站、Ins上定期更新菜谱，分享喜欢的餐具厨具，还有收集全国各地的优质食材。

不尚名菜、懒烹大菜，在稀松平常的一日三餐中，诉说为生活增光添彩的料理的魅力。无论是初学料理的新手，还是深喑厨房的家庭主妇，都能在她的菜谱中发现新大陆。

随季节流转与生活变换，当令盛产什么，甚至手边有什么就煮什么，才是真正踏实的味道，且足以长长久久的留在餐桌上。

记得她讲过一个特别有趣的故事。如今身为知名的料理家，却被丈夫嫌弃米饭煮得不够好，这让她又气又恼，于是她发挥自己的钻研精神，换锅子、换不同品牌的米、调整水的分量，研究了快两个月，才让丈夫不再抱怨。这件小事对她的启发很大，让她意识到生活会让你不断地认识家人，了解家人的喜好，而“人”才是决定料理美味的关键。

在栗原晴美看来，平淡的生活才是最宝贵的。一日三餐，家庭和和睦睦，才是人生中最重要的事。明明这是快乐的事情，人们却总是意识不到这点，所以才无法在日常生活中发现幸福。

一直以来，为家庭料理奉上的一道道美味，都源于她坚信“料理能够让生活的周围充满欢声笑语”。

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图片来源：《日常食材教室》

栗原晴美官方网站

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《日常食材教室》

[日] 栗原晴美

福  利

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