80岁退休教师卖葱油饼，镜头面前豪爽公开绝招，就连大学生都跑来学...

不一定非得穿着正装出入写字楼，才算谋得好职业。汗衫围兜配锅铲，照样很吃香。

6月份台北闷热的午后，一场大雨突然来临，原本热闹的街区，一下少了不少行人。

街边一个店面门口，却依旧被路人围得满满当当，人们收起伞，脱下雨衣，往店里翘首盼望着。

这家不到20平米的葱油饼店俨然已成为“网红”，人人冒雨前来排队，只为吃上阿公煎的这一口美味。

尽管排队的人不少，食客也丝毫不显烦躁。在等待的过程中，看着阿公拿着饼铲的动作敏捷迅速，在乒乒乓乓手起刀落间煎完一块葱油饼不失为一种乐趣。

平常的煎饼店，皆是一锅一人，阿公一人顾四锅，颇有指点江山的气势。

其实，在做煎饼之前，阿公林便是中学的理化老师。

60岁退休那年，他闲不下来，开了这家饼店。

刚开店那会儿，不懂醒面，不懂技巧，好在热情踏实，阿公的生意算马马虎虎，能过日子，但距离火爆差了好大一截。

直到拜师一位山东面点名厨，从那以后，阿公的葱油饼店“声名大振”，而靠着打下名气的是这个面皮煎至诱人金黄，层层叠叠像是千层派的葱油饼。

一口咬下，面的甜香混着葱的香气，一下子直冲鼻尖，饼皮酥脆，内里又松软。最难得的是它的口感扎实饱满，对于劳累了一下午的人来说简直是一大满足。

葱油厚饼做起来很费时费工，光是煎熟就要半个钟头。这半个钟头才出45个，脑子精明的人老早丢开了。

揉面的过程最考验技术，需要双手齐下，反复揉搓，直到把面揉出淡淡的甜味才算成功。

除了葱油厚饼，店里的另一招牌，即是阿公用四个锅子做出的薄饼。

把摊至与锅同等大小的面皮，煎得酥脆微焦，同时少了同行煎饼油腻的毛病，这秘诀全在这四口锅子上。

四个锅子，火候不一致，油量不一致：大火多油的锅子能快速煎熟饼皮，随后转至小火的锅子让油往面里钻，把饼煎熟透。最后又转至大火的锅子把饼里的油逼出。这样出来的饼，吃起来只有一个字：爽。

阿公做了大半辈子的理化教师，他那种一丝不苟的职业病延续到“第二职业”上来。

猪油和味精最能增加香气，阿公却认为吃多了不健康，故此坚持不用。

平时清洁煎台，也要用滚烫的热水消毒，怕有清洁剂残留进了食客的肚子。

就连切饼用的刀子，阿公也不用抹布擦，而是换成面团的边角料，用完即扔，干净卫生。

这份固执，换回了食客的信任，不管刮风下雨每日按时到店排队买饼。

一晃二十多年过去，当年听着阿公讲课的学生，如今吃着阿公做的饼。当年放学排着队的毛孩子，如今带着自己的孩子来买。

“不管教书还是做饼，阿公值得信任一辈子。”

跟在旁边的几个徒弟，皆是大学毕业，来学了一段时间还未完全出师。这也是阿公不愿停下来的另一个原因。

或许有人说，一个个读书人跑去干体力活不嫌丢脸？

阿公回答，现在大学生就业难，开店招学徒能帮忙解决他们的工作，只要愿意踏实干活，收入还算不错。

不一定非得穿着正装出入写字楼，才算谋得好职业。细致做好一件小事，日久天长，也是业内的No.1。

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