艾媒咨询｜2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告
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iiMedia Research
春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。春节期间中国预制菜市场销售持续高涨。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。
目录
（可滑动查看） 一、2023年中国春节预制菜消费背景分析 春节餐饮消费热度攀升 预制菜首次登上新春礼盒前十类型榜单 春节期间中国预制菜市场销售持续高涨 二、2023年中国春节预制菜消费者洞察 预制菜加入年夜饭阵营 消费者购买预制年菜原因多样，美味方便是首要 预制菜年货礼盒成为消费者过节走亲戚赠礼新选项 消费者对春节家宴年货礼盒套餐预制菜的花费更高 春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎 川菜成预制菜消费者最喜欢的菜系品类 消费者购买自食或送礼的预制年菜类型多样化 菜品品质是消费者购买预制年菜的首要关注因素 各渠道联合发力，迎接春节预制菜热潮 预制菜具备便捷省时的特点获得众多消费者喜爱 口感复原不佳是消费者不购买预制年菜的主要原因 性价比低与口味不佳是消费者对预制菜的主要痛点 性价比以及食品安全问题是消费者关注重点 预制菜种类形式单一，消费者期待有更多的选择 多数消费者愿意回购以及向他人推荐预制菜 三、2023年中国春节预制菜消费趋势总结 图表： 图表1 2017-2023年中国春节餐饮及零售收入 图表2 2023年中国新春礼盒消费者送礼类型 图表3 2019-2026年中国预制菜行业市场总规模及预测 图表4 2023年中国消费者家庭春节年夜饭情况 图表5 2023年中国消费者家庭购买预制年菜原因 图表6 2023年中国消费者家庭购买预制年菜的用途 图表7 2023年中国消费者家庭购买自食或送礼的预制年菜形式 图表8 2023年中国消费者家庭在春节销售季购买自食或送礼的预制年菜花费金额 图表9 2023年中国春节热门预制菜菜品TOP10 图表10 2023年中国消费者家庭在春节期间食用预制菜场景 图表11 2023年中国消费者预制菜口味及菜系偏好 图表12 2023年中国消费者家庭购买自食或送礼的预制年菜类型 图表13 2023年中国消费者购买预制年菜关注因素 图表14 2023年中国消费者家庭购买春节预制菜产品渠道 图表15 2022年中国预制菜消费者喜好程度 图表16 2023年中国消费者食用过的预制菜口味达预期情况 图表17 2023年中国消费者家庭未购买预制年菜原因 图表18 2023年中国消费者购买预制菜后遇到的问题类型 图表19 2023年中国消费者认为市面上预制菜存在的问题 图表20 2023年中国消费者未来对预制菜期待情况 图表21 2023年中国消费者未来对预制菜形式的选择意愿 图表22 2023年中国消费者对未来预制菜种类的需求情况 图表23 2023年中国消费者回购预制菜意愿 图表24 2023年中国消费者向他人推荐预制菜意愿核心观点
春节衍生多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模逐年增长。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。
消费者洞察：预制菜加入年夜饭阵营，成为消费者过节走亲戚赠礼新选项
调研数据显示，春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应趋势纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。
趋势总结：食品安全问题是关注重点，消费者期待未来预制菜有更多选择
调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，食品安全问题一直是消费者关注的重点。当前预制菜现有套餐种类稀少，形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业可以迎合消费者的口味及需求，进行商品选品调整，提高种类的多样性，以此丰富消费体验。
以下为报告内容节选：
春节餐饮消费热度攀升
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。艾媒咨询分析师认为，春节所蕴含的意义和形成的习俗，能有效聚拢人群消费，衍生如送礼、年货、餐饮等多样消费类型，是中国最大的消费场景，春节黄金周的消费规模也逐年增长。
预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单
调研数据显示，预制菜首次登上新春礼盒类型前十榜单，茶叶、保健品这类营养、养生产品表现亮眼。艾媒咨询分析师认为，疫后人们对健康的关注度提升催生了更多的营养养生类产品需求，将促进茶叶、保健品消费市场持续旺盛。在政策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。
春节期间中国预制菜市场销售持续高涨
iiMedia Research（艾媒咨询）监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。
预制菜加入年夜饭阵营
调研数据显示，春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐，在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜。艾媒咨询分析师认为，年夜饭作为中国人最重视的一顿正餐，中餐最精妙的烹饪手法和最精华的食材原料都会应用于年夜饭。类似佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的“硬菜”，大部分消费者会考虑购买预制菜。
消费者购买预制年菜原因多样，美味方便是关键
调研数据显示，中国消费者购买预制年菜的主要原因是美味可口（56.0%），可以尝试不同菜系口味（53.5%）以及方便储存、包装新颖（51.2%）。艾媒咨询分析师认为，为了更好迎合春节市场，预制菜商家发挥浑身解数，部分预制菜还配备了配套的用餐工具，其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜美等优点，完美适配追求简便的消费者对食物的要求。
预制菜年货礼盒成为消费者过节走亲戚赠礼新选项
调研数据显示，有44.4%的消费者购买预制年菜用作送礼或自家食用；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。艾媒咨询分析师认为，在预制菜年夜饭持续走俏下，各大预制菜品牌顺应潮流纷纷推出新年礼盒产品，预制菜年货礼盒不仅出现在年夜饭餐桌上，也成为消费者过节走亲戚赠礼新选项。
春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎
调研数据显示，春节期间荤菜类预制菜最受消费者欢迎，其中猪肚鸡(44.7%)、酸菜鱼(41.2%) 、狮子头(40.6%)等菜品为春节热门菜，佛跳墙作为新春礼盒表现不俗。晚餐和中餐是预制菜消费的高频场景，占比分别为79.3%和73.8%。艾媒咨询分析师认为，尽管各地饮食文化存在差异，但在浓厚的春节氛围下，中国家庭的正餐饮食更追求丰盛，商家可针对消费者春节期间的需求调整产品结构。
菜品品质是消费者购买预制年菜的首要关注因素
调研数据显示，有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质，49.9%的消费者关注菜品种类是否齐全。艾媒咨询分析师认为，预制菜方便快捷，但食品安全依然是消费者最关心的问题。
各渠道联合发力，迎接春节预制菜热潮
调研数据显示，大型超市(65.2%)、生鲜电商(56.2%)以及视频直播平台(43.1%)是消费者购买春节预制菜产品的主要渠道。为迎接消费者线上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜App上年前上线“年夜饭预制菜”预订专区，联合各地餐厅推出“年夜饭套餐送到家”系列，让消费者可以吃到各地的特色年菜；针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店引入了丰富的礼盒商品；沃尔玛大卖场联合18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜”。
预制菜便捷省时特点获众多消费者喜爱
调研数据显示，有超八成的消费者对预制菜持喜爱态度；50.9%的消费者认为所食用过的预制菜口味超预期。艾媒咨询分析师认为，预制菜具备便捷省时的特点，多数消费者对预制菜的喜好程度较高，看好行业的未来发展，为疫后预制菜行业的发展奠定消费需求基础。
性价比低与口味不佳是预制菜的主要痛点
调研数据显示，消费者购买预制菜后遇到的问题类型多样，其中口味一般，分量不足、性价比低，实物与图片不符占比较高；在消费者认知中，市面上预制菜存在的主要问题为价格偏贵、性价比低(42.9%)，口味不够好(34.4%)，保存条件严苛(33.1%)。艾媒咨询分析师认为，企业在保证食品安全的基础上，在品质、价格、营销以及销售渠道等方面仍有巨大提升空间。
性价比以及食品安全问题是消费者关注重点
调研数据显示，有61.8%的消费者希望预制菜价格更加实惠，53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生，以及45.5%的消费者希望预制菜配送更加快捷。艾媒咨询分析师认为，针对预制菜性价比低的痛点，消费者反应更为强烈，食品安全问题一直是消费者关注重点，作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应当要把好“质量关”。
2023年中国春节预制菜消费趋势总结
食品安全仍是消费者重要关注点
有54.6%的消费者购买预制年菜时关注菜品的品质， 53.3%的消费者希望可以提高菜品的卫生。产品质量仍然是消费者需要迫切提升的重点，食品安全是底线。为保障消费者权益，预制菜经营者以及生产者应拥有专门的食品安全标准，明确食材全流程可回溯等要点，把握好“标准”。
扩大预制菜消费群体，是市场进一步扩容的发力点
缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景，让预制菜的C端市场一直尚未完全打开。此前的疫情在一段时间内改变了消费者的就餐习惯，成为预制菜C端市场爆发的“催化剂”，随着疫后堂食的回归，预制菜的C端需求受到影响，拓展更多潜在消费群体，是预制菜市场进一步扩大的关键点及发力点。
预制菜的同质化现象较为严重，消费者期待预制菜有更多的选择
预制菜产品类别同质化较为严重，产品的可替代性较强。预制菜现有套餐种类稀少、形式单一限制了消费者的选择，降低了消费者的体验。对此，企业应加大消费者行为需求的调查及数据监测，迎合消费者口味及需求，进行选品调整，提升种类的丰富度，例如可以推出招牌菜单品、不同菜品灵活搭配等方式给予消费者更多选择，丰富消费体验。
预制菜作为消费趋势仍值得关注
近年来，由于消费需求不断增加、冷链物流持续发展及政策措施频频落地等因素，预制菜发展进入了快车道。今年春节，在“年货经济”的刺激下，预制菜市场再度迎来高潮。
全文节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告》，完整版报告共31页，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取报告。
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