小吃经济崛起，哪些品牌最为人熟知？

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自疫情防控政策放开以来，大众消费意愿不断增强，餐饮消费红红火火，市场正在回暖复苏，全国各地的烟火气也在持续升腾。

小吃作为一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的餐饮，生意自然十分红火。弥散香味的小吃摊，伴随着熙熙攘攘的人群和此起彼伏的叫卖声，共同汇聚成生活的气息，涵养出一座城市的市井文化。

数据显示，截至3月2日，中国只有6个万店餐饮品牌（品类），其中兰州拉面和沙县小吃门店数最高，但并不是品牌概念。其余四家分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排，门店数分别是2.3万、2万、1.3万和1.2万。

而绝味鸭脖、正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，华莱士、沙县也有售卖小吃品类。足以可见，小吃赛道拥有巨大的发展潜力，有望成为2023年餐企争夺的新风口。

解馋、方便、实惠的小吃，备受消费者青睐

对许多人来说，出门逛街买小吃正在成为一个高频需求。艾媒咨询调研数据显示，超六成受访消费者经常购买餐饮小吃，超三成受访消费者偶尔买；此外，近五成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为4-6次，近四成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为1-3次。显而易见，出门买个小吃已经成为再平常不过的事情。

关于小吃的价格，62.5%的受访消费者单次平均消费金额为15-30元，25.8%的受访消费者单次平均消费金额31-50元。民以食为天，中国小吃种类多样，价格较为实惠。艾媒咨询分析师认为，身处快节奏时代，对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说，小吃可以让人们用极低的时间和金钱成本从食物中获取快乐，这或许是它受到消费者青睐的原因之一。

在买小吃这件事上，有的人是为了解馋，有的是把它们当成饭后零食，有的甚至还当成正餐来吃。不管出于何种目的，都足以证明小吃在消费者心中存在着巨大的吸引力。

小吃+饮品多样搭配，承包消费者的胃

随着天气渐暖，万物复苏，许多人开始计划出游。在出门踏青、品花赏景的同时自然少不了美食相伴。除了自带水果、零食，景区、公园、街边等人流密集的小吃摊、小吃店也迎来“春天”。

艾媒咨询调研数据显示，大多数受访消费者购买餐饮小吃的时间段为下午及晚餐时间段。在外游玩时，下午已经身心俱疲，小吃则成为当下饱腹的一种手段，或是晚餐的选择。

另外，有近九成的受访消费者在购买餐饮小吃时会搭配饮料一起购买，果汁饮料、碳酸饮料、奶茶果茶是消费者购买小吃时最常搭配的三种饮料类型。

艾媒咨询分析师认为，小吃及饮品经营方便，出餐迅速，且“小吃+饮品”的搭配，可潜移默化拓宽消费群体，也能够提高客单价，盈利较快，更有市场竞争力。

口味和安全是立身之本，促销活动带动消费

虽然小吃赛道“钱”景广阔，但想要经营得好，也需要下苦功。艾媒咨询调研数据显示，食品干净卫生、味道合口、价格实惠是中国消费者常光顾同一家餐饮小吃店的主要原因。

此外，食品卫生、食品口味、食品价格是中国消费者认为餐饮小吃品牌应注重的主要因素。民以食为天、食以安为先。从这两组数据足以可见消费者最为关心的仍是食品的口味和健康。

餐饮小吃品牌要想实现长久稳健发展，就要在保证食品口味的同时，筑牢食品安全底线，这样才能积累出更多的“回头客”，赢得消费者长久青睐。

值得注意的是，小吃价格也是消费者的主要关注因素之一。因而，适当的促销活动能更好提升小吃的销量。调研数据显示，买一送一、新品特价、新品试吃是受访消费者最为偏好的三种促销活动类型。

当前，整个社会正处于消费提振期，餐饮市场是其中重要板块。提高食品及服务质量，保障消费者权益，既关乎消费者的个体体验，也是餐饮市场回暖、提振信心的关键所在，各品牌需要携手并进，共同推动餐饮行业高质量发展。

餐饮小吃种类繁多，哪些品牌最为人熟知？

目前，餐饮市场上的美食小吃种类繁多，不仅有国内的特色美食，也有西式小吃种类。按产品进行分类，小吃种类包括麻辣烫、炸串、手抓饼、鸡排、卤味熟食、鸭脖、凉皮、生煎、锅贴、章鱼小丸子、烤冷面、牛杂、饺子、臭豆腐、肉夹馍、棒棒鸡、麻花、炒酸奶、灌汤包、鸡蛋仔等，产品种类多样。

艾媒咨询调研数据显示，麻辣烫、卤味熟食、炸串、手抓饼、肉夹馍是最受消费者喜爱的五大餐饮小吃种类。

其中，受访消费者最熟知的五大麻辣烫品牌分别是杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、刁四麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、小蛮椒。

受访消费者最熟知的五大卤味熟食品牌分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、王小卤、廖记棒棒鸡。

受访消费者最熟知的五大炸串品牌分别是老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、贪心堂炸串小吃、大佬驾到炸串。

受访消费者最熟知的五大鸡排品牌分别是正新鸡排、口水鸡排、正大鸡排、叫了个炸鸡、豪大大鸡排。

据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃在餐饮市场中逐渐占据主导地位，一定意义上，小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和消费变革的“指南针”。

艾媒咨询分析师认为，小吃领域进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需资金少，是餐饮创业者低成本创业的热门选择，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。

未来，在消费升级的时代背景下，消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得更健康转变，品质、个性、潮流等是小吃产业发展的重要方向，小吃品牌化也将成为产业发展的新趋势。

样本量：N=1538
调研时间：2023年02月

以上内容源自“艾媒智库·数据中心”的“中国餐饮小吃消费行为研究数据”专项研究，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取完整版数据集。

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