扬中人舌尖上的最爱，尽在这二十八道菜
有人问：
扬中除了河豚，
还有什么好吃的？
这是一道送命题啊！同学们！
我小岛鱼米之乡，物产富饶
江河里的鱼虾，竹笼里的鸡鸭
还有那田间地头的菜蔬
有太多美味牵绊着我们的脚步
现在
小编手边就放着一本美食书籍
里面收录了扬中21味食材28道本土菜
唉，越看越文（ji）思（e）如泉涌
没力气打字了。。。。
对于好学之人来说
书中自有颜如玉书中自有黄金屋
这两句大概最能激励人心
但对于小编这样的吃货来说
书中自有满堂宴才是人生真谛
好了，不能再说了！咽口水了！
好东西是一定要分享给小伙伴们的
但愿能隔着屏幕
刺激你们的肠胃和舌尖~
仔细读完，有福利哦~
1
河 豚
红烧河豚
【周长顺河豚馆】烹制
原料
河豚、燕竹笋、河蚌肉、豆油、料酒、姜、葱、盐等。
制作方法
将河豚按规范宰杀，去掉废弃物，流水洗净至无任何血丝血痕；将治净河豚肝切薄片熬油熟透；将治净河豚入油锅，控制火温，加3倍体积的扬中江段自来水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱、姜、料酒等煮25分钟；放入河蚌、燕竹笋煮15分钟，再放入河豚皮煮15分钟，调味装盘。
特色
色泽微黄，鲜香肥嫩，汤汁浓稠，豚肉细腻，豚皮滴嘴，豚白滑嫩，入口即化。
白汁河豚
【汇丰河豚馆】烹制
原料
菊黄豚，姜，葱，盐，味精，豆油，猪油。
制作方法
锅加热后，放入豆油，将河豚肝剪成厚约半公分薄片放入，煎至两面发黄；放入河豚鱼、姜片、葱段，加入开水，大火烧开转小火烧至30分钟；倒入河豚皮再炖10分钟左右，大火收汁即可出锅。
特色
口感醇厚，色泽自然，鲜腴香润，汤汁做河豚捞饭口味更佳。
河豚焐秧草
【孔庆璞河豚馆】烹制
原料
河豚、秧草、葱、姜、豆油等。
制作方法
治净河豚肝熬油，放入河豚，烧煮20分钟放入砂锅，文火烧煮30分钟。另起锅，煸炒秧草，放入砂锅。将砂锅里的河豚放入秧草砂锅，待秧草焐烂后，放调料起锅。
特色
河豚甘美，肥而不腻，秧草鲜香，软糯可口。
河豚烧竹笋
【仪禾大酒店】烹制
原料
菊黄豚、燕竹笋、食盐、鸡精、蔗糖、酱油、料酒、荤油、豆油、生姜、米葱等。
制作方法
宰杀河豚，完成抠眼、剥皮和摘内脏等工序，在活水下反复冲洗，不留一丝血迹；生火熬油（真豆油），油七八分热时，将事先切块的河豚肝倒入锅内，用铁勺不停翻动，稍后加入姜片，继续翻动；鱼肝炸得差不多后，加入事先焯过水的竹笋片，笋肝同炒；放入河豚，翻炒几下，加水三四勺，倒入料酒（粮食白酒），放进葱结和荤油，盖上锅盖大火焖烧二十分钟；放进适量食盐、鸡精、蔗糖、酱油等作料，小火焖烧十分钟；放进河豚皮，继续小火焖烧五六分钟即可出锅。
特色
竹笋甜脆，河豚肉嫩，两鲜相融，口感绝佳。
河豚小火锅
【大不同饭店】推荐
原料
河豚、 食盐、鸡精、蔗糖、酱油、真豆油等。
制作方法
宰杀、清洗河豚（剥皮、抠眼、摘内脏、去除搭子血等），将清洗好的河豚分成两半，片肉（长约8公分、宽约3公分），在豚肉片上刷蛋清，将河豚骨架、河豚皮剁成段备用。熬制河豚肝，当河豚肝在高温的油锅中变成金黄色时，迅速端锅离火，扬油降温，然后加入适量水，再放入河豚骨架、河豚皮，用大火炖约15-20分钟，一锅鲜美的汤汁便做成。
特色
汤白如乳，鲜香味美，暖胃驱寒。
河豚斑子烧扁豆
【长兴楼饭店】烹制
原料
小河豚鱼、扁豆、豆油、黄酒、生姜、葱花等。
制作方法
扁豆洗净、焯水。小河豚宰杀、去毒，冰水稍冻。锅热后放入适量豆油，与河豚油同熬，放入生姜和葱花，河豚斑子煎炸，香味溢出后加适量黄酒、清水，文火烧煮三十分钟左右，倒入扁豆焖煮，扁豆熟后起锅。
特色
口感肥美、鱼肉嫩滑、扁豆鲜美、营养丰富、健脾开胃。
2
刀 鱼
红烧刀鱼
【长江大酒店】烹制
原料
刀鱼、葱、姜、糖、盐、料酒、酱油、大豆油。
制作过程
筷子从两边鱼鳃插入刀鱼肚中卷出鱼内脏，洗净。将炒锅烧热，倒入大豆油，加入葱、姜炸香，将刀鱼下锅，轻轻翻炒，尽量让刀鱼粘上热油，加入黄酒、白糖、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上色，后加入开水，开水没过刀鱼即可，中火烧煮。当刀鱼汤汁剩下1/3时，加盐调味，再大火收汤汁，最后盛盘。
特色
肉肥刺软，味道鲜美，入口即化，美容养生。
清蒸刀鱼
【菲尔斯金陵大酒店】烹制
原料
刀鱼、葱、姜、料酒、辣椒、笋片、香菇片、金华火腿片。
制作方法
扒腮清洗，用流水反复冲洗干净，待用；装盘，把刀鱼装到特制的刀鱼形盘中，先后加入笋片、金华火腿片、香菇片等辅料，淋上料酒，放入猪油，再撒上盐、味精、姜片等，然后放到蒸屉里，蒸10分钟左右；出笼后挑出葱姜，用原汤汁加葱丝、姜丝、辣椒丝，调味即可。
特色
清香扑鼻，鱼肉肥嫩不腻、入口即化。
刀鱼馄饨
【锦江丽岛大酒店】烹制
原料
刀鱼、食盐、酱油、八角、生姜、香葱、老陈酒、南乳汁、黄豆油、香葱油、老冰糖等。
制作方法
将治净刀鱼去骨、削片，在肉皮上将刀鱼剁碎（刀鱼刺会留在肉皮上），提取刀鱼肉加食盐、生姜、葱等调料，揉捏拌匀，再包进馄饨皮子里，下锅煮熟。
特色
细腻、清香、鲜美，食之难忘。
3
江杂鱼毛豆
【清华园大酒店】烹制
原料
江杂鱼、毛豆米、生姜、香葱、蒜子油、食盐、料酒、酱油、白糖、干辣椒等。
制作方法
热锅放少许油，把江杂鱼煎至金黄，放入清水、毛豆米、盐、料酒、酱油、香葱、少许糖，烧制十五分钟，即可出锅。
特色
形象诱人、清香扑鼻、鲜味浓郁。
4
吴氏寿肠
【南湖农场】烹制
原料
猪大肠、盐、鸡精、黄酒、白糖等。
制作方法
用碱水对猪大肠内外反复清洗三次，去除膻味，去油，再进行二次焯水；加入豆油煸炒肥肠，约5分钟后加酱油上色，随后加入高汤，大火烧开后迅速改为小火焖烧。焖烧时间长约一个半小时，用铲子不停地上下翻动，直至筷子能戳通肥肠时，再放入适量盐、鸡精、黄酒、白糖等佐料，调味装盘即可。
特色
色艳、味美、汤鲜、鲜香厚重，质感香醇，无异味，有润肠治燥、调血补虚等功效。
5
疤子甲鱼
【巴丽酒楼】烹制
原料
甲鱼、姜、葱、盐、糖、油、鸡精。
制作过程
甲鱼宰杀洗净切块待用，架锅点火，放入纯正的大豆油，油开后放入姜片，姜片微黄再放入甲鱼块，翻炒至甲鱼块变白，加水，倒入料酒，放进鲜葱，然后盖上锅盖大火烧煮一个半小时后，改文火焖烧，再放入适量的盐、鸡精、酱油，放入香葱和大蒜头，最后收汁盛出。
特色
味道醇厚、口感细腻、色泽光亮、滋阴补肾。
6
笋尖焖蛋
【金色港湾大酒店】烹制
原料
扬中本地产的燕竹笋、草鸡蛋、盐、葱花、鸡精以及适量农家菜籽油等。
制作方法
燕竹笋去壳，切除根部及尖部一小部分，把剩下来的竹笋切成细细的笋丁，焯水沥干；洗净的草鸡蛋磕在碗里，加少量精盐不停地搅拌；锅内放入适量菜籽油熬热后，将笋丁放入翻炒片刻，再将打好的鸡蛋倒入，同时用铲微微拌动着鸡蛋和笋丁，成型后，正反面来回在锅面上受热，出锅前加入葱花。
特色
口感脆嫩、鲜香、爽滑，营养丰富，含有多种维生素和氨基酸。
7
河蚌秧草
【新世界大酒店】烹制
原料：秧草、蚌肉、豆油、生姜、葱、蒜、白酒、顶汤等
制作方法：将蚌的斧足轻拍至发软，切块、沥水。锅热后加入豆油炒热，将蚌肉放入锅中，再加生姜、葱、蒜爆香翻炒1－2分钟，放白酒适量，加由鸡杂、猪皮、猪蹄等秘制而成的顶汤一勺，猛火烧开，小火稍焖。放入秧草翻炒2－3分钟后加入适量盐、鸡精，起锅前加胡椒粉去腥。
特色：蚌肉肥鲜，韧劲适中、油而不腻；秧草嫩鲜，清新爽口。
8
螺螺炒韭菜
【华府楼】烹制
原料
韭菜、螺螺、食盐、味精、料酒、胡椒粉。
制作过程
螺螺肉放进菜篓，撒上少许的盐腌制一会儿，再拌一拌、捏一捏，在流水下冲洗干净；将韭菜清洗干净，切段；锅猛火烧热放入豆油，加螺螺煸炒，再加适量的食盐、味精煸炒，后加入切好的韭菜大火煸炒2-3分钟，最后加入少量的胡椒粉和料酒起锅。
特色
色泽翠绿，韭菜清香、螺肉鲜美。
9
丝瓜菱米螃蟹汤
【东苑大酒店】烹制
原料
丝瓜、菱米、江蟹、韭菜、螺蛳、百页、草鸡蛋及大豆油、猪油、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉等。
制作方法
将切好的江蟹倒入热油锅中煸炒，加水烧开一分钟后倒入面疙瘩、菱米、百页，再加入调料，起锅前加入适量的胡椒粉、秘制的佐料提味。
特色
口感清新爽口，鲜味十足，健脾开胃，有清凉退火之功效。
10
朝阳湖老母鸡汤
【朝阳湖生态大酒店】烹制
原料
老母鸡、参须、枸杞子、红枣、姜片、葱结、黄酒。
制作过程
将老母鸡洗净沥干后放进砂锅，加入姜片、葱结、黄酒，注入温水，猛火烧煮至六七成熟时，再转中火。大约一个半小时后，放一小勺精盐，转用小火煨制一小时，最后放入几粒红枣和枸杞。上桌配以土豆片、木耳、菠菜等蔬菜。
特色
口感鲜美，荤素搭配，营养丰富，生态健康。
11
豇豆茄子
【得月楼酒店】烹制
原料
豇豆、茄子、盐、油、鸡精、蒜片、辣椒、韭菜、五花肉等。
制作过程
将洗净的茄子切成滚刀块，豇豆切成约五六公分的豇豆段，五花肉切成薄片待用；五花肉焯水去除油污，然后爆炒至金黄色，再放豇豆段，继续翻炒，加少许水焖烧，大约有七八成熟时，放进蒜片及辣椒，再放进削成斜块的茄子，翻炒三四分钟，加韭菜放佐料调味，出锅装盘即可。
特色
脆软搭配、美味可口、下酒下饭、老少皆宜。
12
扬中粘肉
【周仔大酒店】烹制
原料
去皮五花肉、白萝卜丝、黄烧饼(或馒头)、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。
制作方法
将洗净的五花肉切成小块，再细细剁成肉末，加食盐、鸡精、白胡椒粉、老陈酒码味；将浸泡过的黄烧饼或馒头捏碎，拌入焯水的白萝卜丝中，挤干水后再拌入肉末中，磕入鸡蛋，放入葱姜和少许山芋粉拌匀；小火温油，待油翻滚时，将肉末团成肉圆放入油锅，小火炸至外表金黄即可捞出。
特色
糯、脆、鲜、香。
13
百叶结烧肉
【中远大酒店】烹制
原料
带皮五花肉、百页、食盐、酱油、八角、生姜、香葱、老陈酒、南乳汁、黄豆油、香葱油、老冰糖等。
制作方法
将百页切成长方形小片，然后打结，百页结入温水稍焯后，捞出放入冷水中；将洗净的五花肉切成大小适中的肉块，放入冷水锅内倒一小勺老陈酒，大火烧开后撇去浮沫，倒入漏勺，用冷水冲洗沥干；将一勺黄豆油放入热锅内，放进肉块小火慢煸至稍黄出油后放入生姜片、老陈酒、酱油、南乳汁翻炒，再放入葱结和八角，倒入稍高于肉块的开水，大火烧开后转小火焖煮；肉块七成熟时再下百页结，大火烧开后加入一小勺老冰糖转小火焖半小时，待汤汁微浓时转大火收汁，最后加入少许精盐调味和一勺葱油提香后出锅装盘。
特色
百页结油润多汁，猪肉酥烂鲜香，汤汁稠浓味美。
14
盐水江虾
【三里香饭店】烹制
原料
江虾、 盐、白酒、米葱、生姜等。
制作方法
将虾洗净沥干，倒入沸水中，盖上锅盖烧煮至虾熟，捞起；重新烧开一锅水，再次将虾放入，加入适量盐、白酒，约一分钟再次捞起；再烧开水，放入盐、生姜、小米葱等，将汤汁均匀浇在虾盘中上桌。
特点
江虾原味，至鲜至美，营养丰富。
15
三跃老鹅
【富华酒楼】烹制
原料
老鹅、盐、鸡精、蔗糖、料酒、生姜、米葱、八角、草果、白芷等 。
制作方法
把老鹅宰杀、清洗、焯水、沥干，然后放入大锅中加上葱、姜、料酒以及一些配料，加水慢慢熬制，三个小时后出锅即成，食用时浇上特制的老鹅卤汁味道更佳。
特色
色泽澄黄，肉质鲜美，回味无穷。
16
三叶咸秧草
【扬中市三叶咸秧草公司】制作
原料
秧草、糖、食盐、味精、熟黄豆、花生米、蚕豆瓣等。
制作过程
秧草剔除青草等杂草，洗净后晒一到两个太阳，不能晒得太干，要保持一定水分，按一定比例加盐，放入缸坛里，用擀面杖层层籴实，腌制60天左右；腌制好的咸秧草进行深加工，通过手工分拣，把一些较长、较老的茎叶剔除出去，经机器绞细，再煮熟，根据不同口味添加辅料，如熟黄豆、花生米、蚕豆瓣等，并加入适量糖、食盐、味精进行调味，灭菌、罐装后经层层检测走向餐桌。
特色
色泽金黄、鲜香可口、香辣下饭。
17
西来桥绿豆饼
【西来桥姚王氏】首创
原料
蚕豆瓣、粳米、水。
制作方法
蚕豆浸泡3—4小时后，剥壳成蚕豆瓣，加适量粳米搅拌，用磨浆机加工成浆糊形蚕豆粉，再用电烫炉烙煎成绿豆饼。把烙好的绿豆饼放到大锅中加少量盐油煎，即成。
特色
富含钙质和维生素A。清热解毒，消痞通气，健脾胃，补元气。
18
西来桥香得来猪蹄
【冷家“香得来猪蹄”】烹制
原料
猪蹄、茴香、八角、花椒、肉蔻、白芷、良姜、秘制卤汁等。
制作过程
褪净毛之后的猪蹄在清水中浸泡，至少需要8个小时；把猪蹄和土鸡一起放入大锅中，烧煮前放入冷家特制的卤汁以及茴香、八角、花椒、肉蔻、白芷、良姜等20多种辅料，然后架上柴火大火烧煮；一个多小时后，还需中火一个多小时、小火一个多小时，整个烧煮过程不得少于4个小时，烧煮好之后出锅就可。
特点
色泽明亮、香味浓郁、肥而不腻、富有嚼劲、美容养生。
19
苋菜烧饼
【宝红烧饼店】制作
原料
酵面、苋菜、猪肉、江虾、蒜瓣、鸡精、姜、葱、盐、油等。
制作过程
将面粉发酵；清洗好苋菜，焯水剁碎；在锅中倒入少许豆油，放入肥肉薄片煸油，待油煸出后将油倒入碗中备用；瘦肉炒熟，放入姜葱末提味，随后将煮熟的江虾剁碎与肉末一起倒入苋菜中搅拌，同时放入大量的蒜蓉；锅内放油，将包好的苋菜烧饼放入锅内，3-4分钟后煎熟出锅即可。
特色
双面金黄、外脆里酥、鲜香可口。
20
蒸水糕
【博联农贸市场新园水糕店】制作
原料
粳米、面粉。
制作过程
清水浸泡粳米3小时；连水带米入磨打粉，成为浓稠的米粉；把一定比例的面糊和香甜的自制米酒加入米粉，搅拌均匀，自然发酵；将发酵的米粉倒入竹制的笼屉，等蒸锅里的热水沸腾起来开始蒸15分钟出锅；晾5分钟后切块，装盘。
特色
入口香甜软滑，黏糯爽口、色泽明亮，有原味、甜味、什锦等多种口味。
21
扬中菜粥
【营房村王阿姨】烹制
原料
大米、秧草、竹笋、芋头、蚕豆、南瓜、豇豆等。
制作方法
洗净所有食材；把米、花生米、竹笋、芋头、蚕豆等难熬熟的食材连同冷水一起下锅，大火煮至七成熟；再将南瓜、豇豆、红枣、黄瓜、山芋、胡萝卜、青黄豆等放入，大火烧开，趁着柴火的余火焖几分钟；最后放入松花蛋、秧草、油盐，烧开后撒入鸡精，上下搅拌均匀即可。
特色
粘稠肥糯、咸淡适口、营养丰富。
不行了，真的不能再写下去了
很多时候感觉做美食编辑好累
心累，手累，唾液腺更累！
本着负责任的态度
小编必须得向大家隆重推介
《扬中21味》这本书
▲ 这二十一味，都尝过的才算正宗扬中人
它刷新了扬中的“四个第一”：
第一次对扬中美食全方位精选
第一次将扬中美食做成风味文化
第一本由独家民资支持出版美食文化著作
第一次实现由纸质书走向电商的跨越
▲ 长按二维码识别，立马能看到各道美味具体信息
说起这本书的诞生过程
正是起源于一个外来客的这句问话：
“你们扬中除了河豚，
还有什么好吃的？”
被问者正是这本书出版的资助人
南湖农场老总吴会福先生
他是一位有心的企业家
被问的那一刻，毅然决定
要出一本介绍扬中美食及其文化的书
让每一个来扬中的外地客人
随时随地都可以了解舌尖上的扬中
于是，他积极发起并鼎力支持
最终促成了这本书的瓜熟蒂落
▲ 如诗如画扬中岛 至鲜至美江鲜菜
其实，对于我们土生土长的扬中人
这本书何尝不是一本凝聚着
浓浓乡（kou）情（shui）的
美食文化宝典呢
所以，小编忍不住要给小伙伴们发福利了
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这里有十本《扬中21味》
如果你爱读书更爱吃
速度去本文底部“写留言”吧
截至3月29日下午15:00
最让人把持不住的十条留言
将获赠一本《扬中21味》
加油，爱你哟~
来源 |《扬中21味》 整理 | 小凡 编辑 | 余稚
制作 | 云舒兰 小编微信号 | shaoyya