有一种“炫富”，叫上海人的早餐

都说上海的早餐一个月不重样？

这绝对是谦虚的说法

上海人的炫富

带你去吃一顿早餐就够了

DAY 1

-四大金刚-

上海早餐最经典的当然还是“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭，上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了美食本身的意义，成为了上海这座城市的味道回忆。

油条放在篮子里，交了钱就自己拿。有时候能看见爷叔阿姨端着个铝锅，这是要为全家买豆浆。

排队买早餐时也有不少看报纸消磨时光的，手里的报纸终将成为大饼、油条的简易包装。

即便报纸上一直说那些染了墨印的食物对身体不好，但这曾经是上海人的一种习惯。

上海大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。

现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等，就是一碗道地的上海咸浆，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。

90年代以前，粢饭团多为甜食，其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流，油条加榨菜末，受台湾人影响，还加入肉松。粢饭则分红白两种，红色即为血糯米。

粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。

DAY 2

-米饭饼-

米饭饼是由大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。

现在有些米饭饼还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。

DAY3

-包脚布-“包脚布”这仨字对于现在的小年轻来说，可能乍一听让人摸不着头脑，但是老上海人却都有说不出的属于回忆的滋味。
在摊好的面饼上加鸡蛋，涂上各类酱料，撒葱花，加油条，最后裹成卷状。

DAY 4

-烧卖-

烧卖是很常见的早饭了，糯米为主，里面加上猪肉和竹笋，皮薄馅多，口感丰富，再沾点香醋，一口一个满足，元气满满的一天就从这里开始了。

DAY 5

-油墩子-

弄堂口永远少不了油墩子，散发着萝卜与葱花香气的油墩子，是上海最幸福的味道，用零用钱买上一两个，借着刚出锅的热乎劲儿咬上一口，香！

DAY 6

-老虎爪-

因为形状长得像老虎的爪子，因此得名“老虎爪”，老虎爪真的算是老上海人最深刻的记忆了，做老虎爪的过程也很复杂，很费功夫，颜色金黄，吃起来要先吃皮，香喷喷的。

DAY 7

-葱油饼-

一把葱，一团猪油，抹上猪油酥，在高温作用下，香气渗到骨子里，刚出炉的葱油饼，还微微烫，顺手掰开，嘎嘣嘎嘣的脆裂感，耳朵能听得见！

DAY 8

-小笼包-

蒸笼上一屉屉冒着热气的汤包简直是嗲到心窝里去了！上海的小笼包有很多种馅料，常见的是鲜肉小笼，名气大一点的有蟹黄和蟹粉小笼。

DAY 9

-生煎-

生煎又叫生煎馒头、生煎包子，生煎底部焦黄不糊，口感鲜香酥脆，早上来一份生煎，令人顿觉小确幸！

DAY 10

-馄饨-

上海的馄饨还分很多种，有小馄饨，大馄饨，冷馄饨等，还有一种叫柴爿馄饨，是上海早先对流动馄饨摊的一种称法，如今也有很多人习惯了，把上海的鲜肉小馄饨叫做柴爿馄饨。

DAY 11

-麻球-

麻球是上海最著名的小吃，近100年来，在上海极为盛行，色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口，咬开来，里面是芝麻糖，真的爱不释手。

DAY 12

-锅贴-

锅贴皮薄汁多，皮子有嚼劲，里面的肉新鲜不油腻，锅底脆脆的。

DAY 13

-鸡蛋饼-

鸡蛋饼包油条在上海的街头巷尾也十分常见，鸡蛋饼皮十分柔软，鸡蛋味十分浓郁，里面再包一根油条，可以说是相当完美了。

DAY 14-油馓子-

小时候经常能看到大饼摊师傅做麻油馓子，把面团用劲揉透，甩打结实，搓成细长匀称的面条，然后盘成环状或栅状的饼，放进油锅，任其自由翻滚，不一会儿，香气四散飘逸，令人垂涎。

DAY 15

-豆腐花-

小时候吃豆腐花的时候，会拿到一碗光滑的“白色豆腐”，色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料，自己动手拌一拌，好吃！

DAY 16

-粽子-

特别大一个，几乎是正常的两个大，顶一顿饭足够了，沉甸甸拿在手里特别满足，蛋黄咸香，肉的调味很好，糯米油亮，甜甜咸咸非常糯，肥肉化开，肉汁流出，香的不得了。

DAY 17

-海棠糕-

海棠糕历史可谓悠久，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为上海传统糕类小吃之一，香甜可口，趁热吃美味得不要不要~~

DAY 18

-汤团-

说起汤团，甜甜糯糯，上海小囡最爱，作为老上海，最最情有独钟的还是鲜肉馅儿，又大又多汁，咬一口一包汤，4个就管饱。

DAY 19

-各种糕团-

当然，还有沈大成的各种糕团，双酿团、条头糕、糯米糍……甜甜糯糯，都是阿拉上海宁的最爱。

DAY 20

-烘山芋-

冬天的早餐，路过烘烤山芋的炉子旁边，都会忍不住买一个，热乎乎地捧在手心里，真是暖和到了心里。

DAY 21

-葱油拌面-

上海人爱吃面，尤爱吃葱油拌面，那一碗热乎乎亮油油的葱油拌面，大概是所有吃货都不会拒绝的美食了吧！油润的面条，加上自己喜欢的浇头，然后拌一拌、匀一匀，简直口水都要流下来啦！

DAY 22

-辣肉面-

阿拉上海人吃面，当属辣肉面最经典！一碗辣肉面就闷头开吃，吃完一抹嘴，爽！这种花不了十几块钱就能吃撑的感觉，踏实又熨贴。

DAY 23

-浇头面-

除了辣肉面，还有大肠面、大排面、黄鱼面、牛蛙面、鳝丝面……一碗最简单不过的面，浇头确是千千万每一款都是上海人的至爱，一餐换一种浇头，至少一周不重样，怎么吃都不厌！

DAY 24

-焖蹄面-

上海爱吃面，一碗焖蹄面，老汤味浓稠唇，鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，量足汤浓，让人回味无穷。

DAY 25

-蟹壳黄-用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咬一口脆到掉渣。DAY 26-小绍兴鸡粥-

小绍兴鸡粥是上海地区传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。

DAY 27

-油豆腐粉丝汤-

油豆腐粉丝汤创始于20世纪20年代初期，虽然它看上去有点清汤寡水，但看它的烧制过程却算是一种享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

DAY 28

-咖喱牛肉汤-汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味哦，搭配生煎食用，这一天别提多满足了！

DAY 29

-烂糊面-

烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，烂而不黏，糊而不焦。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。

DAY 30

-泡饭-

如果想在自己家里解决一顿早餐，泡饭+酱菜的“黄金组合”是很多上海宁的第一选择，一碗泡饭，可以搭配十多种的酱菜。

阿娘自己腌的酱瓜、爽脆咸鲜的榨菜、“奇形怪状”的大头菜、宝塔菜或者是“高档”的黄泥螺……一周都吃不完这些新花样。

虽然现在的早餐又翻了不少新花样

但最念念不忘的还是这些“老味道”

每一口都是幸福和回忆

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来源：上海老底子、上海生活君、开始上海、东方网、网络

责任编辑：唐昱霄

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