离开阿里，不是土豪，只好养一队呆鹅

编者按：

几天前亿欧网采访了呆鹅，随后“阿里老兵”北山（呆鹅创始人蓝耀栋）的这篇自述就成了很多人关注的话题。殊不知，地处淘宝城对面的12楼近水楼台，早在几个月之前就开始集体不定时的“鉴定”呆鹅美食。

虽说本来，我们是带着检验“是否真的是在用互联网思维做西餐”的高冷姿态出发的，可是后来在各种华夫饼和pancake面前瞬间忘记了自己是为什么而去。

大概两周前，我再度去了一趟呆鹅。迎面而来的是呆鹅帅气的女掌柜，辞去了她本来国企枯燥的工作，作为一枚90后烘焙达人成为了呆鹅的合伙人。而后遂与北山兄神侃了一番，见识到了呆鹅全员89后且人人持股，得知呆鹅一直都无暇pr，于是干脆集中精力，先专注做好产品——一派阿里原厂作风。

不想回来不到一周，北山决定重新调整呆鹅的方向，从精致的轻西餐转变成了高品质早餐上门服务。这篇自述呢，也是一个活脱脱精怪的“北山体”，把本该我讲的故事都说完了，连原来想拿来勒索他几张优惠券的招聘信息都有了。罢了罢了，还是坐等呆鹅在12楼下开分店吧。

作者：北山，呆鹅创始人。

2014年11月的夜里，写这篇文章来尝试回答为什么做早餐，目标，如何做及随手发招聘。

▌再不出来创业就钝了

2014年春节的时候，我在想2014年要做点什么不一样的事情，就像在2013年春节时候思考了从手淘转去虾米音乐做淘音乐的业务。

之前在4月初微博里发过离职的文字说明了，2014.5最终选择做创业及做呆鹅这个事情，就是自己还想做个业务做出来在消费领域，另外两个方向没选——

其一是加入某个VC创投或找人合伙做个天使基金，对这块不熟悉作罢；

其二是继续在阿里呆着，呆在略舒适区，尽管问题也很多做着还能慢慢晋升涨薪拿期权，但觉得本领退化比学到的快一点，35岁年龄也不小了居然还没混上高管，我靠。。。如果我刚25岁我愿意继续做几年。

仰望星空的时刻我又想起福建龙岩老乡王兴的美团及张一鸣的今日头条的市值各自都XX亿美金了，我着急啊。反正之前2006年和2009年也玩过小本互联网创业虽然没做大，不过在口碑、手淘、虾米还是做成一些事情的，再不出来创业就钝了，趁体力还不错。。。于是就再次创业了。

BTW写这篇文章时扫了眼雪球上阿里股价已经过117美金了，对于损失的过去和未来的那些阿里期权，表示略淡定，之前我预测过肯定过100美金，但没想到那么快。。。

话说回来，在决定做早餐之前，我们还想过做鲜榨果蔬汁，在喝过很多家果蔬汁及了解过这个品类行业情况后，我们没下手，这是个红海来着，还有一些奇怪现象，比如食材+包装成本几十元的各种瘦身排毒果蔬汁一天6瓶能卖到300多元，不过一想到是减肥市场，于是理解了。

在8.1开业之前呆鹅内测了2个多月的西式早餐类产品，主要是阿里巴巴多个团队数百位前同事及少数朋友们来现场品尝过。

Waffle华夫、三明治、Pancake薄煎饼、沙拉、港奶果蔬汁咖啡饮品等都受到多数人的好评，据玉兔号同学说呆鹅的华夫比月球上的好吃得多。。。还有偶高中学弟流利说联合创始人林晖说呆鹅pancake值得google美国食堂学习。。。额，肯定有部分同学是给我面子说好的，宁愿相信多数人是客观的。

8月到10月运营了3个月左右，尽管订单慢慢在涨，餐食反馈也很不错，但到10月份的时候我们感到了别扭和不适，发现我们除了早餐还在做午餐和晚餐，精力明显不足，不够聚焦或者没有放下一些东西，主要考虑是想让更多人体验到产品。到10月底我们团队讨论之后，决定回归4月的定位做早餐上门服务，西式为主，12月初呆鹅早餐将在微信公众号上提供早餐预订服务，淘点点也会继续同步提供服务。

▌为什么做早餐上门

早餐这个进食时点，多数公司人通常是随意凑合的几元解决，一来多数中式早餐店或早餐摊几块钱管饱但食材口感一般，西式主要是面包店麦当劳肯德基必胜客6~15~25元不够好吃或疲劳吃到吐。

再看我们服务的核心人群是一线及准一线城市中产阶级公司人，女性略多于男性，我概括这个人群是花自己赚的钱买一堆苹果手机电脑电视的人。这个人群不开心的是TA们好歹也是小康+中产混搭生活style了，逼格都得自然流露啊，但发现早餐这个点比较狼狈，工作忙啊晚睡晚起是常态，于是TA们问能方便吃到一个精良的、好一点儿的早餐吗？我们的判断是这个人群是愿意花20-50元吃个高品质早餐的，就像花个30元吃个午餐一样会成为习惯，于是呆鹅来做早餐了，来满足这个大家在说的消费升级需求及“我的生活”其实过得还不错的动机。

关于呆鹅早餐的目标，我们当然希望做成业内最好的那家，会全力做好这个服务，也能鞭策着同类服务能做得好一点，这样消费者会受益。

早餐上门这个服务，从“人群+场景”来做，人群前面说过了，呆鹅早餐上门的第一个“门”是办公楼的门，场景是办公楼和企业园区，用户提前下单付款，次晨按时送到办公楼的前台或用户方便领取的地点。早餐餐食目前阶段是呆鹅自有配送厨房设计及生产的，当天现做，提供冷、热两类食物及饮品温度。后续的第2个门，可能是小区也可能是其它的门，到时再看。

呆鹅只想把早餐做深入做好，围绕办公楼的午餐晚餐有一堆餐厅公司在提供个人及团餐服务，在北京的比如吃饭儿、小饭组是团餐服务，还有一堆快餐盒饭的外卖上门的品牌，比如杭州有的味捷，家乐送等。

▌如何做出好的早餐？

这里说几点吧，不展开说。最重要的必须是餐食产品本身设计，包括食材及色香味，这个我们投入最多资源做的，包括有知名西式餐饮出身的资深主厨负责带团队研发。

食材只用这个地球上最好的组合，比如面粉只用美玫，黄油用安佳，鉴于要环保，我们优先使用本地食材，但若品质不够标准我们只会用国内异地或国外的食材，这些一箩筐好食材12月初可以在官网idaie.com看到完整细节。

关于研发力量，我们设想后续呆鹅会邀请引入更多民间西餐西点洪培达人大厨来参与餐食设计和生产，大家一起做些新东西出来顺便赚点早餐钱啊。

在口感的新鲜更新方面，我们办法是每天不重样，每天1-3款可选，至少1款，我们会把欧美各国好吃的早餐引进来，保留原味或优化后送到用户手上。有一天可能会把生产完全外包，但一定会坚持控制餐食食材口感安全的高标准。

另外一块是送餐环节的体验设计，会花很多时间持续去提高，比如外卖配送用的餐盒，会考虑轻、环保、简洁等特点。配送上后期会外包给同城速递平台类似风先生、点我吧这样的。

关于呆鹅这个名字，这个名字我个人觉得不算完美，不过呢很多朋友用户和我们自己还是喜欢的，最早取名的时候主要是考虑名字得说人话，还能有联想，你看这厢来了一位专注做早餐的很呆的海归博士鹅师傅，然后早餐做好之后有一批更呆的鹅小哥屁颠屁颠给你送上门去了。正好呆鹅这个名字还能注册成商标，居然idaie.com这个域名还比较短，额，就这个了，于是把笨鸟，笨熊，呆猫，呆熊，呆鸭，怎样，我靠等上百个候选名字给弃了。

关于早餐佳这个同行朋友，我们大概是4月时发现但没有太多了解，直到8月份经纬创投的王华东同学找我聊西式早餐时，才算了解到一些信息，不过经纬最后投了早餐佳。TA主要做中式早餐上门，作为都是互联网跨界到早餐的创业者，我也为各处做早餐O2O同学们加个油，一起把这个市场做好吧。

我们最近也在接触些投资机构，希望拿一笔钱加速做这个业务。发这篇文章也希望看到的朋友们推荐人才，我们还缺一打靠谱能干的西点师、中点师、销售BD、线上渠道运营，新媒体运营，客服等人才，欢迎来简历 [e-mail], 我们有理想，也很认真，也有点才，还有点呆。

谢谢。

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【总583期】

- 20141116-

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