法式米其林正确吃法应该是这样的~【全球美食系列3】

法国是个艺术的浪漫之国，美食更是艺术

米其林法餐占有最多榜单

法国人却不只重视味觉和视觉的享受

更重视在餐桌上的礼仪及仪态

怎么将一顿晚饭吃出晚宴的浪漫

亲近优雅 远离尴尬

用餐前>>>>

预约与入座

(1)一般越高级的西餐厅约会要求客人事先订位，有的甚至没有预订是拒绝招待的。 

图片来自美行加人高定宫廷袖款【限量售】

(2)到餐厅后,则需等待侍者带领入座。 

(3)入座时,男士应先帮女士拉出椅子,等女士就座后再入座。 

>>>>

穿搭法则

虽然没规定吃西餐时该穿戴什麽,但比较高级、正式的西餐厅就会要求。特别如果乘豪华游艇度假，里面有专门正式餐厅，不符合dress code是招待的哟~

(1)男客人穿西装、打领带。

(2)女性则穿著礼服,减少裤装的出现。女性不宜香水逼人,会掩盖菜香。

(3)进入餐厅之前,应将大衣外套、帽子、雨衣等物品交给侍者寄放在衣帽间。

(4)若有围巾、披肩,入餐厅坐定后,轻轻卸下,披在椅背上即可。皮包最好放在自己的背部与椅背之间,若放在大家公用的桌上是不礼貌的。 

>>>>

餐巾的使用

(1)餐巾应铺在膝上,以便必要时用来轻拭嘴部。 

(2)小型餐巾应全部打开,大型餐巾就对折一半。 

>>>>

点菜

(1)菜单有不熟悉的项目可问服务生,简单告诉自己的口味喜好。（PS，如果有食物过敏也要提出来）

(2)国际惯例：女士优先—通常女士先点,男士后点。 

用餐中1 头盘（Appetizer）

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

开胃品常见的品种有大虾龙虾沙律，鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

2 汤（Soup）

和中餐喝汤开胃不同，西餐的第二道菜就是汤。

常见的有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。

3  副菜（Sides）

海产贝类鱼一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

常见有三文鱼，青口。一般sides比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。

4 主菜（Entree）

肉、禽类菜肴一般作为西餐的主菜。比如牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

面对侍者礼貌的问询“How would you like your steak?”一脸懵逼或者比手指一三五，那可就尴尬啦~ 下面美行加人（微信号：mhshechidichan）来说说怎么点牛排判断几分熟，吃到心仪的味道~

1成熟（RARE）：两面表层熟，90%还为红肉。对肉质特别挑剔，去米其林肉质靠谱的餐厅，生肉是唇齿间美妙的感受~

推荐此口感部位：菲力牛排（英文 Tenderloin Steak，法语 Filet Mignon）

3成熟（MEDIUM RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色，几乎适用于每个部位，最能品尝牛肉的鲜美。

推荐此口感部位：纽约客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak）T骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone）

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
　　

推荐此口感部位：几乎适用于每个部位。

7成熟至全熟（MEDIUM WELL）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，较为干硬。

推荐此口感部位：肋眼牛排（英文：Ribeye Steak）

全熟（WELL DONE）：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但满足某些宗教信仰需求。

切牛排的方法↓

从左往右or从右至左全凭个人喜好啦，哪怕你是左撇子（left-handed）左手拿刀，右手拿叉都行。毕竟国外充分尊重并欣赏多样性的~

5  沙拉（Salad）

沙拉在西餐文化里可以做主食，也可以作为一种配菜。所以可以同肉类主食一起上桌或者做为sides。

▲三文鱼沙拉

▲牛排沙拉

▲全素沙拉　

6  甜品（Dessert）

法餐中甜点涵指所有主菜后的食物，除了甜品、冰淇淋，还包括奶酪（cheese)、水果等。

法式甜点不要只知道马卡龙了~

>>>>

拿破仑酥Mille-feuille /'mɪlfɜ:'ɪ/

法国人将拿破仑视作英雄，是不是很好奇拿破仑冠名的甜品？每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，立刻带来愉悦的心情。

>>>>

玛德琳Madeleine/ˈmædleɪn/

>>>>

歌剧院蛋糕Opéra/ˈɒprə/

这款甜点的灵感源于1875年修建完工的巴黎大剧院（Opéra）。香气馥郁，口感丰富而富有层次。

>>>>

舒芙蕾Soufflé /ˈsu:fleɪ/

用餐结束

如果对服务满意,可以给用餐总额15-20%的小费,可用签帐卡支付,即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。或者直接把现金放在便签夹。最后别忘记口头致谢哟，对待侍者的礼仪也是个人风度的体现。

另外，在法国餐厅，索取打包袋打包剩下的食物，是会让主厨伤心的哟,甚至主厨会出来餐厅询问是不是食物味道不满意。

科普碎碎念1 餐具摆放

 在高级餐厅，餐具的摆放也颇有讲究。

2  餐具的语言

中途离席：刀叉呈八字形放置，注意不要交叉（交叉是表达你对食物不满意的抗议啦）示意服务生你还会再回来，不然洗手间回来，主食盘都没啦就尴尬啦...

用餐结束：刀叉竖直平行放置在主盘。

3  侍者代劳

客人除了吃以外,其余的事情优雅地示意侍者就好。比如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。

正式的法餐不但是味蕾的极致享受，更是置身优雅晚会的一次社交，礼仪就像时装的配饰，看似不起眼，用对了就是个人魅力的瞬间提升。

往期精彩内容，点击查阅