尝遍100款巧克力，才敢写下这篇顶级巧克力测评【美行加人34】

巧克力的苯乙酸是可以让人拥有热恋一样的快感的。小编吃巧克力是失控的，世界各国的巧克力我都恨不得拿出来尝一尝。于是有了今天这篇冒着鼻血推荐的全球十大巧克力实测帖。

N.1

第一口就爱上系列

初恋要打好基础。“第一次很重要”，初恋是最纯最美，巧克力也要选最纯粹的“单源”，也叫“单一树种”。

世界顶级可可豆首先要领略过，才能触类旁通。当然第一梯度没必要巨贵，但也不能将就。现在洗洗舌头开始吧。

01

意大利--黑巧

[DOMORI]

我知道你想要吃黑巧克力。DOMORI的创始人Gianluca Franzoni为了制作世界顶级巧克力遍寻世界各个角落，最终在委内瑞拉找到理想的克里奥罗（Criollo）可可豆。

这种可可豆绝对是可可中的顶级珍品，Criollo最优质出产地，委内瑞拉（Venezuela）的一个与世隔绝的小镇Chuao，人口15,000，可可豆园占地140公顷，每公顷年产100-120公斤可可豆（粗枝大叶的非洲forastero每公顷年产2,500公斤）！据说产量稀少到仅占全球产量的0.001%。相当于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。

科普下，时下顶级巧克力使用的巧克力豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓，但产量有限，总产量仅占全球产量5%；Forastero是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是Criollo，绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的巧克力豆。当然，即使是克里奥罗品种的巧克力豆，不同产地亦有不同风味。

Franzoni用了4年时间耕种、研发出最纯的克里奥罗品种。从种植、采摘、发酵，到烘培的全过程均采用传统方法，绝不添加任何乳化剂或人工香味剂。

测评1：意大利DOMORI的Puertofino单源黑巧

cocoa 含量：70%（非委内瑞拉珍贵的Criollo可可种）

奖项：伦敦巧克力协会2009榜单铜奖

口感：1度甜、3度苦和1度酸味

香味：焦糖、烟草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和枣香。焦糖烟草的味道让苦本身丰富，余味深远又细腻，适合深度巧克力品鉴者。这个顶级豆子的味确实是“比较男人”

测评2：意大利DOMORI的Arriba单源黑巧

cocoa 含量：70%（厄瓜多尔Trinitario可可种）

奖项：无

口感：2度甜、1度苦和1度酸味

香味：榛子、香蕉、蜂蜜、坚果和柑橘香

花果香浓郁，顺口，比较适合初次品尝苦味巧克力人士

02

法国--奶巧

[ Pralus]

第一次吃Pralus巧克力的，一定会瞬间丢掉对奶巧的偏见，好吃到颤抖。

Pralus是全世界为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力制造商，参与了巧克力制造的每一个过程。诞生于法国里昂旁边的城市罗阿纳，由Auguste Pralus创立，老Pralus曾在1955年获得法国工艺大奖的“最佳巧克力工匠”。

目前Pralus由Ausguste Pralus的儿子Francois Pralus接管。早在70年代，Francois Pralus就确立了方向：制作来自不同可可产地的巧克力。正是在这样的一个概念引导下，二十年间他环游世界各地，精挑细选十几个出产高档可可的庄园。

把可可豆制成巧克力是一个漫长的过程，需要良好的技术来保持可可豆的完整风味，其中最重要的一步是烘干可可豆， Pralus在烘焙可可豆时非常温和，并保证过程足够持久，令可可豆的香气层层递进。

测评：法国Pralus Melissa45%单源奶巧

cocoa 含量：45%（马达加斯加珍贵Criollo可可种)45%对奶巧来说，已经非常高了，正常是30%。

奖项：2014年法国巧克力沙龙金奖

口感：2度甜、1度苦和1度酸味

香味：蜂蜜、焦糖、奶香、甜黑布林。

浓郁的蜂蜜奶香，夹杂焦糖的愉悦，十分顺口。

03

匈牙利--艺术巧

[Rózsavölgyi 

Csokoládé]

你是不是已经被花样少年的外表迷惑？其实人家是74%可可含量的超级硬汉。

科普下，委内瑞拉的 Franceschi 家族,和马达加斯加庄园的 Bertil Akesson 家族，这两个家族都是知名且值得尊重的可可庄园主,坚持种植稀有的细腻可可品种,有完美的发酵技术与干燥技术。他们家巧克力全部来自这两家。

委内瑞拉的更好一些，里面有个叫玫瑰谷的地方，港口 Puerto Cabello 波多卡贝罗，就在加勒比海，据说海域的水柔媚到拿一根头发丝都能把船停下来，于是留下了很多艺术家，今天这款巧克力就来自那里。

测评：匈牙利Rózsavölgyi Csokoládé的 Puerto Cabello74%单源黑巧

cocoa 含量：74%（委内瑞拉可可种）

奖项：伦敦巧克力协会2015榜单铜奖;2041年Great Taste二星

口感：2度甜、3度苦、2度酸味

香味：黑加仑、黑醋栗、焦糖、蜂蜜、花

玫瑰谷采用的低于38度的低温，保留可可都最原始的花香、烤香

04

美国--手工有机巧

[Dick·Taylor]

Dick·Taylor craft chocolate迪克泰勒手工巧克力，创始人其实本业是做木工家具和木质帆船的，然后就是俩木匠在加州的阿克塔市创造了一个精美的手工巧克力品牌。

迪克和泰勒觉得制作巧克力他们最大的优势，就是品味。他们用一台1900年从一次火灾中抢救出来的皇家5号咖啡烘焙机烘焙可可豆，并用一台老式的凸版打印机打印包装。只用有机可可和有机蔗糖，省去香草和额外的可可脂、乳化剂，制作中绝不偷工减料或使用快捷办法，尽力捕捉和突出单源巧克力的微妙风味差别。

测评：Dick·Taylor craft chocolate70%单源黑巧

cocoa 含量：70%（玻利维亚野生可可种）

奖项：2016年good food金奖

口感：2度甜、2度苦、1度酸味

香味：麦芽、成熟柔软水果、绿茶

04

美国--情书巧

[Bar au Chocolat]

Bar au Chocolat多米尼加70%黑巧那是我吃过的最特别的一款巧克力，口感丰富，酸度高，自然柑橘香到环绕，而且居然有奶油菠萝和甜柠檬的味道。品尝的过程简直就是一首情诗，充满心酸的甜蜜。

测评：Bar au Chocolat单源70%黑巧

cocoa 含量：70%（多米尼加）

奖项：2015年英国AOC金奖

口感：2度甜、2度苦、3度酸味

香味：奶油菠萝、甜柠檬、柑橘香

N.2

见不到会疯狂思念

热恋要保持理智。巧克力虽好，千万不要纵欲。

01

世界最顶级可可豆统治者

   [意大利Amedei]

意大利托斯卡尼（Tuscany）的 Amedei的历史不长，1990年才冒出来，由对巧克力极度狂热的两兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri创立。但当今最具巧克力鉴赏能力的传媒、厨师，都异口同声力赞Amedei的出品，当中又以Porcelana和Chuao两款产品，轰动了全球巧克力界，因为世上没有其它品牌，可以采用如此优质的可可豆来制造巧克力──那些可可豆，都给Amedei以至少3倍价钱全部收购了！

Amedei所出产的Porcelana ，比市面上其它“高档”巧克力贵出至少两三倍（德芙、甚至Godiva在它面前都不算巧克力）。究其原因，采用的可可豆非常罕有，Porcelana只可以年产20,000包，每一包都有编号，有机会吃得到的，都是幸运儿。

之前提到过Criollo的产区Chuao其实出产纯种criollo和混种criollo可可豆，100%纯criollo品种的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，可惜Porcelana随时会被坏天气和细菌破坏，年产只有3,000公斤，价钱比大量生产的非洲forastero贵出8倍。 Amedei通过与当地政府的协商，目前掌控了所有Chuao产的巧克力豆，成世界独家。之前世上只有极少数的朱古力制造者，可以获得Chuao可可豆，包括法国里昂的老牌朱古力店Bernachon，和著名法国朱古力品牌Valrhona，不过现在都全给Amedei高价横扫了。

测评1：意大利AMEDEI的PROCELANA＋AMEDEI的9 PROCELANA

cocoa 含量：70%（委内瑞拉的Criollo可可种）

奖项：伦敦巧克力协会2009榜单铜奖

口感：3度甜、3度苦、2度酸味（略收敛感）

香味：蘑菇、烤杏仁、焦糖。蘑菇、焦糖口感，香软，平衡又丝滑。细腻、干净、回味悠长

“9”是Amedei合作的9个种植园提供的可可混合制成的一款强大且口味平衡的黑巧克力，与PROCELANA相比，没有那么浓厚有性格，但十分上口，是Amedei系列中唯一的一款75%可可含量黑巧克力。关键是非常平衡！口 49 32169 49 15791 0 0 2700 0 0:00:11 0:00:05 0:00:06 2847感几乎是：2度甜、2度苦、2度酸味，有葡萄干的迷人后味，果香，略微收敛。

这款获得了伦敦巧克力协会榜单特别金奖，是唯一高于金奖的品种。

测评2：意大利AMEDEI的CHUAO和TOSCANO RED CHUAO

cocoa 含量：70%（混种criollo）

奖项：无

口感：1度甜、2度苦和1度酸味

香味：榛子、香草

厚则厚，但拗开有干脆响亮的嘎嘣声，品相上很不错。里面含有榛子、杏仁、开心果、核桃的余味，但是因为高级的荒野草木的味道会有点抢，有茹素的超脱感

TOSCANO RED其实就等于是CHUAO里面夹了各种红色浆果：草莓、覆盆子、樱桃的冻干果，在吃的时候，当然会带酸甜的果香味。但是，这已经逾越好巧克力本身的角色了，初次吃的人是在浪费好豆子。不过，老餮就等于在品味混合味觉的细微交集了

测评3：意大利AMEDEI的TOSCANO BLACK

cocoa 含量：63%（Trinitario和Criollo混豆）

奖项：无

口感：3度甜、1度苦和1度酸味

香味：地中海香草、蜂蜜

这款其实初尝并不是典型的好豆子，香气非常年轻怡人，而且味觉的层次不明显，拗开也没有典型的“嘎嘣”声。有点傻白甜，但是结果是后味持久，非常的绵密、奶香和讨喜

02

牛逼到巧克力奖它家开的

[英国Rococo Chocolates]

在欧洲各国都盛产世界顶级绝美的巧克力里，小编对伦敦的RococoChocolate印象超好。虽然看着精美的包装，感觉没什么内涵，但是人家偏偏是有机巧克力。

1983年Chantal Coady女士打算改写顶级巧克力的传统形式与设计理念。欧洲18世纪华丽风混搭年轻的伦敦朋克，她的巧克力店让Kings Road上绚丽了不少。因为她30年对英国巧克力作出的贡献，2014年在白金汉宫接受英女王的勋章，同时也是伦敦巧克力协会的创办者。

从2000年起，伦敦逐渐成为世界巧克力的中心，在美食界人们开始用“The capitalof chocolate”（巧克力首都）来肯定英国对巧克力发展的贡献。2000年之前的巧克力圈子，你几乎看不到英国人的身影，法国的法芙娜，米歇尔还如日中天，比利时的godiva放弃了精致化传统手工艺，走上了工业化全球发展的道路，瑞士人和德国人还在为哪一片阿尔卑斯牧场的奶源最适宜制作牛奶巧克力争吵着，意大利人孜孜不倦的追求着委内瑞拉最好的可可豆，为日后的江湖地位积蓄资源。

Chantal却创立了Academy of Chocolate（巧克力协会），她邀请巧克力厂商、美食评论家、餐厅名厨做评委，每两年对高品质的巧克力产品进行盲品评选，获奖的厂家被允许将AOC的那一小片帖纸帖在他们的包装上。AOC因为能够邀请到在美食界地位崇高的评委，制定了客观公正的评选标准，很快就成为了巧克力圈子中最重要的评奖，它成就了像Amedei，Duffy，Akesson这样日后在行业内举足轻重的角色，也为这个行业赋予了标准，引领了巧克力界发展的潮流。

最让人称道的是Chantal对巧克力理念的创新，她认为，巧克力不只是美食的一个品类，它应该和更多的食材融合，创造出最美妙的口味。所以Rococo的产品清单中，清楚的把巧克力分成了65%调味黑巧克力，37%调味牛奶巧克力，白巧克力，单源巧克力（包括多米尼加，秘鲁，委内瑞拉chuao，马达加斯加四款豆子），praline花式手工，truffle松露，ganache甘那许等等多个品类。

不夸张的说，你能想到可可豆能做成的东西，在Rococo的店里全能找到，而Rococo所用的调味，包括豆蔻，青柠，海盐，迷迭香，各种坚果，树莓，肉桂，胡椒等等。当然还有必不可少的玫瑰、紫罗兰、牛奶焦糖海盐。这三款爆款已经被市场验证，小编选了其他两款特别的做评测。

测评：英国Rococo Bee Bar的白豆蔻＋摩洛哥薄荷

白豆蔻

cocoa 含量：28%

奖项：伦敦巧克力协会2013年金奖

口感：3度甜、1度苦、1度酸味

香味：白豆蔻味道起初感觉很冲，但后面回味非常舒服,

这是一款让你爱上奇怪香料的巧克力，看见那片树叶一样的有机标志没？有意思的是，白豆蔻这款并没有素食标志，但是薄荷有，因为是牛奶巧克力

摩洛哥薄荷

cocoa 含量：65%

奖项：无

口感：2度甜、1度苦、2度酸味

香味：带着pepper mint的英式茶味，但并没有香精沁凉感，非常细腻怡人。充满香浓的丝滑感

03

迪拜皇室最爱

[黎巴嫩Patchi]

来自黎巴嫩的Patchi巧克力是中东唯一能排进世界巧克力排行榜的品牌。首间Patchi于1974年由Nizar Choucair在黎巴嫩设立，至今Patchi已拥有120间专卖店遍布世界各地。黎巴嫩的Patchi。PATCHI,源于一个想法,将巧克力包装成宝石的样子,装在花瓶、艺术盒、或者一个拼盘中,作为礼品,赠与所爱之人,让Patchi,告诉那些你爱的人你有多在乎!

Patchi一向以来坚持采用荷兰及科特迪瓦入口最高质素的可可豆和奶类材料，糖份比一般巧克力低，入口不会太甜，反令可可的甘香更为突出。始创人采用最顶级上乘的材料和不断创新的精神的理念，使Patchi成为备受尊崇的中东皇室食品。

Patchi巧克力是出了名的豪华，当然价钱也不便宜，英国Harrods百货曾经卖一套礼盒可以达到5,000英镑（近5万元），也被称为“巧克力中的劳斯莱斯”。

这个扇子巧克力里都是浓浓的开心果酱...咬下去的感觉就是春天来了。这样一颗网购的话人民币25元一颗左右。

cocoa 含量：使用70%可可含量（科特迪瓦可可豆）

奖项：无

口感：2度甜、1度苦、1度酸味

香味：花果香浓郁，细腻丝滑度

我吃这个巧克力，每次都骗自己“一颗就够了”，后面又拿一颗。恶性循环中

04

一颗巧克力里装味觉的博物馆

       [意大利Venchi]

1878年，Venchi巧克力诞生在意大利西北部靠近法国边境的一个小村庄里，现在已经139年了。当时年轻的Silvano Venchi成立了一间糖果实验室，致力于意大利巧克力口味的研发。坚持不使用化学添加物，只使用天然原料，创造出了许多独家而脍炙人口的巧克力食谱。目前，Venchi在意大利约有6000家商店，并外销世界各地，受到日本、美国等地美食家的喜爱。

Venchi旗下最有名的就是鱼子酱黑巧克力，并不是鱼子酱做的，外面包裹的都是新鲜可可豆，以不同熬制时间和不同可可脂层上取材，制作成黑巧颗粒，每个单独颗粒出了颜色和形状大致相同外，口感完全不同。外观就像鱼子酱，也是为了说明珍贵。可以搭配红酒、白兰地、威士忌、兰姆酒、咖啡等。因为复杂味觉体系全部都可以在里面找到搭配。

cocoa 含量：使用75%可可含量（其中22-24%纯可可脂）

奖项：应该有（只是没找到资料）

口感：2度甜、1度苦、1度酸味

香味：坚果和红色浆果的味道，很丰富

小编尝试吃过几颗外面的“鱼子酱”，确实质感和味道上都略有差别。也值得一口品尝，因为不用纬度融合在嘴里会有“新奇的融合”，不妨试一试

05

德国人开的就够牛逼了

  [德国Coppeneur]

Coppeneur，是来自德国最高档，也是最专业的巧克力品牌。公司由Georg Bernardini与Olivier Coppeneur于1993年创立在德国的Bad Honnef(巴洪特内夫)。在买断了全球多个顶级可可种植园后，Coppeneur在欧洲的巧克力业界，树立了专业和高端的企业形象。但是德国人很奇怪，他们不愿意像法国的Cluizel和意大利的Amedei这样投入宣传，可以“牛逼到没朋友”。

Coppeneur选用最高档的可可豆和最复杂耗时的加工工艺，延续了德国制造一贯的严谨和不计成本的质量追求。质量优先的企业战略，领先业界的制作工艺，多种多样的产品系列以及严格苛刻的内部管理，使Coppeneur频频登上欧洲奢侈食品专业杂志Feinschmecker， Michelin， Luxus等等的头条或者封面文章。

Coppeneur拥有的Hacienda Lara种植园，位于厄瓜多尔Los Rios省。这里出产全球独一无二的厄瓜多尔Nacional可可种。出口的产量，仅占该可可总产量的2%。

测评1：德国Coppeneur黑巧克力65%单源

cocoa 含量：65%（厄瓜多尔Nacional可可种）

奖项：无

口感：3度甜、2度苦、2度酸味

香味：可可原味强烈，辅以浓郁的花香、坚果香和微量的森林野果果酸

测评2：100%无糖纯可可单源

cocoa 含量：100%（厄瓜多尔Nacional可可种）

奖项：无

口感：0度甜、3度苦、3度酸味

香味：你如果要吃到可可原味，不得不吃这款，完全没有糖味

试这款巧克力时候，也不知道是我的第几顿巧克力正餐了！德国人的Coppeneur和英国的Rococo一样死磕有机，极纯的东西一般人不敢做，感觉就是比家里藿香正气水稍微好吃一点。

另外有个小秘密要告诉爱吃巧克力又要保持身材的纠结症患者：可可含量越高，不一样糖越少，但是脂肪一定越高！

“每年都会有那么一段时间，特别想吃到巧克力，而且是马上就吃到才好...” —— 村上春树

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