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专访自嗨锅蔡红亮:自热食品的疫外爆发

步步 食品商 2023-01-09


新型病毒危机让许多食品企业错过了春节销售高峰,并且有可能对本该属于旺季的一季度销售持续造成干扰。但此次疫情同样促使一些品类获得意外爆发,方便食品的重要分支——自热食品是其中之一。


作为自热食品的头部品牌,自嗨锅在此次疫情中的销售骤增,线上线下面临脱销。


为深入了解此次疫情对于自嗨锅的影响,食品商与自嗨锅创始人蔡红亮进行了深入交流。


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蔡红亮,零食品牌百草味创始人,原百草味总经理。2016年,“百草味”以9.6亿元的价格被收购后,蔡红亮开始“深耕互联网代餐零食市场”,“自嗨锅”便是其成果之一。


捐赠10%融资
五百万自嗨锅首冲“疫区”

在蔡红亮的朋友圈里,至今保留着1月24日的一条动态,其表示“心系疫情,自嗨锅将在特殊时期发挥‘应急食品’重要价值,全面控价,不发国难财。


实际上,在这条动态发布的前一天,也就是传统的大年三十,自嗨锅已经开始捐赠行动,上午组织活动架构,晚上装车发货运往灾区,首批捐赠物资在大年初二便送达武汉各医院一线,迄今为止,自嗨锅已捐赠价值500万元的货品。

创始人蔡红亮告诉食品商:“由于我们之前便与部队有合作,所以具有一定的敏锐度。当部队开启应急行动,而社会公众还未了解疫情严重程度时,我们便意识到这次的病毒危机不是件小事情,我们应该作为首批消费品企业冲上去。


五百万元的货物对于自嗨锅而言不是小数目。作为一个刚刚成立三年有余的新品牌,蔡红亮表示企业还很缺钱。此次捐赠的货品价值已经占其刚获得的九千万首轮融资的十分之一。

捐赠之后,自嗨锅的仓库“乱了套”,许多品项出现断货。

春节营销受挫
年前备货解意外难题

如果不是此次突发的疫情危机,自嗨锅与许多食品企业一样,准备卯足劲在春节及一季度销售旺季大干一场。为此,自嗨锅在电影《囧妈》以及三四部电视剧中进行大量植入。


然而,计划之外的疫情打乱了所有规划。《囧妈》撤档,物流受限,为自嗨锅的销售带来重重阻碍。同样意外的是,由于品类属性的影响,自嗨锅在这次疫情中被需要,线上线下销售火爆。

蔡红亮透露:“疫情期间,消费者无法外出聚餐、食物货源缺乏,因此包括京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%-300%,其中有部分新顾客尝新,还有部分老顾客进行囤货。”

不过,由于普通快递尚未恢复运输,目前自嗨锅大部分的B2C订单并未安排发货,只有面向湖北地区的捐赠订单在定向发送。

不止线上,根据食品商的了解,自嗨锅在线下许多地方市场,也处于被抢购的状态,这一信息得到蔡红亮的肯定。“自嗨锅线下销售的确不错,好在大部分经销商看好自嗨锅的春节营销及旺季市场,节前便已经囤下了不少货,这在一定程度上对各地的供应需求稍有缓解。”

2019年4-6月份,受限于产能,自嗨锅出现过脱销情况,当时许多经销商选择先打款再等货。

根据蔡红亮的表述,现如今自嗨锅产能已经跟进,年前为回馈当时经销商的信任,公司由销售员提报经销商名单,为这批经销商提供先发货后收钱的政策,减轻经销商旺季资金流压力,这也促使经销商在年前有所囤货。

“本想借助植入营销及学生放假回流来拉动消费需求,没想到却迎来了突发疫情。”蔡红亮显得很无奈。

2019年破5亿
2020深耕餐饮快消化

产品的热销,让蔡红亮面临不一样的难题。在大部分企业担心库存消化问题时,蔡红亮却在担心自嗨锅面临再一次的脱销。

在2018年3月份正式上线之后,自嗨锅的成绩单一直亮眼:三季度破亿,在各大方便食品销售榜单中位居头列,2019年整体营业额破5亿,实现500%增长,而这还受到了几个月脱销的影响。


“如果2019年我们产能不出问题,刚过去的一年,自嗨锅的营业额会达到7-8个亿。”蔡红亮坦言,这也是其目前担心的所在。目前自嗨锅拥有两个生产工厂,一个位于江阴,主要对接B2C订单;另一个位于宿迁,主要满足B2B需求。

疫情带来了意外的机遇,但如果不能快速复工,自嗨锅可能马上又要面临断货的风险,而这,还是在发货板块春节无休的前提下。为快速完成“捐赠任务”,自嗨锅的发货团队大年三十也在忙碌,现如今,又开始了仓库整理工作。

实际上,自嗨锅在特殊时期的热销,除了其方便属性的影响,也体现了背后的一人食及Z世代带来的巨大市场。

早些时候,CBNData发布的《2018生活消费趋势报告》便显示,年轻“宅”们已将目光拓宽到即食新品类上,95后Z世代成为线上即食火锅最大的购买人群。

作为“懒人经济”及一人食的主要构成群体,Z世代消费规模在各代际排名第三,且消费增速超50%,是未来增长的重点价值人群。

这也意味着,疫情结束之后的2020年,包含自嗨锅在内的自热食品,甚至整个方便食品都将面临巨大的发展机遇。

对此,蔡红亮表示:“自热食品面临时代机遇,但还要经历一段时间的培养期,其中新品类还会有巨大突破口。而自嗨锅仍将专注一人食,并深耕餐饮快消化。

食品需要坚持
弹性供应能力要重视

采访的最后,针对疫情中市场受挫的厂商,蔡红亮也给出自己的建议:“我个人觉得,不只是现在的疫情,包括2019年大热的网红销售,都是短期影响更大,但做食品这件事更需要坚持与长远目光。

第一,要坚持品质,不赚快钱。

第二,注重弹性的供应链能力。不只是突发疫情,当销量猛涨的时候,也要宁愿设备闲置,也不要瞬间招工增加成本,这就需要在平时注重生产的自动化程度。
受到疫情冲击,春节旺季遇冷。销售难、配送难、经营难……重重难题深深刺痛了数万厂商的心。前路漫漫,如何解决库存滞销、资金链回流等问题?遭受重创的2020年,食品厂商怎样才能重整旗鼓再出发?我们诚邀厂家和经销商朋友们进群聊聊,让我们抱团取暖,共克时艰!

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