新型病毒危机让许多食品企业错过了春节销售高峰，并且有可能对本该属于旺季的一季度销售持续造成干扰。但此次疫情同样促使一些品类获得意外爆发，方便食品的重要分支——自热食品是其中之一。
作为自热食品的头部品牌，自嗨锅在此次疫情中的销售骤增，线上线下面临脱销。
为深入了解此次疫情对于自嗨锅的影响，食品商与自嗨锅创始人蔡红亮进行了深入交流。
人物名片
蔡红亮，零食品牌百草味创始人，原百草味总经理。2016年，“百草味”以9.6亿元的价格被收购后，蔡红亮开始“深耕互联网代餐零食市场”，“自嗨锅”便是其成果之一。
在蔡红亮的朋友圈里，至今保留着1月24日的一条动态，其表示“心系疫情，自嗨锅将在特殊时期发挥‘应急食品’重要价值，全面控价，不发国难财。”实际上，在这条动态发布的前一天，也就是传统的大年三十，自嗨锅已经开始捐赠行动，上午组织活动架构，晚上装车发货运往灾区，首批捐赠物资在大年初二便送达武汉各医院一线，迄今为止，自嗨锅已捐赠价值500万元的货品。创始人蔡红亮告诉食品商：“由于我们之前便与部队有合作，所以具有一定的敏锐度。当部队开启应急行动，而社会公众还未了解疫情严重程度时，我们便意识到这次的病毒危机不是件小事情，我们应该作为首批消费品企业冲上去。”五百万元的货物对于自嗨锅而言不是小数目。作为一个刚刚成立三年有余的新品牌，蔡红亮表示企业还很缺钱。此次捐赠的货品价值已经占其刚获得的九千万首轮融资的十分之一。捐赠之后，自嗨锅的仓库“乱了套”，许多品项出现断货。如果不是此次突发的疫情危机，自嗨锅与许多食品企业一样，准备卯足劲在春节及一季度销售旺季大干一场。为此，自嗨锅在电影《囧妈》以及三四部电视剧中进行大量植入。然而，计划之外的疫情打乱了所有规划。《囧妈》撤档，物流受限，为自嗨锅的销售带来重重阻碍。同样意外的是，由于品类属性的影响，自嗨锅在这次疫情中被需要，线上线下销售火爆。蔡红亮透露：“疫情期间，消费者无法外出聚餐、食物货源缺乏，因此包括京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%-300%，其中有部分新顾客尝新，还有部分老顾客进行囤货。”不过，由于普通快递尚未恢复运输，目前自嗨锅大部分的B2C订单并未安排发货，只有面向湖北地区的捐赠订单在定向发送。不止线上，根据食品商的了解，自嗨锅在线下许多地方市场，也处于被抢购的状态，这一信息得到蔡红亮的肯定。“自嗨锅线下销售的确不错，好在大部分经销商看好自嗨锅的春节营销及旺季市场，节前便已经囤下了不少货，这在一定程度上对各地的供应需求稍有缓解。”2019年4-6月份，受限于产能，自嗨锅出现过脱销情况，当时许多经销商选择先打款再等货。根据蔡红亮的表述，现如今自嗨锅产能已经跟进，年前为回馈当时经销商的信任，公司由销售员提报经销商名单，为这批经销商提供先发货后收钱的政策，减轻经销商旺季资金流压力，这也促使经销商在年前有所囤货。“本想借助植入营销及学生放假回流来拉动消费需求，没想到却迎来了突发疫情。”蔡红亮显得很无奈。产品的热销，让蔡红亮面临不一样的难题。在大部分企业担心库存消化问题时，蔡红亮却在担心自嗨锅面临再一次的脱销。在2018年3月份正式上线之后，自嗨锅的成绩单一直亮眼：三季度破亿，在各大方便食品销售榜单中位居头列，2019年整体营业额破5亿，实现500%增长，而这还受到了几个月脱销的影响。“如果2019年我们产能不出问题，刚过去的一年，自嗨锅的营业额会达到7-8个亿。”蔡红亮坦言，这也是其目前担心的所在。目前自嗨锅拥有两个生产工厂，一个位于江阴，主要对接B2C订单；另一个位于宿迁，主要满足B2B需求。疫情带来了意外的机遇，但如果不能快速复工，自嗨锅可能马上又要面临断货的风险，而这，还是在发货板块春节无休的前提下。为快速完成“捐赠任务”，自嗨锅的发货团队大年三十也在忙碌，现如今，又开始了仓库整理工作。实际上，自嗨锅在特殊时期的热销，除了其方便属性的影响，也体现了背后的一人食及Z世代带来的巨大市场。早些时候，CBNData发布的《2018生活消费趋势报告》便显示，年轻“宅”们已将目光拓宽到即食新品类上，95后Z世代成为线上即食火锅最大的购买人群。作为“懒人经济”及一人食的主要构成群体，Z世代消费规模在各代际排名第三，且消费增速超50%，是未来增长的重点价值人群。这也意味着，疫情结束之后的2020年，包含自嗨锅在内的自热食品，甚至整个方便食品都将面临巨大的发展机遇。对此，蔡红亮表示：“自热食品面临时代机遇，但还要经历一段时间的培养期，其中新品类还会有巨大突破口。而自嗨锅仍将专注一人食，并深耕餐饮快消化。”采访的最后，针对疫情中市场受挫的厂商，蔡红亮也给出自己的建议：“我个人觉得，不只是现在的疫情，包括2019年大热的网红销售，都是短期影响更大，但做食品这件事更需要坚持与长远目光。第二，注重弹性的供应链能力。不只是突发疫情，当销量猛涨的时候，也要宁愿设备闲置，也不要瞬间招工增加成本，这就需要在平时注重生产的自动化程度。”受到疫情冲击，春节旺季遇冷。销售难、配送难、经营难……重重难题深深刺痛了数万厂商的心。前路漫漫，如何解决库存滞销、资金链回流等问题？遭受重创的2020年，食品厂商怎样才能重整旗鼓再出发？我们诚邀厂家和经销商朋友们进群聊聊，让我们抱团取暖，共克时艰！