切糕和羊肉串并不是新疆美食的全部 | 拙荐

胃的记忆是最持久的，能从所有的漂泊、流散中找到归途。

拙见“观照故乡”第一站来到了新疆。

拙荐新疆美食篇。

吃货一天，在新疆怎么吃是最能让味蕾极大满足呢？

8:00AM 早餐

手抓饭

在新疆的早晨，一盘“波糯”（维语的手抓饭）带来了温暖的能量。它有黄澄澄的色泽，伴着香气环绕，顺滑的口感通过手指的温度传递，进入胃里。驱走的是早晨寒气，被幸福感填满又仅此胃部呢？饱足之后，配上一杯茯茶，清爽的口感让油腻的口腔再重新焕发生机，让你整个人充满了活力。

在这里土生土长的人们，他们觉得只有用手吃的手抓饭，味道让人感觉更加幸福和美味。但是如何让手抓饭不变成“手撒饭”，这却是来新疆的旅游者一道大大试验。

切糕

传说中的“切糕”，在新疆是巨无霸干果麦芽糖——玛仁糖，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

它并不是外人所看的污名化，在长途跋涉古代商人眼中是可以补充维生素的好手，在新疆人眼中也是强身健体的小零食，补充在劳动过后的体力。在他们心中，玛仁糖是既是儿童时期美好的味道，也是一种引以为傲的文化食品。

葡萄

南疆夏天炎热，水果也就成了他们消暑的零食：葡萄干，杏干不在话下；葡萄汁和樱桃汁做醋；无花果、桃、草莓、海棠果、桑葚做果酱。

12:00PM午餐

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对于游牧民族来说手抓羊肉不仅是一顿饱饭，更是一份从骨子里流淌着牧民的味道。

新疆牧民所烹制手抓羊肉：只放胡椒、姜片，但不放盐，甚至什么作料也不放，肉炖至七八成熟即可捞出来吃了。

牧民把冒着乳白色热气的大块羊肉放入盘中，旁边放着约15厘米割肉小刀和一小碟盐，客人随兴拿起小刀，割下自己爱吃的蘸着盐巴吃，嚼着羊肉，聊着天，吃的不仅是食物，更是一种情感。

羊肉串

把羊肉洗净切成块状，三肥七瘦的比例一块块穿在铁钎子上。

羊肉串串成后，放在铁皮烤肉炉架子上，一边扇风烘烤，一边撒上盐巴、孜然和辣椒粉，不停地上下翻烤，浓烈的肉香味就会伴随着烟气向四周传递。

3:00PM下午茶

奶疙瘩

奶疙瘩在哈萨克、柯尔克孜、蒙古等传统游牧民族心中，有着神圣的地位。既是家常美味，是礼物，也是游牧时的干粮。

奶疙瘩就是酸奶经发酵后加工凝结成的硬块，乳白色的外形带着甜甜的奶酥香。营养又容易吸收，是补钙最佳食物之一。

看着蓝天白云，羊群在身边吃草、休息，在忙碌放牧季节中为牧民提供了身体热量。

土啤酒

被称为卡瓦斯的新疆“土”啤酒，是一种从俄罗斯传入新疆已经100多年的历史老啤酒。

利用大麦、黑麦、荞麦、山花蜜、酒花、白糖、黑糖、浆果啤酒花等，再经多种异性乳酸菌、酵母菌复合发酵酿制而成的卡瓦斯，是朋友家人聚餐休息必备的饮品。

6:00PM晚餐

烤馕字

我最喜爱的新疆食品是烤馕。

——毕淑敏

维吾尔族人特别珍惜馕，甚至把糟蹋馕作为一种犯罪行为，至今在婚礼的时候保持着两位新人同吃盐水蘸馕的风俗。

馕不仅是一块馕，它的品种高达20多种。馕多以小麦面为原料，也有用玉米面；有的放南瓜、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、羊油、酥油、牛奶、盐、糖、蜂蜜等；也有放入碎羊肉等肉类。

最大的馕直径有50多厘米，共用一两公斤面粉，叫艾买克馕；最小的馕只有一般茶杯口那么大，厚一厘米。

馕炕不仅仅可以用来烤馕之外，而且可以用来烤南瓜、烤饼等等。

观照一方水土，共同造梦新疆

拙见“观照故乡”第一站：新疆

活动时间：2016年1月9日

地点：新疆乌鲁木齐

敬请期待

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