世纪难题：“野菜”到底能不能采？
本文综合自《知识就是力量》杂志
什么菜最能承载春天的味道？有人说是荠菜，有人说是春韭，有人说是春笋，还有人说是马兰头，根本就没有一个统一的答案。
也对，春回大地，憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦，或鲜甜，或脆爽，让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。在这场春日盛宴中，恨不得多长几根舌头，也许大家根本就来不及对比这些春日的味道，一切会和着春天暖暖的阳光吞下肚了。
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看到这里，小伙伴们肯定已经蠢蠢欲动了，那么，时下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能采呢？
哪些野菜正当时
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素 C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
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香椿
香椿不用说大家都很熟悉，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
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蕨菜
人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》 之中，吃起来有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。
一般来说，要用淘米水浸泡24个小时以上，之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。
鼠曲草、艾草等
鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中靓丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛，使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬，却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样，散发着这类野花特有的傲骨清香。
清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”，和江西地区用“艾草”做的“艾米果”、上海地区的网红美食“青团”等类似。
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除了列出来的这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。
但是，在享受“野菜”美味的同时，我们忽略了一个问题，那就是野菜究竟能不能采？
野菜能不能采
不论是从时节的角度还是从换换口味的角度来说，野菜的确很“新鲜”，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜时一定要谨慎。
首先，有些地方生长的野菜，建议不要食用，如水沟里、马路边、垃圾堆旁。这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质、甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。
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其次，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。
第三，不要相信野菜有什么独特的功能，能治病。很多人认为野菜比普通蔬菜更好，其实这还有待商榷，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样和膳食平衡才是重要的。
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最后，知力君想提醒的是，想吃野菜你也得会辨别才行，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。
若不慎吃了有毒的野菜，应立即用手指压迫舌根催吐，将其吐出来，并立即送往医院进行治疗哦。
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