面包少女成长记｜90后烘焙师Sansan赖舟姗

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Sansan　赖舟姗

• 国家高级西式面点师

• Epi-ciel Boulangerie & Cafe （前）主厨

• 从事烘焙行业4年

Sansan 赖舟姗，烘焙师。在日本九州留学时，机缘巧合选择了烘焙作为事业，曾跟随日本资深面包職人学习传统日本烘焙技术。因工作原因，多年往返中日两国，深爱日本美食和手工艺文化。

Q: 第一次做面包？

我第一次学会做面包是20岁在长崎的面包店里。

我在那里打工了快一年，店里的阿姨婆婆们是我的第一个烘焙老师，她们其实也算不上面包师，但她们在面包房就这样工作了20几年，送走迎来一代一代店长，和街坊邻居就像亲人一样，有那么温暖的面包店，多亏了她们吧。她们教我做饼干和许许多多简单的烘焙装饰和下手工作，对于个人工作习惯和卫生又特别特别严厉，教我做一个面包师最基本的底线，也影响改变了我很多，包括塑造了我现在的工作习惯。

最好吃的面包应该是有最简单的味道，

经得起细嚼品味，

有完美发酵的香气和漂亮的组织，

还有自然的麦香。—— Sansan

Q: 烘焙师的初心？

在厨房呆着是一辈子想做的事，甚至一度想退学去料理学校学习。后来在面包房做学徒，每天和日本面包职人们的接触中，渐渐发现手艺人专注之美，然后自己也想去磨练去精进，有一天跟他们一样。

Q: 最喜欢做的面包？

我最喜欢做吐司和法棍，这两款基本的面包，很单纯很直接能反映一个面包师的水准，我还不够好，每天在这两个面包上，可以看到自己的不足或者进步，特别是法棍，如果那一天做得好，我心情就特别好，而且我会趴在烤炉窗口就这样看着它们的割包在烤炉里绽开，呆很久，你真的能感受到跟你亲手做出来的生命在对话，那种喜悦和满足，好难传递出来。

烘焙的快乐就是，

只要认真去做你该做的东西，

就能把很多专注、美，和甜蜜去传递给别人。

而且烘焙会让人变得简单纯粹一些，

每天能够和食物对话，

是再好不过的一种生活状态。—— Sansan

Q: 烘焙师的成就感？

烤出好面包，和看到身边人的成长。比起以前看着顾客满座，面包售罄来得欢欣鼓舞。第二家店开起来之后，我更有成就感的就是带着勇气和希望来的学徒，他们都很小，在这里，学到了他们想要的，看到他们喜欢这份工作，我超开心的。也觉得自己应该更努力。而且一起工作，就像家一样，这些比什么都重要。

Q: 面少的担当？

从热爱到投身这个行业，有苦有乐。能谈得上成长的是，随着这一年的经验分享，我能感觉自己更明确了肩上的担当，也更愿意去面对这些挑战。不仅是从一开始只是想做一个简单纯粹的手艺人，我也更希望我能帮到现在也在年轻偶尔也在迷茫却真心实意喜欢烘焙想作为事业的人，让手艺人这股踏实的力量更坚实更强大，陪伴这种成长，需要不断的继续学习。

未来，面包少女Sansan会在企鹅吃喝指南不定期与大家分享她的专业烘焙知识，一大波烘焙主题原创视频正在创作中，敬请期待吧！

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